My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Eierlikör?

Yes mal sehen Stell ich mir cool vor
Gegessen hab ich das auch noch nicht ;/)
Aber Silvester darf die Suppe ruhig mal verrückt sein find ich

 

[maitre de cuisine]

liest sich auf den ersten Blick recht süß (in dem Fall würde ich Bacon besser finden).
Hab gerade überlegt ob bis auf die Chiliflocken noch mehr Bums rann sollte, aber du musst ja wahrscheinlich kompatibel bleiben.

Durch das Maracujamark bring ich ne Menge Säure ein, mal sehen denke man muss etwas aufpassen den Mais nicht zu töten
Geschmacklich

 

[maitre de cuisine]

So ich hau mal 13 Rinderfilets in meinen Ofen bis morgen Abend sollte ich das hinbekommen ich mach mal 57 Grad

 

[maitre de cuisine]

Wer poppen will muss erstmal ziselieren
Und zwar absolut sorgfältig !!
Ich mache immer so 1 cm2 Große Karos

 

[cremecaramelle]

Yes mal sehen Stell ich mir cool vor
Gegessen hab ich das auch noch nicht ;/)
Aber Silvester darf die Suppe ruhig mal verrückt sein find ich

da bin ich gespannt!

 

[maitre de cuisine]

Und wir machen Heringssalat

 

[Hephaistos70]

ich mach mal 57 Grad

Hallo @maitre de cuisine, vorneweg: danke für den „Dauer-beinahe-Livestream“ aus deiner Küche! bei wieviel Feuchte schiebst du die Filets in deinen Kombidämpfer?
Viele Grüße

 

[Röstwurst]

Und wir machen Heringssalat

Anhang anzeigen 2076758

... bitte, bitte das Rezept

 

[maitre de cuisine]

Hallo @maitre de cuisine, vorneweg: danke für den „Dauer-beinahe-Livestream“ aus deiner Küche! bei wieviel Feuchte schiebst du die Filets in deinen Kombidämpfer?
Viele Grüße

Bei normalen Mengen, würd ich Heißluft pur ohne Feuchtigkeit bei 2/3 Lüfter Geschwindigkeit wählen bei so vielen ist mir das zu Feucht, ich entziehe noch 10% der Eigenfeuchtigkeit also -10%

 

[maitre de cuisine]

... bitte, bitte das Rezept ☺

Rezept?
hab ich nicht, wäre auch Quatsch, die Heringe sind doch jedes Jahr anders

Ich mach mir eine Mayonnaise, mit Apfelsaft.
Jagdwurst in Julienne geschnitten
Gewürzgurke dito
Den Fond mit an die Mayo
Erbsen und Möhren gewürfelt kochen und abgiessen
dran da
Hartgekochte Eier in Streifen das geht wenn man einen Eierscheibenschneider zweimal benutzt
Salzheringe mindestens zwei Tage einweichen
Filetieren und Haut ab in kleine Würfel schneiden
1/3 der Fischmenge mach ich immer Matjes auch kleine Würfel
morgen dann noch Lauchzwiebeln.
mindestens einen Tag ziehen lassen.

zum Abschmecken nehme ich braunen Zucker und Calvados
morgen dann noch Petersilie und Lachzwiebeln

 

[maitre de cuisine]

Mein Dessert hab ich ein wenig Umgeplant
Baignet bleibt

aber Dazu ein Mousse au chocolat
in dem ich eine Herde Bounty`s Aufgelöst habe und mit Rum und Batida de Coco natürlich nachgeholfen.
Jetzt ist es

"Der Fluch der Kaloriebik"

 

[cremecaramelle]

Kaloriebik

honi soit qui mal y pense....

 

[maitre de cuisine]

honi soit qui mal y pense....

Das sehe ich Genauso
will man einem Dessert seine Natur vorwerfen

 

[maitre de cuisine]

Ein Rudel Servietten
Morgen mehr vor

 

[maitre de cuisine]

Am besten Poppt man ins neue Jahr
Ein Gesundes Neues an alle

 

[deserteagle82]

Einmal gepoppt, nie mehr gestoppt!

Auch allen ein gutes und gesundes neues Jahr.

 

[snipy]

So kenne ich das auch mit dem Heringssalat. Jeder macht welchen, und zwar "frei Schnauze", überall ist er anders und niemand hat ein Rezept.
Bei uns kommen noch Kartoffeln, Äpfel und Kapern dran, Erbsen wären unvorstellbar.

Ein gesundes neues Jahr Euch allen...

 

[maitre de cuisine]

Meine Silvestersuppe
Mais-Möhre-Maracuja-Eierlikör war der Plan
da ich das mit Maracuja noch nicht gemacht hab, bastelte ich mir erstmal nen Minitest.
Schwierig, Maracujamark ist extrem sauer andererseits muss man ja die Frucht auch schmecken.
Hab mich dann für Mango entschieden.
Hier nun also

Mais-Möhre-Mango
kurz
MMM

ich hab Zwiebeln mit Knoblauch angebraten
Möhren dazu Mais drauf Brühe zum auffüllen und
mit Salz und Zucker abgeschmeckt Das ganze hab ich durch einen Mixer geknallt und durch ein Feines Sieb passiert
Erhitzen Mangomark dazu und Eierlikör das kommt wirklich gut.
Das ganze mit einer Liaison gebunden und aufgeschäumt
Als Einlage gehhackte Petersilie und Bacon Brösel.
Das kann man extrem schnell auch in großen Mengen schicken

 

[maitre de cuisine]

Mein Menü war ja modern
Zwei Hauptgänge

Fenchel Möhren Pasta (Gruppenversuch)
Mit Atlantikzunge a la saltimbocca sprich mit Parmaschinken und Salbei Pesto

Alternativ Rinderfilet mit Steinpilz-creme Fraiche Sauce, champignon- Lauch Gemüse und Semmelknödeln

 

[maitre de cuisine]

Und zum Abschluss

Fluch der Kaloriebik

Apfelbaignets mit Kumquats

Bounty Mousse au chocolat mit Maracjaespuma