My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Du nun die Würste
Erst anbraten beide Seiten
Dann Schalotten dazu
Mit Bier und Apfelsaft angießen
10 min Deckel drauf
Dann runter und wenn die ganze Flüssigkeit verdampft ist, fertig braten

 

[maitre de cuisine]

Und nun

Meine Damen und Herren darf ich vorstellen:

Die Thüringer Rostbratwurst

 

[maitre de cuisine]

Nun aufgepasst,

Dessert volle Konzentration

Wir brauchen 2 Wassergläser
Die Form ist wichtig die Kugel muss grade so reinpassen

Eine Kugel Vanilleeis in jedes Glas
Normalerweise hat man Eis bei 3-5 Grad minus, für unser Dessert ist es besser das Eis hat minus 10 grad hat

Nun braucht ihr ein wenig Vertrauen zu mir.

Olivenöl zu dem Eis und zwar ordentlich
Fleur de sel also Salz auf das Eis
Pfeffer drauf Minze drann und essen
Das ist so einfach und schmeckt so geil

 

[maitre de cuisine]

So nun Dessert Nummer 2
Sicher denken jetzt alle noch einfacher geht nicht, doch geht.
Geile Trauben kaufen
Einfrieren,
Rausholen 5 Minuten warten
Und ein erfrischendes Gesundes Dessert für die Liebsten. Eis verpackt bei Mama Natur.
Mag ich sehr gern im Urlaub
Geht auch mit weißen Trauben
Aber klein und gut müssen sie sein

 

[maitre de cuisine]

Warum irgend jemand Graved Lachs kauft, habe ich noch nie verstanden, ich habe bestimmt schon 10.000 davon gemacht es ist wirklich einfach

Man nimmt ein oder mehrere Lachsfilets und drapiert die schon mal so hin, das man die nachher mit einer Frischhaltefolie hochnehmen kann.
Ich glaube das sieht man auf den Bildern.

normalerweise kaufe ich dafür ganze Lachse und filetiere selber, gab’s aber heute nirgends , warum ganze? das kann man auf einem Bild sehr schön sehen das eine Filet hat einen großen Riss!!!! So etwas kommt wenn man beim filetieren schlampig arbeitet. Ich hasse das, darum mach ich s lieber selber

Graved Lachs

Salz und Zucker im Verhältnis 1:1 mischen
Dill zupfen
Dill mit Salz und Zucker in die Mulinette (ich weiss das man die damit kaputt macht, egal)
so nun alles schön verteilen auf dem Lachs
danach Honig drauf
danach Helle Sojasauce
danach Weinbrand.
alles zusammenklappen
und beschweren.
cirka drei Tage warten und dann den besten und frischsten Graved Lachs auspacken.
zb mit Reibekuchen, die hier grade schwimmen.
Creme Fraiche dip und Graved dip dazu Salat und Fertig ist eine 1 A Vorspeise für eine größere Gruppe

 

[maitre de cuisine]

so und nun noch

Chili-Kurkuma-Eis

vermutlich fragt ihr euch was zum Teufel will man mit Chili Kurkuma Eis?
Ok es kühlt die Zunge gleich beim verbrennen, ich habe einen anderen Grund
und der kommt gleich.

 

[maitre de cuisine]

Ich koche gerne asiatisch, aber die Aromen der asiatischen Küche sind extrem komplex gut asiatisch zu kochen erfordert sehr viel Vorbereitung, ich habe Methoden entwickelt diesen Geschmack immer am Start zu haben.
sicher haben nur wenige einen Pacojet. aber ich glaube das geht auch wenn man eine Currypaste kocht und die in einem Eiswürfelförmchen einfriert.
das am nächsten tag rausmacht und die Spezial Eiswürfel in Frischhaltefolie einpackt und ab in den Froster.
bei bedarf einen Würfel irgend wo dran zack schmeckt nach Asien.

ich brate einfach Gemüse an, dann mein Eis dazu alles schön braten lassen
Cocosmilch Brühe aufkochen fertig

 

[maitre de cuisine]

Nun eine Werbeunterbrechung

Ich war heute einkaufen und es gibt sie wieder meine Lieblingsmelonensorte.
Sie ist riesig und vermutlich deshalb kaufen so wenige Menschen dieses Spitzenprodukt
Ja ich weiß das man zum schlachten dieser Melonen ein halbes Schwert braucht.
Es gibt sie nur einige Wochen also haut rein.
Die sollte man zur Zeit immer im Kühlschrank haben.

Wir haben heute sehr gelacht, im Großmarkt, die Verkäufer und ich.
die Flugmango aus Mexiko war für den gleich Preis zu haben wie eine Ganze dieser Riesenmelonen 5,99
Die werden pro Stück gehandelt.

Viel Spaß beim Kochen
Euch allen

 

[_Waldi_]

Und dann gibt's Melonenbowle mit ganzen Früchten, oder?

Waldi

 

[maitre de cuisine]

Und dann gibt's Melonenbowle mit ganzen Früchten, oder?

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Waldi

Vielleicht der Versuch sie zu Kühlen ?
Oder jemand hat Wassermelone zu wörtlich genommen beim anrichten ?

 

[maitre de cuisine]

Und dann gibt's Melonenbowle mit ganzen Früchten, oder?

Anhang anzeigen 1978527

Waldi

Wenn das Dumara Melonen sind, dann ist die wann riesig, das sieht man vielleicht auf meinem Foto schlecht weil ein Größenvergleich fehlt, so ein Teil kann 10 kg wiegen !!!! 70-80 cm lang keine Seltenheit.
Die gibt es auch nur ganz kurze Zeit.
Also jetzt Augen aufmachen und diese Riesenteile suchen
Du, findest sie doch zur Zeit mit Sicherheit
Lg

 

[maitre de cuisine]

Ach so noch was zu dem Vanilleeis.
Das ist wichtig.

Immer nur eine Kugel Eis und ein kleines Glas,

Weil:
Ich nenne es mal eine

Fettspielerei
Klar das das schmeckt.

Ein Vanilleeis enthält schon viel fett,
Und ich kippe noch pures fett dazu
Und kühle Olivenöl
Aber die Säuren geben das wieder auf mit dem Salz lenke ich die Zunge ab,
Mein zusatzfett, ist auch etwas richtig gutes für den Körper,

Das alles ändert nichts an der Tatsache wenn man zu viel ist wird einem schlecht.
Genau wie bei Eier Benedict

Ich habe gewarnt und bin raus

 

[maitre de cuisine]

Thüringer II
Variante traditionell immer wieder gut
Ein frisches Brötchen und scharfer senf

Das war mein Mittag einfach und Lecker
mit einer solchen Wurst

 

[maitre de cuisine]

na dann, Kochen wir mal,


Heute gibt es

Roastbeef

aber im Ganzen naja fast zwei halbe das passt für meinen Einsatzzweck besser.
Geht aber genauso gut als ein Stück für Angeber Buffets
ich brauche das für die kalte Küche, da ist kein Platz für Fehler.

sauber parieren und dann anbraten.
ich mache immer ordentlich Rosmarin und Knoblauch dazu,
Den Knoblauch zerquetsche ich, denn wenn ich ihn in scheiben schneide oder gar Würfel dann funktioniert das ich machen will gar nicht.
so die Unterseite ist angebraten.
nun drehe ich das ganze einmal um, und Achtung genau hinsehen mein Fleisch liegt nun komplett mit der Oberseite auf meinem Rosmarin und dem Knoblauch. alles was da grade passiert kommt in mein Fleisch,
so und nun mit einem richtig breiten heber einmal drunter und das Rosastbeef mit seiner neuen Kruste auf ein Backblech mit Löchern
Rosmarin Knoblauch und so weiter sollen da einfach so liegenbleiben
Meersalz drauf und Pfeffer
ab damit in den Ofen in 4 Stunden sehen wir uns wieder ihr beiden.

 

[maitre de cuisine]

Mir sind gestern noch diese wunderschönen Aprikosen zugelaufen und die Schüssel und hoch habe ja noch Ziegenkäse

 

[Cladonia]

Mir sind gestern noch diese wunderschönen Aprikosen zugelaufen und die Schüssel und hoch habe ja noch Ziegenkäse

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Die Zwei, mit Schüssel Drei, passen hervorragend zusammen ... daraus kann man mit noch ein paar feinen Zutaten schon 'was anstellen

Ich hatte einmal Marillen auf Rosmarinzweiglein gegrillt, ein wenig Staubzucker drauf und servieren - war eine feine Nachspeise. Da könnte ich nächstes Mal Ziegenkäse dazunehmen.

Ich habe auch so einen "Schuss" bezüglich Schüsselchen und Tellerchen

Schönen Abend wünscht Silvia

 

[maitre de cuisine]

Die Zwei, mit Schüssel Drei, passen hervorragend zusammen ... daraus kann man mit noch ein paar feinen Zutaten schon 'was anstellen

Ich hatte einmal Marillen auf Rosmarinzweiglein gegrillt, ein wenig Staubzucker drauf und servieren - war eine feine Nachspeise. Da könnte ich nächstes Mal Ziegenkäse dazunehmen.

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Ich habe auch so einen "Schuss" bezüglich Schüsselchen und Tellerchen

Schönen Abend wünscht Silvia

da hast du aber einen vorgelegt, Lecker
und Dessert zum Grillen !

Ich koche noch.
mein Mise en Place steht, aber mein Ziegenkäse muss ich noch etwas Kühlen.
mal sehen ob ich mithalten kann
Ich mache eine Vorspeise.

 

[Gulf]

Du kannst wirklich bodenständig gut kochen, soweit man das Deinen Bilder nach beurteilen kann.
Aber Bratwürste haben mehr als zwei Seiten, eher, vier. Die sollten schon rundum braun sein und keinen tan-lines haben wie ein Model am Strand von Ipanema.

Horrido

 

[maitre de cuisine]

so ich liefere ab

Gegrillter Ziegenkäse mit gebratenen, flambierten Aprikosen und karamellisierten Tomaten
mit Parmesanchips und Bergamotte Thymian und Grand Manier Vinaigrette

Mein mise en Place mach ich hinterher

 

[maitre de cuisine]

Du kannst wirklich bodenständig gut kochen, soweit man das Deinen Bilder nach beurteilen kann.
Aber Bratwürste haben mehr als zwei Seiten, eher, vier. Die sollten schon rundum braun sein und keinen tan-lines haben wie ein Model am Strand von Ipanema.

Horrido

He bei der gedünsteten Variante war das Absicht, und bei der Brötchen Variante habe ich extra meinen Salamander angeworfen und diese vermaledeite Innenseite zu bräunen

Dankeschön bodenständig zu kochen ist ein Faible von mir

Liebe Grüße
Frank