My little Kitchen

[maitre de cuisine]

So jetzt aber Endspurt die Familie wünscht Röstkartoffeln zum Kotelett
So sei es

 

[maitre de cuisine]

Bratkartoffeln braten mit viel Platz und bewegt werden sie mit Vorsicht und so wenig wie möglich so viel vor nötig
Zuerst nur die Kartoffeln

 

[maitre de cuisine]

meine Zwiebeln brate ich separat
Auf den einschwinget einzelnen Teenagerin gibt’s auch bacon
Ich brauch noch ein paar Apfelringe

 

[maitre de cuisine]

Meine Sauce muss auf jeden Fall Transsilvanisch werden noch gar kein Knoblauch dran
Abgelöscht im Calvados und Apfelsaft

 

[maitre de cuisine]

Mein Fleisch ist natürlich noch nicht vollendet salz Öl und Mehl

 

[bubble_m]

Wozu macht man das mit dem Mehl?

 

[maitre de cuisine]

Bratkartoffeln erst jetzt würzen
So sehen meine zwiebeln jetzt aus
Und was trinkt man zu so etwas schönem

 

[maitre de cuisine]

Und das war unser Essen heute Koteletts knusprig saftig

 

[maitre de cuisine]

Heute hab ich mit ein paar Brüsten gespielt vier sind besser als zwei dachte ich mir meine madame wurde da hellhörig aber es waren nur Enten.
mein Valentins Menü
Ich hab 65 grad bis zu einer KT von 43 gewählt und dann 2 h bei 55 grad
Mhh ich mag sie ja so aber die Mädels?
Naja ich nehme mal am Anfang 3 Grad runter und führe den Prozess deutlich länger Probier mal 4 h bei 55
Dann solltecich insgesamt so bei Sechs Stunden landen perfekt für den Valentinstag denke ich

 

[maitre de cuisine]

Heute mal was ganz altes

Buttererbsen wie sie meine Oma gemacht hat.

Butter zerlaufen lassen bis zu noisette dann Zwiebeln glasig werden lassen ein wenig Mehl anstäuben ein Schluck Sahne ein Schluck Milch Muskat salz Zucker einmal durchkochen e voila
Erbsen wie bei Großmutter.
Am Ende nich mal ein Stück Butter dazu fast vergessen
Das Geheimnis dabei ist keine mehlpampe zu produzieren
Die Kunst liegt darin um jede Erbse einen leckeren Film zu zaubern nicht eine Mehl erbsenbrei Suppe zu zaubern.

 

[maitre de cuisine]

Mein Umgang mit Kräuterbutter wenn es mal schnell gehen soll und keiner dran gedacht hat
Kalt drauf ganz dünn geschnitten und a little Bit Hitze unter dem Pass

 

[maitre de cuisine]

@Cladonia s Schopfbraten ist immer noch im Programm, dass will was heißen
Ich werde schnell untreu
nur bei Gerichten natürlich.

 

[Cladonia]

Frank das freut mich wenn Du meinem Gericht immer noch treu bist Scheint nachhaltig zu sein, so wie heute ja alles sein muss

Schönen Abend aus Tirol Silvia

 

[Waidmeister]

Wozu macht man das mit dem Mehl?

Der Maitre hat die Frage sicher überlesen.
Google mal "mehlieren" oder, falls Austriake, nach "farinieren"..

 

[maitre de cuisine]

Wozu macht man das mit dem Mehl?

Die fettkannte ist kein problem aber den Seiten helfe ich ein bisschen.

@Waidmeister danke fürs erinnern.

 

[maitre de cuisine]

Frank das freut mich wenn Du meinem Gericht immer noch treu bist Scheint nachhaltig zu sein, so wie heute ja alles sein muss

Schönen Abend aus Tirol Silvia

hier stößt meine persönliche Vorliebe, im Moment auf rege Nachfrage und die passende Jahreszeit.
Aber im Frühling muss Platz für neue her

 

[maitre de cuisine]

Ich überlege mir grad ein Dessert für den Valentinstag.
Es soll Quark vorkommen, und zum Valentinstag natürlich Obst in irgendeiner Form.
Etwas für Frauen und Männer
Hauptgang wird zur Wahl oder ein Vier Gang naja langsam muss ich gas geben

 

[marcu]

Mach' eine Zitronenquark-Crème. Ananas-Shake ist auch immer wieder lecker (enthält aber keinen Quark).

 

[maitre de cuisine]

Also Alkohol soll rein, der enthemmt. Erdbeeren finde ich persönlich passt super zu verliebt auch Farblich
Zitronenaroma im Quark ist gut mit Zesten kann ich mir vorstellen

 

[marcu]

Weinschaumcrème mit Zitrone? Oder weiße Mousse au chocolat?