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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
Hört sich nach Plateauphase an!
Feuer nicht ausgehen lassen und immer feste druff.
PP ist echt kein Wunderwerk. Also kein Stress...
Hallo zusammen,
Ich habe in den letzten 2 Wochen den ganzen Thread durchgelesen. Es ist wirklich piepegal. Habe heute morgen mein PP aufgelegt (7.30 Uhr). Es sind ca. 2,2 kg Nacken. Jetzt kurz vor 14.00 Uhr bin ich bei 75 °C und das schon für ca. 1,5 h. Hab jetzt gewickelt und hoffe bis 18.00 Uhr durch zu sein. Hoffe es klappt und ist nicht trocken.
Ich habe in den letzten 2 Wochen den ganzen Thread durchgelesen. Es ist wirklich piepegal. Habe heute morgen mein PP aufgelegt (7.30 Uhr). Es sind ca. 2,2 kg Nacken. Jetzt kurz vor 14.00 Uhr bin ich bei 75 °C und das schon für ca. 1,5 h. Hab jetzt gewickelt und hoffe bis 18.00 Uhr durch zu sein. Hoffe es klappt und ist nicht trocken.
Ja war es. Nach dem Wickeln um 14.00 Uhr war ich um kurz nach 16.00 Uhr fertig. Ging dann total fix. Habe es bis 18.00 Uhr in eine Box mit heißen Wasserflaschen warm gehalten. Es war saftig, überhaupt nicht trocken und schmeckte wunderbar.
Anhänge
Kaltfleischaufschneider
Militanter Veganer
Sieht saftig und die Kruste macht auch einen guten Eindruck. Hast du in Alufolie oder Butcherpaper gewickelt?
Für alle die sie noch nicht kennen mal wieder reingestellt: Pulled Pork Claws
Mittlerweile seit geraumer Zeit auch in D frei verkäuflich. Ichmusste meine vor zig Jahren noch in Florida kaufen, da in D wegen Waffengesetz oder so nicht erhältlich...
https://www.amazon.de/dp/B0728DXM9Z...=9061057&hvtargid=pla-445356774674&th=1&psc=1
Mittlerweile seit geraumer Zeit auch in D frei verkäuflich. Ichmusste meine vor zig Jahren noch in Florida kaufen, da in D wegen Waffengesetz oder so nicht erhältlich...
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Ab 70 Grad in Folie gewickelt. Ja, die Kruste war gut. Ich wiederhole es am Samstag zum Länderspiel. Mal sehen ob's klappt!
Habe ich letztens im Baumarkt in der Grillecke entdeckt. Mr Gardener oder so ähnlich für ein paar Euro-Fünfzig. Die Weber-Krallen waren deutlich teurer.
Wer es günstig und frei Haus haben will, kauft hier:
https://www.aliexpress.com/item/2-P...6369-4bd8-aa0b-bea860a87cb8&priceBeautifyAB=0
Umgerechnet ca. € 2,20 für das Paar, incl. Versand,
Volker
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Umgerechnet ca. € 2,20 für das Paar, incl. Versand,
Volker
Hallo Pulled-Pork Gemeinde,
wollte nur kurz meine Erfahrungen nach 2x Pulled Pork mitteilen. Vorab, beide haben leider nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht aber dennoch köstlich geschmeckt.
Fleisch
2x 2,5 -2,7 kg Schweinenacken vom Metzger meines Vertrauens. Beide 24 Stunden vorher mariniert und in den Kühlschrank gepackt.
Grill
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erfahrungsbericht-broil-king-sovereign-490-xl.295335/
Temperatur
immer so zwischen 110 und 120 Grad. Gemessen mit Deckelthermometer, Maverick Funkthermometer, analoges Backofenthermometer. Maverick und Backofenthermometer in der Nähe des Fleisches auf ca. 3cm Höhe über Rost. Deckelthermometer zeigte geringfügig mehr an.
Kerntemperatur gemessen mit dem Maverick und einem weiteren, digitalen Kerntemperatur-Messgerät. Messfehler daher wohl auszuschließen.
PP1
aufgelegt um 02:30 morgens (in der Nacht) für Gäste am gleichen Tag so gegen 19:00 (max Zeit damit 16,5 Stunden). 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen
PP2
aufgelegt um 22:30. Keine Gäste wollte nur mal schauen wie lange es jetzt dauert. Fleisch diesmal 2h vorher aus dem Kühlschrank
Wie ihr seht habe ich die gewünschte Temperatur von 90-95 Grad nicht erreicht. Warum? keine Ahnung.
Werde das nächste Mal mit 24h probieren.
wollte nur kurz meine Erfahrungen nach 2x Pulled Pork mitteilen. Vorab, beide haben leider nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht aber dennoch köstlich geschmeckt.
Fleisch
2x 2,5 -2,7 kg Schweinenacken vom Metzger meines Vertrauens. Beide 24 Stunden vorher mariniert und in den Kühlschrank gepackt.
Grill
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erfahrungsbericht-broil-king-sovereign-490-xl.295335/
Temperatur
immer so zwischen 110 und 120 Grad. Gemessen mit Deckelthermometer, Maverick Funkthermometer, analoges Backofenthermometer. Maverick und Backofenthermometer in der Nähe des Fleisches auf ca. 3cm Höhe über Rost. Deckelthermometer zeigte geringfügig mehr an.
Kerntemperatur gemessen mit dem Maverick und einem weiteren, digitalen Kerntemperatur-Messgerät. Messfehler daher wohl auszuschließen.
PP1
aufgelegt um 02:30 morgens (in der Nacht) für Gäste am gleichen Tag so gegen 19:00 (max Zeit damit 16,5 Stunden). 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen
- Anfangskerntemperatur: 7°
- nach 1h: 22°
- 6h: 67°
- 9h: 71°
- 11h: 71°
- 12h: 71°
- 13h: 73°
- 15h: 76°
- 17h: 78°
PP2
aufgelegt um 22:30. Keine Gäste wollte nur mal schauen wie lange es jetzt dauert. Fleisch diesmal 2h vorher aus dem Kühlschrank
- Anfangskernthemperatur: 13°
- nach 1h: 22°
- 10h: 67°
- 11h: 69 °
- 15h: 74°
- 18h: 79°
- 20h: 82°
- 21h: 84°
Wie ihr seht habe ich die gewünschte Temperatur von 90-95 Grad nicht erreicht. Warum? keine Ahnung.
Werde das nächste Mal mit 24h probieren.
Bei wieviel Grad GT hast du die Schweine denn rennen lassen? Es gibt ja z.T. wirklich gemütliche Schweinchen, aber so?
war wie beschrieben zu 90% immer so zwischen 110 und 120 Grad. Manchmal auch 125 aber nie unter 110.
Das klingt wirklich nach sehr langsamen Sauen. Echt heftig, zumal gleich beide betroffen waren. Veranschaulicht mal wieder ganz gut, warum mir PP ohne Krücke für Gäste bis jetzt auch zu gewagt war. Wobei man sich da eigentlich entspannen kann, denn (auch viel) zu früh fertig ist ja eigentlich kein Problem. Aber man hat halt auch nicht so furchtbar oft die Gelegenheit, 20-30 Stunden vor dem geplanten Essen den Grill anzuwerfen und mit allenfalls kürzeren Unterbrechungen in Reichweite zu bleiben.
Dein PP für Gäste hättest Du bestimmt noch rechtzeitig fertig gekriegt, wenn Du nach 13 Stunden oder so gewickelt hättest, also mit Krücke. Hat aber zugegebenermaßen auch nicht nur Vorteile. Wäre mir aber wahrscheinlich lieber gewesen als bei 78 Grad pullen (was ich noch nie gemacht habe; wenn es geschmeckt hat, ist ja alles gut).
Dein PP für Gäste hättest Du bestimmt noch rechtzeitig fertig gekriegt, wenn Du nach 13 Stunden oder so gewickelt hättest, also mit Krücke. Hat aber zugegebenermaßen auch nicht nur Vorteile. Wäre mir aber wahrscheinlich lieber gewesen als bei 78 Grad pullen (was ich noch nie gemacht habe; wenn es geschmeckt hat, ist ja alles gut).
@linkablinka Nach meiner Erfahrung wird die Kruste nicht ganz so schön knusprig wie ohne Krücke. Ich selbst habe bis jetzt aber auch nur in Edekas Genussfolie (innen Backpapier, außen Jehova) probiert. Mit Butcher Paper dürfte es etwas besser sein, aber eben auch nicht ganz so wie ohne.
Hi,
das finde ich persönlich nicht so dramatisch.
Werde es das nächste Mal mit Krücke versuchen.
Einwickeln wäre dann ab 75°C?
das finde ich persönlich nicht so dramatisch.
Werde es das nächste Mal mit Krücke versuchen.
Einwickeln wäre dann ab 75°C?
Die Empfehlungen dazu variieren sehr stark. Die Größenordnung 70-75 Grad sollte aber ok sein. Ich würde eher um die 70 Grad rum wickeln. Wenn schon Zeit sparen, dann auch richtig. Aber wahrscheinlich ist es piepegal.
Ist piepegal. Ich wickel knapp über 60C.
EDIT: am besten vor der Plateauphase wickeln, dann spart man sich diese.
Das stimmt. Wenn Du bei 68 Grad in die erste Plateauphase rennst und sowieso wickeln willst, ist der Zeitpunkt gekommen. Ehrlich gesagt wirst Du auch einfach bei 65 Grad wickeln können. Dann bist Du ziemlich sicher vor der ersten Plateauphase, und Rauch hat das Schweinchen dann auch gut getankt.