es gab auch noch etwas was ich schon mal Länger zeigen wollte
Risotto
Jahrelang fand ich mein Risotto komplett Müll
Wenn das Thema auf Risotto kam habe ich schnell abgelenkt
Freiwillig nicht angeboten, usw. komplette Vermeidungsstategie
wenn ich in besonders guten Restaurants war habe ich aber wenn es möglich war immer Risotto bestellt.
Das war der gleiche Scheiß den ich produzierte, was mich etwas beruhigte.
Allerdings gibt es das Rezept schon so lange und wenn das nicht geil ginge hätte man es doch schon lange vergessen, aber das gibt es in zig Variationen eigentlich ein Zeichen für ein Geiles Rezept.
Ich hatte es schon fast aufgegeben, irgendwann stieß ich auf eine alte Anleitung und dort stand nicht nur Butter sondern RINDERMARK
ich also los paar Markknochen besorgt und los.
eine Offenbarung!!!!
Seitdem lästern die Verkäuferinnen beim Fleischer garantiert über mich, Markknochen müssen ja top frisch sein darum immer direkt beim Fleischer des Vertrauens, Da aber bei den breiten Markknochen die zum Steißbein hin liegen das Mark nicht richtig rausgeht, Lasse ich mir immer alle zeigen (Knochen Casting!) wähle die passenden. (ich bin bestimmt der Knochenirre) die kennen mich zwar, aber verstanden was ich da eigentlich mache hat wohl noch keiner
also Knochen Kühlen Mark raus und das ist sehr wichtig VON ALLEN BLUTGEFÄßEN BEFREIEN die werden ansonsten so graue stippen
schmeckt dann zwar immer noch 100 mal besser als ohne aber sieht halt mist aus
(bei meiner Variante hätte mans nicht mal gesehen.)
also alles wie immer Butter Schmelzen und ein Paar Zwiebelwürfel und Knoblauch zu
und das gehackte Rindermark.
dann den Reis anbraten ich nehme immer einen Reis der heißt "Aquerello"
dann richtig gute Brühe, die muss heiß sein, sonst scheitert es.
immer schön umrühren wie der Brühe uns so weiter
wenn ihr die Variante
alle Milanese macht dann die Safranfäden zu 2/3 in die Brühe nur ein Paar als Echtheitsnachweis in das Risotto
das ganze sollte so richtig schlonzig sein
am ende noch mal Butter un den Parmesan zugeben und
sofort servieren.
Risotto mag Standzeiten gar nicht das wird dann ganz schnell Pampe
Seit dem traue ich mich auch in Italien Risotto zu machen und kann große Klappe haben
Ergo, probiert es mal mit Rindermark!!!
viel Spaß bei den Experimenten
frank
Risotto Negro con Sepia
ich muss davon 80 stück zugleich fertig haben da bracht es ein wenig Know How, sonst wird das eine Katastrophe Alles unterschiedlich, oder kalt oder durchgeballert. 
