My little Kitchen

[Cladonia]

Kartoffelbuffet

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Eine wunderschöne Tafel mit Geschirr das mir auch gefallen würde

 

[maitre de cuisine]

So das war so 10% von dem was man bei Kartoffeln drauf haben sollte.
Ohne zu sehr ins Detail zu gehen.

Das mag jetzt irgendwie drastisch erscheinen, aber wenn er zur Prüfung geht soll er sich langweilen,
also Feuer
Kunst kommt von können.
Ich hoffe ihr hattet Freude an den Kartoffeln

PS er durfte natürlich auch mit essen

 

[Gulf]

Erinnert mich irgendwie an Forest Gump....Shrimp Gumbo, Shrimps mit Knoblauch, Shrimp Suppe....nur halt mit Patatas

 

[bubble_m]

Obwohl ich das gar nicht blöd finde mit Kartoffeln den Azubi einzuschwingen. Wer weiß, vielleicht kommen irgendwann noch Burger, Chicken Wings oder ein paar Shakes? Nur eben in geil!

 

[maitre de cuisine]

Erinnert mich irgendwie an Forest Gump....Shrimp Gumbo, Shrimps mit Knoblauch, Shrimp Suppe....nur halt mit Patatas

Eigentlich sollte er lernen, das nicht mit jeder Sorte alles geht
Und das schneiden in Form bringen,
Also die einzelnen Pommes waren verschiene Sorten. Kartoffelnester gehen nicht mit allen Sorten zb. Gewürze haben wir eigentlich kaum benutzt.

Und Pommes ist jetzt nicht mehr die Nummer eins bei ihm, nicht mal mehr in den top 5

Und hat er alles fast allein gemacht bis auf ein paar Kleinigkeiten.

Gut gemacht fand ich

Aber ein bisschen hast du recht,
Lauf Forest.

Lg
Frank

 

[maitre de cuisine]

Obwohl ich das gar nicht blöd finde mit Kartoffeln den Azubi einzuschwingen. Wer weiß, vielleicht kommen irgendwann noch Burger, Chicken Wings oder ein paar Shakes? Nur eben in geil!

Das machen wir auf jeden Fall.
Es soll ja auch Spaß Machen l

Lg Frank

 

[maitre de cuisine]

Ein langer, leerreicher Tag für den Azubi.

Die frittierten Eier schauen toll aus.

Lieber Gruß aus München Silvia

Frittierte Eier finde ich auch sehr cool
Ich habe das aus Spanien geklaut mit Schinken und irgendwelchen von den gebratenen Varianten. Am besten mit kartoffelstroh meiner Meinung nach
Sehr lecker
Aber die Temperatur des fettes ist wichtig.
Das ist ähnlich diffizil wie Eier Pochieren

Liebe Grüße
Frank


Liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Heute mal weniger aber schwieriger
Was von Auguste,
Soufflee Kartoffeln sehen echt geil aus
Pametier kartoffeln schmecken Super
Mal sehen ofenkartoffeln
Und frische Ganze Lachse habe ich, die müssen filetiert werden.

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Worte zu Olivenöl.

Wenn ich einkaufen gehe, sehe ich fast dur noch die allererste Qualitätsstufe Olivenöl,

Wie soll das denn bitte gehen? am besten noch in transparenten Flaschen. Bei Olivenöl sollte man misstrauisch sein.

Mein Olivenöl kommt einzeln in Kartons verpackt, in dunkelgrüner Flasche, früher war sogar um jede Flasche noch zusätzlich so eine papphülle darum.
Warum?

OLIVENÖL IST LICHTEMPFINDLICH

warum gibt man viel Geld für ein ÖL aus das in transparenter Flasche wer, weiß wie lange im Supermarkt rumstand?
Der Grund für den hohen Preis hat sich schon langer zersetzt. Wenn es ihn überhaupt je gab .
In diesem Sinne
Augen auf beim Olivenölkauf

 

[maitre de cuisine]

Die Zwei, mit Schüssel Drei, passen hervorragend zusammen ... daraus kann man mit noch ein paar feinen Zutaten schon 'was anstellen

Ich hatte einmal Marillen auf Rosmarinzweiglein gegrillt, ein wenig Staubzucker drauf und servieren - war eine feine Nachspeise. Da könnte ich nächstes Mal Ziegenkäse dazunehmen.

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Ich habe auch so einen "Schuss" bezüglich Schüsselchen und Tellerchen

Schönen Abend wünscht Silvia

Damit ich nicht so ganz faul hier rumhänge,
Habe ich mal deine Aprikosen nachgebaut
Arbeitsname:

Cladonische Kartoffeln

Ist noch roh mal sehen wie das nachher aussieht ich glaub ich stopfe noch Bacon rein
Mal sehen was das wird

 

[Medicus13]

Ich muß meinen Beitrag von vor ein paar Tagen revidieren!
Du scheinst ein wirklich toller Chef zu sein, wenn Dich so um Deinen Azubi kümmerst. Ich glaube, das ist heutzutage nicht selbstverständlich
Da ziehe ich meinen Hut
Und Eure Kartoffeltafel sieht fantastisch aus, Kompliment. Da wär ich zu gerne dabei gewesen.
Entschuldige bitte meinen bissigen Kommentar, aber habe nur ich das Gefühl, dass Du Dich seitdem etwas mehr zurückhältst

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Cladonia]

Deine Cladonischen Kartoffeln sehen gut aus, der Name ist cool

Hast Du sie noch gewürzt? Wie hast Du sie gegart? Bin schon neugierig wie sie geworden sind und freu mich auf einen schön angerichteten Teller.

Schönen Abend wünscht Silvia

 

[cremecaramelle]

Hering

gibt es dazu bitte ein paar mehr Angaben?

Mangomayonnaise

würdest Du das Rezept verraten, bitte

das nicht mit jeder Sorte alles geht

da wäre ich für nähere Erläuterung dankbar. Welche Kartoffel, wofür...und woher? ich bn ja schon froh, wenn ich festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig bekomme. Aktuell gibt es nur Frühkartoffeln und ich verzichte weitgehend auf Kartoffelgerichte, ich hab leider keine letztjährigen mehr...

 

[maitre de cuisine]

So dann legen wir mal los

Ofenkartoffel

In unserem Land nennt man ja alles Ofenkartoffel was nicht bei drei auf dem Baum ist.

So geht das vernünftig
Gekocht hat mein Azubi angerichtet habe ich
Sein Essen Met meinem Graved Lachs
Und Creme Fraiche dip

 

[maitre de cuisine]

Jetzt die

Cladonischen Kartoffeln
Mit Schinken und einer Sauce Remoulade

 

[maitre de cuisine]

Ich habe überlegt,

Hier die „Pommes Soufflee“
Sind nur Pommes Chips geworden.
Das ist aber auch sehr schwer
Das werden wir üben bis es ihm gelingt.

 

[maitre de cuisine]

Und nun

Parmentier Kartoffeln

Wir haben heute schon ein Paar entnommen zum probieren.

Sehr lecker

Diese Variante hat mich auch interessiert ich mag Rezepte von ihm aber!
Na ja, typisch Rezepte von Auguste, ich habe mit geholfen und trotzdem haben wir es nicht einmal zusammen mit heutiger Technik und kerntemperaturmessung hinbekommen.
Wir hatten ein falsches Verhältnis zwischen Eiweiß Sahne und Kartoffeln
Unseres ist lecker als gratinierter Kartoffelbrei
aber im Leben kein Schaumbrot! Der alte Meister hat da noch ein paar Hürden eingebaut.

Der knallt da drei vier Sachen zusammen hatte nach heutigem Verständnis eine Camping Küche und macht trotzdem die Fahrt vor
Das müssen wir rausbekommen. Wird aber dauern. Ich kenne seine Rezepte Ja ja sei vier Zeilen und Zutaten

 

[maitre de cuisine]

gibt es dazu bitte ein paar mehr Angaben?


würdest Du das Rezept verraten, bitte


da wäre ich für nähere Erläuterung dankbar. Welche Kartoffel, wofür...und woher? ich bn ja schon froh, wenn ich festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig bekomme. Aktuell gibt es nur Frühkartoffeln und ich verzichte weitgehend auf Kartoffelgerichte, ich hab leider keine letztjährigen mehr...

Zu 1
Der „kleine“ Hering
Ein Kochbuch alt aber super
Und klein meint es ist DINA5
Allerdings Schriftgrösse 5 und dermaßen viel Input das ich klein in Anführungszeichen gesetzt habe Standardwerk

Zu 2
Mangomayonnaise
Himbeermayonnaise
Pfirsich Apfel Birne Kirsche
Das geht alles gleich.
Entweder mit frischem Früchten geht aber auch mit den geilen TK Pürees
Einfach mixen und Mayonnaise rein mit dem Schneebesen durch und fertig
Das ist kreativ und easy und mangomayonnaise zu Pommes ist einfach nur lecker

Zu 3
Das ist sehr umfangreich ich mache ja grade auf Arbeit sowieso Kartoffeln.
Da mache ich das mal mit.
Bei Mehligkochenden bin auch auch grade auf Entzug es gibt Garde nur noch kernschrott. das dauert noch ein paar Wochen sagt meine Bäuerin.dann Machen wir das mal im Grunde genommen haben sie halt verschiedene Eigenschaften von Farbe bis Textur und Geschmack und das verändert sich auch noch nach Jahreszeit und Herkunft.
Anabell aus Zypern
Die ersten im Jahr und man erkennt sie an der roten Erde sofort.
Dringende Empfehlung für das nächste Frühjahr.
Liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Ich muß meinen Beitrag von vor ein paar Tagen revidieren!
Du scheinst ein wirklich toller Chef zu sein, wenn Dich so um Deinen Azubi kümmerst. Ich glaube, das ist heutzutage nicht selbstverständlich
Da ziehe ich meinen Hut
Und Eure Kartoffeltafel sieht fantastisch aus, Kompliment. Da wär ich zu gerne dabei gewesen.
Entschuldige bitte meinen bissigen Kommentar, aber habe nur ich das Gefühl, dass Du Dich seitdem etwas mehr zurückhältst

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

Danke für dein Lob,

Ich habe eigentlich vor 8 Jahren aufgehört auszubilden weil ich es nicht mehr aushalten konnte, auch aus allen Prüfungskommissionen
Alles wurde immer einfacher gemacht, inzwischen findet man hier bei den „Amateuren“ bitte nicht falsch verstehen mehr Begeisterung und auch können als bei vielen Profis.
Wenn ich das mache dann will ich seinen Ehrgeiz wecken wirklich gut zu werden
Dazu muss er viel wissen und lernen Also muss die Latte hoch liegen. Aber erreichbar sein. Mal schauen.
Heute waren es schon einfache Vorspeisen.
LG
Frank

 

[Huschdegutsel]

Ich muss jetzt hier mal 2 Menschen meine Anerkennung ausdrücken. Ich verfolge den Thread schon einige Zeit ohne was zu schreiben oder auch nur 1 like dazulassen, weil ich deine Art @maitre de cuisine auch sehr selbstbeweihräuchernd und belehrend fand (trotz deines unbestreitbaren fantastischen Know how in Sachen Kochen). Den ersten like hier bekam Micha @Medicus13 für seine in meinen Augen nachvollziehbare Kritik an Deinen Beiträgen. Wenn man Deine Antwort darauf für bare Münze nimmt und es als leicht überzogen humoristisch akzeptiert, bleibt übrig ein Mann der seinen Beruf liebt und uns daran ein klein wenig überzeichnet teilhaben lässt und darüber hinaus seinem Azubi eine bemerkenswerte Aufmerksamkeit zukommen lässt. Daher chapeau an @maitre de cuisine für einen unterhaltsamen, informativen und anscheinend polarisierenden Thread.. und an @Medicus13 der sich nicht zu fein war, seine Meinung zu revidieren. Auch ich mache das. bleib hier am Ball, erfreue mich an der Handwerkskunst und werde wohl trotzdem denken.."nun trag mal nicht so auf" Ist ziemlich lang geworden..sorry...lag mir irgendwie auf der Seele und micha kann jetzt meine likes einordnen und @maitre de cuisine kann gerne so weiter machen