kruste

Servus Sportis! Nachdem letztes Mal (klick) ebenfalls bei Temperaturen deutlich unter Null die Enten am Spieß so gut waren wie noch nie, hat sich unsere Kleine zum 13. Geburtstag wieder Enten vom Spieß gewünscht. Zwei waren noch im Gefrierschrank, aber da bereits letztes Mal bei 3 Enten für...

Spieß WE ... da sammer doch dabei :thumb2: Ok ... die Daten : 900 g Schweinebauch mit Knochen 75 Min. bei 80° Sous Vide gebadet (mit dem Induktionsfeld funktioniert das super :thumb2:) Danach Schwarte eingeschnitten und gut gesalzen den Rest vom Bauch mit MD dann ab auf die Roti bei gut...

Die Haxe hab ich eingesalzen und dann im Vakuumbeutel etwa 2 Stunden bei 90° vorgegart. Danach noch für 1 Stunde indirekt in den Grill. Hier die Bilder dazu : (übrigens ... die zweite Haxe kam in den Froster ;)) Das war wieder mal verdammt lecker :woot: Schön saftig und mit knuspriger...

Nabend Leute , Heute gabs mal wieder kleine Haxen . Vorgestern den Sud angesetzt , aufgekocht und abkühlen lassen Piment , Schwarze Pfefferkörner , Wacholderbeeren , Fenchel , Salz , Kümmel , Zucker und Lorbeerblätter. Dann die Haxen mit dem Sud vakuumiert und für 2 Tage im Kühlschrank...

Hallo zusammen Bevor ich starte erst einmal ein paar einleitende Worte: Ich bin gestern auf einen Thread gestoßen, welcher sich u.a. mit der Frage beschäftigt, ob das Niveau, was die geposteten Gerichte angeht, den Bach runter geht. Sei es, weil es minderwertig, weil minderwertige Sachen, ist...

Moin Moin, wie an anderer Stelle schon kurz gezeigt, habe ich vorgestern spontan ein kleines Stück Bauch von meinem MGV mitgenommen. Durch das Krusten-WE war ich etwas angefixed und wollte auch unbedingt einmal solch eine Kruste machen. Hier die Bilder von meinem ersten Bauch: Morgens mit...

Hallo Grillgemeinde! Anlässlich zweier runder Geburtstage sollte es mal wieder Spanferkel geben. Damit auch niemand unterhopft ist, hat mein Bruder für Maria Hilfer Bier gesorgt (Bier aus einer kleinen Brauerei welches sehr schöne Erinnnerungen an unsere Jugend hervorruft). Ein Fässle und zur...

Hallo Grillsportverein :sun: Heute Morgen klingelte das Telefon und mein Kolleg Bernd @berndman01 wollte wissen was ich zum Krusten WE mache. An Bauch mach i, aber ich habe das WE total verpennt und bin sofort in den Keller zum Gletscher! 🧐 :hmmmm: Als Erstes habe ich eine Haxn gefunden, aber...

hõla werte Mitkrustende :mosh: zum Themen WE hab ich mir gestern, vom MmV, einen Bauch und eine Schulter geholt :D für heute ist dann Maggibauch am Start 🤘🏼🤘🏼 schaug ma mol nacha sech ma scho :pfeif: a so a geiler Batzn Fleisch :sabber: gestern Mittag ab ins Maggiwohlfühlbad 👌 und, neben...

Servus miteinand, dieser Fred ist den Krustenkings @AlexB und @TirolGrill , sowie den Bierbrüdern @berndman01 , @Feierdeufe und @Rappattack gewidmet, erstere haben mich in den letzten Tagen komplett zerkrustet und die drei anderen haben mich Bierologisch schon gut versorgt und auch kulinarisch...

Hallo Sportfreunde, Ich zitiere mal @Feierdeufe : der Cramer ist ne Krustenmaschine! Recht hat er. Von Sir Quikeschwein hatte ich noch ne Haxe im Frost: gespritzt direkt eingefroren. Heute 5 Stunden SV bei 75 Grad und dann gute 2 Stunden auf den Spieß. Es war richtig geil! Danke Christian auch...

hallo liebe Mitsportler :mosh: der zweite Streich zum Themen-WE sollte a Stelzn werden :love: hab mich parallel per Whatsapp mit unserem Haxen-Guru, dem Michl @TirolGrill ausgetauscht, damit das auch was wird :anstoޥn: donkschia Kumpl :gnade: das Ergebnis war sehr zufriedenstellend, aber...

Hallo Grillsportverein :sun: Bei uns in der Metro Innsbruck gibt es eine Abteilung mit steirischem Duroc Fleisch und in dieser habe ich ein paar Schnäppchen gefunden! Rücken, Haxn und Karreekrone landeten im Wagen und an Haufen anderes :P Habt Ihr vielleicht einen Tipp bezüglich der Krone für...

Heute hatte ich mal Zeit ;) Also die längst überfällige Haxe nach @TirolGrill und @linus666 versucht. 1,3 kg hatte das gute Stück :woot: 5 Stunden drehte sich die Haxn bei etwa 120° Die letzte Stunde hab ich die Temp schrittweise erhöht. :bilder: Erst mal pieksen und dann Salz ...

Die genaue Diagnose lautete wie folgt : Zu wenig Körperfett und extremer Maggi-Mangel ... :D :D Ok ... :bilder: 24 Stunden mariniert :sun: schaut schon mal sehr gut aus ! Salz ... ganz wichtig für ne Kruste :thumb2: ab damit auf den Spirit mit meiner neuen Roti...

Hallo zusammen, im folgenden ein paar Eindrücke eines sehr geilen Abendmahls. Ausgangsmaterial war ein Stückchen Dry aged Schweinebauch von Heiko Brath (Wutzewampe). Dazu gab's Kartoffelgratin. Die Schwarte habe ich etwa ne Stunde vorher eingeschnitten und gesalzen. Allerdings nicht nur...

Das besondere war dieses mal, dass ich die Haxn vorgekocht habe. Ich nehme es vorweg ... das war echt richtig gut so :thumb2: :bilder: Weißkraut gehobelt zwei kleine Vorderhaxn mit viel Fleisch ... ... da braucht auch nicht gebohrt zu werden :D...

Hallo alle zusammen, ich bin relativ neu hier dabei, hoffe aber mein neues Hobby hier gefunden zu haben. Ich bin Patrick, seit kurzem in Schönefeld niedergelassen und 34 Jahre alt. Aktuell besitze ich noch einen alten 4-flammigen Tarrington House mit Seitenbrenner aus ca. 2014/2015 den ich...

Vom Schafferhof in der Fränkischen Schweiz hatten wir kürzlich auch einen Bauch mitgenommen. Heute musste der auf die Roti ... so ganz ohne Maggi ... :D :D Die Schwarte wurde nur mit Salz gewürzt (logisch ... ;)) und der Rest mit dem Gewürzsalz von AK (hat mir unsere Tochter mal geschenkt)...

Guten Morgen zusammen, mitte September haben wir ein Helferessen für unsere aktiven Mitglieder gemacht. Als Essen hatten wir eine XXL Paella und ein kleines Stück Striplion. Paella Zutaten: 5kg Reis 1kg Venusmuscheln 800g White Tiger Miesmuscheln 1,6 kg Meeresfrüchte 2,5kg...