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Mettwurst aus schlachtwarmen Fleisch

man man man das tut das Herz noch mehr weh
wie schön hätte es ein können auch solche Würste zu Ernten

schöner Anschnitt Daniel
 
Maddin77 schrieb:
man man man das tut das Herz noch mehr weh
wie schön hätte es ein können auch solche Würste zu Ernten

schöner Anschnitt Daniel
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Tut mir echt leid für dich Martin.
Vielleicht doch mal mit DA beuteln arbeiten...?
 
eibauer schrieb:
Man muss sich entscheiden…es ist wie mit den Frauen..😉
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Im Gegensatz zu Frauen sind würste aber nicht beleidigt, wenn man an einer anderen knabbert...
gut, vielleicht Leberwürste... ;-)
 
Dem lieben Gott wird aus der Patsche geholfen und sagte zu dem Mann.."du hast einen Wunsch frei, er sei dir erfüllt"
Der Mann überlegte kurz und sagte, er hätte gerne eine Strasse zum Mond, damit er den Mann dort oben abends besuchen könne..
Überlegte der Gott und sagte, "nun, das geht nicht, die Erdrotation würde dies verhindern..."
Der Mann überlegte wieder.."na, dann hätte ich gerne eine Frau, die nicht dumm ist, die geil aussieht, dicke Hupen, kochen und auch an der Wurstkurbel gut ist und auch sonst perfekt..mit lieblicher Stimme"
Überlegte der liebe Gott eine Weile.."nun mein Sohn, möchtest du die Autobahn zum Mond 4 oder 8 spurig?.."

Schönes WE,pünktlich zum Kindergeburtstagsgrillfest rollt hier Sauwetter an..*hmpf*
 
Die Farbe ist schön, Daniel :thumb2:
Aber sie sieht recht locker aus.
War das 60-er Kaliber?
Ich würde die noch mindestens 4, eher 6 oder 8 Wochen hängen lassen.
Dann entwickelt die auch richtig Aroma.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Die Farbe ist schön, Daniel :thumb2:
Aber sie sieht recht locker aus.
War das 60-er Kaliber?
Ich würde die noch mindestens 4, eher 6 oder 8 Wochen hängen lassen.
Dann entwickelt die auch richtig Aroma.
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Danke Rüdiger.
Ja, Kaliber 60. Gefüllt haben wir eigentlich wie immer. Hape ist dafür immer zuständig und er da ein richtiges Gefühl für. Sein Onkel war hausschlachter :)
Du meinst sicher wegen der Abrisse. Ich denke das liegt eher auch mit am Trockenrand. Ich hätte sie auch noch locker 4-6 Wochen hängen gelassen, aber sie hat sich von der Festigkeit nicht mehr weiterentwickelt. Deshalb habe ich mich dazu entschieden, sie einzuschweißen. Diese Wurst hatte ich Testweise schon vor 10 Tagen angeschnitten und dann wieder mit fett versiegelt. Aber da hat sich nichts mehr geändert, von der Festigkeit mehr. Deshalb habe ich dann den Schlussstrich gezogen. Sie kann dann nochmal im Kühlschrank nachreifen.

Letzte Woche war ich bei Hape und er hatte eine im Abschnitt: kein Vergleich. Die war sogar leicht grau geworden. Viel zu schnell getrocknet. Deshalb ging mir auch ein wenig der Stift: reingucken geht ja nicht :)

Nächstes Jahr muss ich eher anfangen. Dann sind die Bedingungen zur Reifung auch besser. Die Aufwände aktuell sind nicht von der Hand zu weisen - aber wem sag ich das :)
 
Alex W. schrieb:
Schaut super aus! Evtl. noch etwas weich, aber jetzt wirds wahrscheinlich schwierig mit noch längerem Reifen. Lassts euch schmecken!

Gruß,

Alex
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Hi Alex.
Ja, von der Festigkeit her ginge noch etwas. Aber nicht bei den Bedingungen aktuell draußen, siehe einen Thread weiter oben. Die Gefahr, das die noch hohl werden, war mir zu groß.
Der Geschmack passt und im Vakuum kann sie sich noch entwickeln.

Danke dir 👍
 
Utti schrieb:
Nächstes Jahr muss ich eher anfangen. Dann sind die Bedingungen zur Reifung auch besser. Die Aufwände aktuell sind nicht von der Hand zu weisen - aber wem sag ich das :)
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Ja.
Ich bevorzuge immer "von der Wärme in die Kälte". Also vom Herbst in den Winter.
Wenn es geht mache ich das schon immer Anfang bis Mitte November.
Das Gröbste ist dann bis Weihnachten geschafft und i.d.R haben wir bis dahin immer sehr hohe Luftfeuchtigkeit.
20 auf 21 war so "schlimm", da musste ich der Wurst Luftfeuchte entziehen.

Es geht zwar auch noch im neuen Jahr, aber dazu braucht man wirklich einen guten Lehmboden oder eben gesteuerte Reifebedingungen weil ab Mitte Januar i.d.R. die Luftfeuchte draußen zu gering wird.

Da mache ich für mich oft nur noch Turbo-NPS-Wurst.
Die Warme mit Salpeter braucht wirklich die langsame und lange Reife. Erst dann wird sie richtig gut. Gerade die ersten 14 Tage, oder nach Kaliber auch mehr, ist eine Luftfeuchte von über 85% fast schon überlebenswichtig.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Gerade die ersten 14 Tage, oder nach Kaliber auch mehr, ist eine Luftfeuchte von über 85% fast schon überlebenswichtig
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Die waren noch gut. Die ersten 3.5 Wochen. Dann ging es bergab :) nächste Saison dann auch Anfang November loslegen und gleich den kompletten Vorrat machen :)

Wie gesagt, so wie die Bedingungen sind, bin ich mit dem Ergebnis echt zufrieden.
 
Ich hab gerade die Info bekommen, das der Thread gefeatured wurde 😳.
Vielen lieben Dank Elmar @Admin . Da hab ich mich sehr gefreut, vor allem weil es ja eher rustikal ist und nicht so filigran.
Für Mettwurst nur noch warmes Fleisch 👍
Euch allen einen schönen Sonntag!
Grüße
 
Glückwunsch! Sehr cool
 
Mensch die Glückwünsche habe ich doch vorhin glatt vergessen.:patsch:
Also Glückwunsch Daniel.:clap2:
 
Utti schrieb:
Ich hab gerade die Info bekommen, das der Thread gefeatured wurde
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Das verstehe ich jetzt nicht. Eigentlich müßte Dein Lebenswerk gewürdigt werden. Den Thread können nicht viele nachmachen bzw. nachvollziehen(Zugang zum Fleisch) aber Dein Engagement( so wie beim @Schönwetter-Angler) ist schon längst einer Würdigung fällig...
Nichtsdestotrotz, sehr schön und ´ne Wurst- 🤘
:thumb1:
 
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