My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Hallo,



Aus eigener Erfahrung:
... es kommt nicht nur auf die Menge des Knoblauch, sondern vorallem auf die Sorte an !

Die "Sorte" haben aber die wenigsten Kunden im Blick ...

Glaube aber das @maitre de cuisine den richtigen Knoblauch hat.
Hier vielleicht ein l'Ail Rose de Lautrec, ein franz. Therador* ....

GrillGruß

Den der LahntalGriller gekocht und gebraten mag.

Du sagst es, ich habe meine eigene Pflanzung, allerdings zur Zeit bin ich Blank und muss nehmen was ich bekomme
im Herbst haben wir 10 Kg Knoblauch eingepflanzt bin gespannt wie viel ich dies Jahr ernten kann.

 

[maitre de cuisine]

Nachdem ich ja am Samstag den Uwe zu Gast hatte, und ich mich diese Woche um die Beschulung von Profis kümmere.
Darf ich abends auch mal ein wenig kochen
Lammsteakhüfte
Und Involtini vom Wildschwein
Kann hier irgendwie nur ich

 

[maitre de cuisine]

Heute haben wir kräuterquark gemacht und mal damit angerichtet.

 

[maitre de cuisine]

Buttermischungen mein Spezialgebiet

Kräuter Zitronen und Rotwein Schalottenbutter

 

[maitre de cuisine]

Und Geflügel hoch und runter

 

[maitre de cuisine]

Lamm für den grill

 

[maitre de cuisine]

Eines der Lieblingsferichte meiner Frau

gorglonzolanudeln und Schweinefilet

 

[maitre de cuisine]

So heute bin ich wieder voll in der Küche also nicht voll

wir haben einiges auf dem Programm ein Menü nix wildes 20
Und so ein bisschen trallala

mein Piccolo soll den Fischgang machen
Er sollte sich was aussuchen
Aber mehr wie braten oder grillen er hat ne Kruste gewählt naja meine eigene
Schuld

 

[maitre de cuisine]

Zuerstmal sezieren haut ab bei einer Lachs Seite jeder von uns hat eine Seite gamacht

 

[maitre de cuisine]

Wenn man die Haut mit einem Schnitt abbekommt dann sehen die Tranchen aus wie Bild eins nach wenn man das in kleinen Stücken abbaut dann sie wie auf Bild 2

 

[maitre de cuisine]

Dann hat man das übrig

kann man jetzt zb lachstatar machen
Wir machen Farce aus der Haut und allen anderen Resten einen Fischfond

 

[maitre de cuisine]

Ein Eiweiß ein Schluck Sahne Salz Pfeffer vermischen und sehr gut kühlen

 

[Jan131]

Sieht alles hervorragend aus
Könntest du mir bitte dein Rezept für die Gorgonzolanudeln schreiben? Danke

 

[maitre de cuisine]

So mussten erst mal die Schlacht schlagen

Sellerieschaumsüppchen mit einer gebratenen argentinischen Rotgarnele.

schaumsuppen mit einer Liaison gebunden sind einfach nur geil

 

[maitre de cuisine]

Weil ich grad mal potagier war hier noch ne Muschelsuppe, natürlich hab ich Muschelfond Damit auffüllen und ich brauch Weißwein um den Muschelgeschmack etwas zurück zu holen

 

[maitre de cuisine]

Nougat Kirschen mit viel Rum und Vanille.
Frauen lieben das.

mich nehm auf 1kg Kirschen150 g Nougat 100 g Zucker 1 vanillesxhote im Mörser komplett mit Zucker mörsern
Und am Ende den Fond mit ein wenig Stärke binden

damit krieg ich meine jedes Mal

 

[maitre de cuisine]

So ein bisschen Fleisch Rinderfilet Schweinefilet heute in der Speed Variante in schmalen 6 Stunden.
Am Ende mit viel Hitze ran

 

[maitre de cuisine]

Schweinefilet Original Transsilvanisch zu erkennen an den ganzen Knoblauchzehen darauf

 

[maitre de cuisine]

Unsere Saucenansetze Rind Schwein Fisch ich hab natürlich eine richtig geile Jus zum auffüllen

 

[maitre de cuisine]

Der Fisch vom Piccolo
Also für sein erstes Mal brauchbar