Laco
Militanter Veganer
Guten Tag hier im Forum!
Lese hier seit ca. 2 Monaten mit und bin begeistert. Vor allem weil es hier wirklich SEHR gute Tipps für „rauchige Anfänger“ gibt.
Ich möchte mich kurz vorstellen: Mein Name ist Rüdiger, bin etwas über 50 Jahre und komme aus Österreich.
Seit 2 Monaten bin ich durch Zufall zu einem Char Griller und Smoker gekommen der nur selten benutzt wurde und der dann 8 Jahre in der Sonne stand.
Nach einer Restauration bin ich nun Feuer und Flamme für das indirekte rauchige Grillen.
Angefangen habe ich im April mit einem Tafelspitz 1,6kg. Da ich keine Marinade hatte nahm ich halt ein Bier. Es war ein dunkles Zwickl (naturtrüb) welches hervorragend passte. Wie ich hier im Forum gelesen habe geben einige Leute eine Wasserschale in den Smoker, damit das Fleisch nicht trocken wird. Nun ja, in meiner Grillschale war nun Bier drinnen, welches ich mit einem Pinsel immer wieder auf das Fleisch strich.
Es war ein gelungener Start
Dann im Mai ein Tafelstück mit 2,4kg; und Schweinerippchen. Auch ein fantastisches Essen mit Freunden und Familie.
Anfang Juni bekam ich ein Wildfleisch. Es waren drei Schulterstücke vom Muntjak und ein Schulterstück von einer Hirschkuh. Da hatte ich ein wenig Zweifel, der jedoch unbegründet war. Als Räucherzugabe hatte ich Apfel (vom eigenen Baum durch den Hexler) und Mesquite Räucherchips.
Als Gewürze kamen bei mir Rosmarin, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl zum Einsatz. Bis jetzt immer mit dem selben Bier.
Nun möchte ich ein Meisel vom Rind smoken, da ich ein Kuh-Liebhaber bin. Egal ob Kalb oder Jungrind. In Deutschland heist dieses vordere Schulterteil falsches Filet, so glaube ich und leider raten hier viele davon ab.
Das gute Stück hat 2,6kg, und ich bin auf der Suche nach jemanden der dieses Wagnis schon gemacht hat.
Es sollte in ca. 6 Stunden fertig sein mit einer Maximalen Kerntemperatur von 68 bis 70° und dann rasten bis ca. 58 bis 60°.
Zumindest stell ich mir das so vor und heizen den Smoker auf 149° auf. Dann kommt das Meisel auf den Rost und die Temperatur wird langsam auf ca. 107 bis 110° gesenkt.
Was meint Ihr, kann das klappen?
Weil, da bin ich mir ein wenig unsicher. Im Voraus vielen DANK für eure Tipps und auch das ich mich hier in die Materie „smoken“ einlesen darf.
Hoffe Ihr seid mit den Bildern zufrieden
Beste Grüße aus Österreich!
Lese hier seit ca. 2 Monaten mit und bin begeistert. Vor allem weil es hier wirklich SEHR gute Tipps für „rauchige Anfänger“ gibt.
Ich möchte mich kurz vorstellen: Mein Name ist Rüdiger, bin etwas über 50 Jahre und komme aus Österreich.
Seit 2 Monaten bin ich durch Zufall zu einem Char Griller und Smoker gekommen der nur selten benutzt wurde und der dann 8 Jahre in der Sonne stand.
Nach einer Restauration bin ich nun Feuer und Flamme für das indirekte rauchige Grillen.
Angefangen habe ich im April mit einem Tafelspitz 1,6kg. Da ich keine Marinade hatte nahm ich halt ein Bier. Es war ein dunkles Zwickl (naturtrüb) welches hervorragend passte. Wie ich hier im Forum gelesen habe geben einige Leute eine Wasserschale in den Smoker, damit das Fleisch nicht trocken wird. Nun ja, in meiner Grillschale war nun Bier drinnen, welches ich mit einem Pinsel immer wieder auf das Fleisch strich.
Es war ein gelungener Start
Dann im Mai ein Tafelstück mit 2,4kg; und Schweinerippchen. Auch ein fantastisches Essen mit Freunden und Familie.
Anfang Juni bekam ich ein Wildfleisch. Es waren drei Schulterstücke vom Muntjak und ein Schulterstück von einer Hirschkuh. Da hatte ich ein wenig Zweifel, der jedoch unbegründet war. Als Räucherzugabe hatte ich Apfel (vom eigenen Baum durch den Hexler) und Mesquite Räucherchips.
Als Gewürze kamen bei mir Rosmarin, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl zum Einsatz. Bis jetzt immer mit dem selben Bier.
Nun möchte ich ein Meisel vom Rind smoken, da ich ein Kuh-Liebhaber bin. Egal ob Kalb oder Jungrind. In Deutschland heist dieses vordere Schulterteil falsches Filet, so glaube ich und leider raten hier viele davon ab.
Das gute Stück hat 2,6kg, und ich bin auf der Suche nach jemanden der dieses Wagnis schon gemacht hat.
Es sollte in ca. 6 Stunden fertig sein mit einer Maximalen Kerntemperatur von 68 bis 70° und dann rasten bis ca. 58 bis 60°.
Zumindest stell ich mir das so vor und heizen den Smoker auf 149° auf. Dann kommt das Meisel auf den Rost und die Temperatur wird langsam auf ca. 107 bis 110° gesenkt.
Was meint Ihr, kann das klappen?
Weil, da bin ich mir ein wenig unsicher. Im Voraus vielen DANK für eure Tipps und auch das ich mich hier in die Materie „smoken“ einlesen darf.
Hoffe Ihr seid mit den Bildern zufrieden
Beste Grüße aus Österreich!
- mit der Faser - wurscht
, saftig wars und gut.
