Oha Nils, eine Leckerei nach der Anderen haust Du hier raus
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Meine Räucherei 21/22
- Ersteller elGringo
- Erstellt am
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- Schlagworte
- borniak kalt räuchern räuchern
OP
OP
So weiter geht’s, wenn ich schon die Aufschnitt Maschine schmutzig und anschließend wieder sauber mache soll es sich auch lohnen.
Also habe ich vor der Ente noch ein wenig Lachsschinken aufgeschnitten
Anschließend noch die beiden Brüste, insgesamt, sind es sechs Pakete geworden. Die Abschnitte werden den heutigen Abend vermutlich nicht überleben
Morgen geht’s weiter mit Candybacon und als Versuch noch zwei Entenbrüste als Candyduck
Also habe ich vor der Ente noch ein wenig Lachsschinken aufgeschnitten
Anschließend noch die beiden Brüste, insgesamt, sind es sechs Pakete geworden. Die Abschnitte werden den heutigen Abend vermutlich nicht überleben
Morgen geht’s weiter mit Candybacon und als Versuch noch zwei Entenbrüste als Candyduck
Da hast Du ja richtig was aufgefahren....
Sieht super aus!
seht genial aus 
Wunderbar, Nils,
Da hast du aber ordentlich produziert und dokumentiert!
Toll, wenn die Lernkurve so steil ist wie bei dir!
Bis bald, Lutz
Da hast du aber ordentlich produziert und dokumentiert!
Toll, wenn die Lernkurve so steil ist wie bei dir!
Bis bald, Lutz
OP
OP
Ich habe ja auch tolle Lehrmeister die mir immer mit Rat und Tat zur Seite stehenWunderbar, Nils,
Da hast du aber ordentlich produziert und dokumentiert!
Toll, wenn die Lernkurve so steil ist wie bei dir!
OP
OP
Candy Bacon nach Masi,
Irgendwann im letzten Jahr bin ich auf dieses super Rezept gestoßen, irgend eine Zutat fehlte also habe ich sie durch Bacon Goodness von Jörn ersetzt. Seitdem habe ich das Rezept nicht mehr verändert.
Mein Rezept angelehnt an Masi‘s Candy Bacon 1.0 schaut wie folgt aus:
Jeweils pro KG Schweinebauch
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
10 g Bacon Goodness
125 ml Ahornsirup
Schande auf mein Haupt im Original Rezept vom Masi kommt auch noch Pfeffer rein, den habe ich heute vergessen
wird wohl auch ohne gehen.
Der Masi lässt den laut Rezept nur eine Woche pökeln, das geht bei mir aber wegen Schichtdienst nicht, meist sind es zwei Wochen es waren aber auch schon mal fünf Wochen im Pökelschlaf.
Weiter geht’s hier also erst in zwei Wochen, bis dahin wende ich den Beutel gelegentlich.
2,8 kg Bauch vom MDV
Halbiert passt er besser in den Beutel
Die Gewürze, leider ohne Pfeffer
Bei dem Candy-Duck Experiment habe ich nur das anstatt 15g NPS 25g genommen und das normale Salz weggelassen. Mir war danach
Das Ausgangsmaterial
Musste natürlich noch von Sehnen und der kleinen Drüse oder was dieser schwarze Knubel auch immer ist, befreit werden
An dieser Stelle möchte ich mich recht herzlich beim @masi für dieses tolle Rezept bedanken.
Irgendwann im letzten Jahr bin ich auf dieses super Rezept gestoßen, irgend eine Zutat fehlte also habe ich sie durch Bacon Goodness von Jörn ersetzt. Seitdem habe ich das Rezept nicht mehr verändert.
Mein Rezept angelehnt an Masi‘s Candy Bacon 1.0 schaut wie folgt aus:
Jeweils pro KG Schweinebauch
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
10 g Bacon Goodness
125 ml Ahornsirup
Schande auf mein Haupt im Original Rezept vom Masi kommt auch noch Pfeffer rein, den habe ich heute vergessen
wird wohl auch ohne gehen. Der Masi lässt den laut Rezept nur eine Woche pökeln, das geht bei mir aber wegen Schichtdienst nicht, meist sind es zwei Wochen es waren aber auch schon mal fünf Wochen im Pökelschlaf.
Weiter geht’s hier also erst in zwei Wochen, bis dahin wende ich den Beutel gelegentlich.
2,8 kg Bauch vom MDV
Halbiert passt er besser in den Beutel
Die Gewürze, leider ohne Pfeffer
Bei dem Candy-Duck Experiment habe ich nur das anstatt 15g NPS 25g genommen und das normale Salz weggelassen. Mir war danach
Das Ausgangsmaterial
Musste natürlich noch von Sehnen und der kleinen Drüse oder was dieser schwarze Knubel auch immer ist, befreit werden
An dieser Stelle möchte ich mich recht herzlich beim @masi für dieses tolle Rezept bedanken.
OP
OP
Ich glaube ich mache die Beutel morgen nochmal auf und gebe da noch Pfeffer hinzu, das ärgert mich grade gewaltig 
Ich würde das auf jeden Fall machen. Pfeffer ist ja schon ein elementarer Bestandteil.Ich glaube ich mache die Beutel morgen nochmal auf und gebe da noch Pfeffer hinzu, das ärgert mich grade gewaltig
Ich hatte auch schon mal Zucker vergessen und am nächsten Tag nach gegeben. Muss man beim neu Vakuumieren etwas aufpassen wegen der Flüssigkeit, funktioniert aber.
Viel Erfolg.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Eigentlich, wollte ich heute zeitig aufstehen und Leberwurst machen, die Coppa aus dem Pökelschlaf holen und und und ….
Daraus ist nichts geworden, habe bis 15 Uhr geschlafen. Ich musste bis 10 Uhr auf den Paketboten warten, meine neue Pökelspritze wurde geliefert.
Zumindest habe ich die beiden Vakuumbeutel von gestern aufgemacht und den vergessenen Pfeffer hinzugeben. 10g Pfeffer Schwarz und 5g Pfeffer bunt pro Kg. Was ne Schweinerei mit all dem Ahornsirup.
Anschließend noch 4 Liter Pökellake vorbereitet.
Gewürze pro Liter:
80gr NPS
10g Zucker
3gr Koriander ganz
2gr Knoblauchpulver
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Morgen wird Kassler gespritzt und Leberwurst gekocht, mit der Coppa werde ich Freitag weitermachen.
Daraus ist nichts geworden, habe bis 15 Uhr geschlafen. Ich musste bis 10 Uhr auf den Paketboten warten, meine neue Pökelspritze wurde geliefert.
Zumindest habe ich die beiden Vakuumbeutel von gestern aufgemacht und den vergessenen Pfeffer hinzugeben. 10g Pfeffer Schwarz und 5g Pfeffer bunt pro Kg. Was ne Schweinerei mit all dem Ahornsirup.
Anschließend noch 4 Liter Pökellake vorbereitet.
Gewürze pro Liter:
80gr NPS
10g Zucker
3gr Koriander ganz
2gr Knoblauchpulver
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Morgen wird Kassler gespritzt und Leberwurst gekocht, mit der Coppa werde ich Freitag weitermachen.
OP
OP
Gestern ist mir nicht nur ein Duroc Nacken und den Einkaufswagen gesprungen auch ein neuseeländischer Hirschrücken wollte mit.
Der Nacken wurde halbiert und einmal mit @Spiccy seinem Fein & Mild und einmal mit der Traditionale Gewürzmischung und jeweils 25g NPS gepökelt. Irgendwie habe ich vergessen Bilder zu machen.
Der Hirschrücken wurde gedrittelt und mit den oben genannten Gewürzmischungen und einmal nur mit Pfeffer (4g/kg) und jeweils 20g NPS gepökelt. Aus den Abschnitten vom Rücken koche ich grade einen Soßenansatz. Zwei kleine Steaks waren auch irgendwie übrig, die gibt’s später.
Die Lake von vorgestern wurde heute auch endlich genutzt. Die neue Pökelspritze macht richtig Spaß, tolles Werkzeug.
Der Nacken wurde halbiert und einmal mit @Spiccy seinem Fein & Mild und einmal mit der Traditionale Gewürzmischung und jeweils 25g NPS gepökelt. Irgendwie habe ich vergessen Bilder zu machen.
Der Hirschrücken wurde gedrittelt und mit den oben genannten Gewürzmischungen und einmal nur mit Pfeffer (4g/kg) und jeweils 20g NPS gepökelt. Aus den Abschnitten vom Rücken koche ich grade einen Soßenansatz. Zwei kleine Steaks waren auch irgendwie übrig, die gibt’s später.
Die Lake von vorgestern wurde heute auch endlich genutzt. Die neue Pökelspritze macht richtig Spaß, tolles Werkzeug.
Jetzt erst gesehen.
Super Nils
Das sieht alles super aus, was Du übers Jahr gemacht hast. Danke, dass Du uns daran hast teilhaben lassen.
Für die neue Saison hast Du ja schon ordentlich aufgerüstet
Viel Erfolg und gutes Gelingen dabei.
Ich bin faul diese Saison - außer vor meinem geistigen Auge hat sich wursttechnisch noch nichts abgespielt
Wird aber auch weniger als die letzten Jahre - der Bedarf ist gesunken. Die klassische Hausschlachtung lasse ich schon mal ausfallen dieses Jahr.
Nen bißchen hier, nen bißchen da - mal schauen, wozu ich Lust habe.
Bring was schönes mit von den leckeren Sachen nach Schönhagen
Vielleicht habe ich ja auch irgendwas gemacht bis dahin.
Super Nils
Das sieht alles super aus, was Du übers Jahr gemacht hast. Danke, dass Du uns daran hast teilhaben lassen.
Für die neue Saison hast Du ja schon ordentlich aufgerüstet
Viel Erfolg und gutes Gelingen dabei.
Ich bin faul diese Saison - außer vor meinem geistigen Auge hat sich wursttechnisch noch nichts abgespielt
Wird aber auch weniger als die letzten Jahre - der Bedarf ist gesunken. Die klassische Hausschlachtung lasse ich schon mal ausfallen dieses Jahr.
Nen bißchen hier, nen bißchen da - mal schauen, wozu ich Lust habe.
Bring was schönes mit von den leckeren Sachen nach Schönhagen
Vielleicht habe ich ja auch irgendwas gemacht bis dahin.
OP
OP
Bring was schönes mit von den leckeren Sachen nach Schönhagen
Vielleicht habe ich ja auch irgendwas gemacht bis dahin.
Danke fürs Lob,natürlich bringe ich was mit zum Utti, ich würde gerne noch ein wenig mehr machen nur gehen mir grade die Kühlmöglichkeiten aus. Der Zweitkühlschrank im Keller ist Rand voll
Dann bist Du nicht Up-To-Date - der Dritt-Kühlschrank ist en Vogue
Kauf besser gleich ne begehbare Kühlzelle.
OP
OP
Ich habe hier noch nen Weinkühlschrank für 24 Flaschen bin schon am überlegenDann bist Du nicht Up-To-Date - der Dritt-Kühlschrank ist en Vogue
Kauf besser gleich ne begehbare Kühlzelle.
OP
OP
Coop nach @Zeus, https://www.grillsportverein.de/forum/threads/coppa.334219/
bis auf die Menge an NPS habe ich mich genauestens ans Rezept gehalten. Bei mir sind es 25g/kg.
Leider hat mein MDV gepatzt und mir zwei Nacken anstatt eines großen verkauft.
Gepökelt sind die jetzt dreieinhalb Wochen.
Die Gewürze wurden abgewaschen und das Schinkennetz habe ich auch entfernt. Leider hat der MDV nochmal geschlampt, in dem kleineren Stück war ein großer Einschnitt, da mir das zu heikel war wegen Schimmel habe ich den Einschnitt heraus geschnitten.
Die Butten wurden in warmem Wasser gebadet und das Wasser wurde mehrfach getauscht.
Gemüffelt hat es trotzdem, also die Butten
wenigstens haben die Nacken super In die Butten gepasst, das hatte ich mir schwieriger vorgestellt. Das verschnüren muss ich noch üben, habe mir da ziemlich einen Abgebrochen. Anschließend die Butten in Dry Age Beutel vakuumiert und gut, bin gespannt was draus wird.
bis auf die Menge an NPS habe ich mich genauestens ans Rezept gehalten. Bei mir sind es 25g/kg.
Leider hat mein MDV gepatzt und mir zwei Nacken anstatt eines großen verkauft.
Gepökelt sind die jetzt dreieinhalb Wochen.
Die Gewürze wurden abgewaschen und das Schinkennetz habe ich auch entfernt. Leider hat der MDV nochmal geschlampt, in dem kleineren Stück war ein großer Einschnitt, da mir das zu heikel war wegen Schimmel habe ich den Einschnitt heraus geschnitten.
Die Butten wurden in warmem Wasser gebadet und das Wasser wurde mehrfach getauscht.
Gemüffelt hat es trotzdem, also die Butten
wenigstens haben die Nacken super In die Butten gepasst, das hatte ich mir schwieriger vorgestellt. Das verschnüren muss ich noch üben, habe mir da ziemlich einen Abgebrochen. Anschließend die Butten in Dry Age Beutel vakuumiert und gut, bin gespannt was draus wird.
OP
OP
Ja die liegen jetzt im Kühlschrank, Temperatur keine Ahnung Stufe 6 mehr geht nicht. Sollte ich vielleicht mal nachmessen
Also wenn Dir das schon die Nase rümpfen lässt, dann bringe ich nach Schönhagen ein paar umgekippte Därme mit. Da kannst dann mal ne Nase nehmen.Gemüffelt hat es trotzdem, also die Butten
Glaub mir, danach kommen Dir die Butten wie Chanel No. 5 vor.