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Mythos Pulled Pork

Hallo zusammen.

Super Beitrag. Bringt kurz und knapp alles was man so über PP lesen kann auf den Punkt.
Bin selbst noch Smokerneuling und man liest echt 100te Tips zum Thema PP wenn man im Netz auf die Suche geht.
 
@ Danke für deinen Beitrag. Auch wenn das eigentlich alles piepegal ist.
 
DerVO schrieb:
Braucht das im Ganzen nicht Stunden, bis es im BA wieder warm wird? Auf 90° ìm Kern muss es ja nicht nochmal bringen, aber 60° wären schon gut.
Zum Vergrößern anklicken....

Moin, ich mach das PP am Stück wieder warm, meistens im WSM (110°). Dauert aus dem Kühlschrank bei ca. 8° KT knapp 1,5 Stunden bis es wieder auf 80° ist.
Hat den Vorteil, dass ich Ganze Stücke vorproduzieren kann, und wenn Gäste kommen, hab ich relativ unkompliziert ein PP Erlebnis (Smoker, Rauch, Pullen) dabei, was meiner Meinung auch dazugehört......
 
Habe heute Pulled Pork vorbereitet. KT ca. 85 Grad. Leicht ca. 20 Minuten Rauch (mag das starke Räuchern nicht so sehr.

Leicht lauwarm Vaccum gezogen. Heute Karfreitag fertig und soll am Donnerstag erhitzt und verzehrt werden nach 6 Tagen. Wie sieht es mit der Haltbarkeit aus ? Im Kühlschrank lagern oder Einfrieren ?.

Was meint ihr.

Frohe Ostern
Michael
 
Hallo Grillfreunde!
Nachdem ich jetzt schon einige Pulled Porks mit der Piepegal-Methode hinbekommen habe und diese auch immer gelungen waren möchte ich mich heute mal an PULLED BEEF wagen.

Ist bei Beef auch alles piepegal wie beim Pork oder muss ich da irgendetwas beachten? Mal abgesehen von dem was beim Pork auch zu beachten ist.

Grüße
 
Dohm 3 probier es doch einfach mal aus . Wenn du einen gut durchwachsenen Rindernacken oder Zungenstück nimmst müßte das gehen .Nicht über 16-20 Stunden ,weil da hab ich bedenken das es dann zu faserig wird .Rindfleisch ist in der Beziehung doch etwas heikel
 
Ich steh so langsam auf dem Schlauch:
Habe bereits 3 Nacken (je 2-2,3kg) auf meinem Gaser gemacht. Keiner war unter 16 Stunden fertig und es war sehr anstrengend zu pullen. Geschmacklich auch eher Mittelmaß.
Parallel habe ich 3 Stücke in der Kugel gemacht und die zogen in gut 9 Stunden durch und waren so, wie sie sein sollten. Temperatur war bei der Kugel ca. 5-10 Grad höher.

Hab ich nun 3 "schlechte" Nacken und einfach nur sehr viel Pech gehabt?
 
dabei gehört PP, bei genauer Betrachtung, zu den einfachsten Sachen die man auf dem Grill machen kann.
Zum Vergrößern anklicken....

So isses. Eigentlich gehört dazu nur die Fähigkeit, die GT in seinem Grillgerät über längere Zeit einigermaßen konstant zu halten - und vielleicht, nicht den allerbilligsten Fleischbrocken zu greifen, dessen man habhaft werden kann.
Mehr braucht es nicht zum Gelingen eines PP.
 
Könnte sein, dass mein zweites deshalb nicht so toll war. Fleisch von anderer Quelle als beim ersten Mal. Aber das muss ich erst noch ausgiebig testen :)
 
Oh man, das hätte ich VOR meinem ersten PP lesen sollen...naja, hat aber aus Versehen doch geschmeckt.
Das einzige, was ich mich bis jetzt frage ist, warum ich mir extra Hickori "Woodchunks" ("Holzstücke" ist halt irgendwie nicht hip genug) gekauft hab, obwohl der Schuppen voll mit heimischer, getrockneter Buche liegt...:bdsm:
Äh...beech chimney smoker wood bars meine ich natürlich :tongue:
 
@Strusi ich habe schon PP mit Nacken gemacht vom Großschlachter aus dem Münsterland , vom Schlachthof vor Ort und vom Bio Metzger .Ich habe nicht wirklich große Unterschiede feststellen können im Endérgebniss .Einer der Nacken vom Bio Metzger war sogar recht trocken weil kaum Marmoriert .Es liegt also auch viel an der Beschaffenheit des Fleisches .Wobei ich natürlich Fleisch vom Metzger vorziehe .Mann sieht dem Fleisch halt nicht an wie es entwickelt beim PP
 
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