Mythos Pulled Pork

[Paeng]

Sodele, es isch vollbracht.
Heute morgen um halb 7 den AZK mit paar Brikkets durchgeführt. Ab 7 Temperatur eingepegelt und kurz vor 8 das Fleisch drauf. Weiss nicht ob es am Wind lag, aber ich musste 2,3 mal herunterregeln.
Um 15 Uhr bei 70 Grad hab ich dann gewickelt und um 17.30 war ich bei 94°.

Die knapp 2 Kilo waren perfekt für 6 Erwachsene.

War erst das zweite mal, dass ich PP gegessen hab. Es war sehr saftig und zerging beinahe auf der Zunge.

Tellerbild gibt es leider nicht, da am Tisch serviert wurde und wir die Handys nicht rausholen wenn mit den Kindern gegessen wird.

Vielen Dank für die Tipps hier.

VG Thomas

 

[Gaseinsteiger]

Wie heißt es so schön? Gültiger Versuch.

 

[Thorbeen]

Ich hab mich auch mal an PP versucht - erster Versuch überhaupt und erster Longjob auf dem Action-Ei.
Ausgangsmaterial war ein 2,4KG Nacken aus der Metro. Als Rub habe ich Magic Dust benutzt und über 48h im Vakuum ziehen lassen.
Die Umsetzung hat erstaunlich reibungslos geklappt - das Ei hat über 8,5 Stunden die Temperatur problemlos zwischen 115 und 120 Grad gehalten. Kerntemperatur war am Ende bei 91 Grad Celsius.

Nächstes mal bin definitiv ich vorsichtiger mit den Räucherchips oder sattel direkt auf Apfel / Kirsche um. Hickory in der heute benutzten Menge ist schon "aufdringlich"

Alles in allem schreit das aber nach einer Wiederholung.

VG

Thorben

 

[zerocool]

Da es hier ein sammelthread ist werde ich mal mein versuch hier verlinken. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstvergrillung-pulled-pork.302089/

 

[treyy]

ne Frage. da ich mich mal an PP versuchen will. da ich erstmal nur für max 2-4 Personen PP machen will. ändert sich zeitlich irgendwas wenn ich nur 1 Kilo oder 2 Kilo Nacken verarbeite? Oder gehts theoretisch erstmal nur um die KT am Ende?

 

[discokrueger]

Grundsätzlich geht ein 1kg Stück ein bisschen weniger lange. Da die Zeitspanne aber sowieso nicht klar zu benennen ist (+-4h sind keine Seltenheit), kann es sein, dass du auch für ein 1kg Stück sehr lange brauchst.
Mein Tipp: Wenn du Gas/Zeit schon investierst, mach gleich ein grosses Stück. Der Rest lässt sich ein paar Tage im Kühlschrank oder ein paar Wochen im ewigen Eis halten.

 

[C.S.A]

Ich wollte zum ersten Mal die Texas Crutch mit ButcherPaper testen. Gibt es irgendwo eine Art Anleitung, wie man einen 08/15 Nacken effizient einwickelt? Im Gegensatz zu Alufolie ist das Zeug ja nicht gerade günstig...

Danke vorab!

 

[chuffz]

Hier heißt es oft, les den Beitrag, lese 87 Seiten. Was den meißten Profis hier wohl etwas untergeht ist, dass newbies wie mir die meißten Abkürzungen nicht bekannt sind. Ja klar, kann ja da google Fragen. Mag ich aber nicht, dazu bin ich in einem Forum.

Was heißt UDS.

Und, der Threat sagt mir so viel, dass man nicht so viel Drama darum machen soll. Versteh ich, ist auch richtig. Aber Aussagen wie: "Ist nicht schwerer wie eine Bratwurst" kann ich nicht nachvolziehen. Vll hab ich den falschen Smoker für einen Anfänger, aber ich hab den nunmal.
Und auch wenn ich eure Mühe ehre, bringt mir ein Threat was alles scheißegal ist weniger wie ein Threat in dem steht auf was man achten sollte. Ich hoffe es fühlt sich nun niemand angepisst, das will ich nämlich nicht, also jemanden anpissen!

Mal ein kleiner Anstoß:


Die Leute wie ich, setzen sich Stundenlang hin, verballern viel Holz oder Kohle, viel Zeit. Und es geht hier immerhin um ein Lebensmittel. Surfe hier seit einigen Wochen, mag das Forum, aber eine Anleitung oder Hilfe für ganz aufgeregte Neulinge als Sticky oben wär nicht verkehrt.

 

[Schliti]

...lies einfach weiter und du wirst bald alles verstehen. Glaub mir , das haben alle durchgemacht.
Eine Frage kann ich dir trotzdem beantworten.

UDS ist: einfach UDS im Suchfenster oben eingeben und den Hacken bei "Nur die Titel durchsuchen" setzen. Da brauchst du kein Google!

Übrigens hier geht es zu meinem Beitrag "Hybrid Fass (ich mag die Bezeichnung UDS nicht)"

 

[Schinken]

Sollte man in diesem Thread mal erwähnen, das man PP auch im Dopf wunderbar machen kann, dafür nur 5 Stunden benötigt und das ganze an Saftigkeit kaum zu toppen ist?
Obwohl.....is ja eigentlich piepegal

 

[Tönisvorster]

Ich wollte zum ersten Mal die Texas Crutch mit ButcherPaper testen. Gibt es irgendwo eine Art Anleitung, wie man einen 08/15 Nacken effizient einwickelt? Im Gegensatz zu Alufolie ist das Zeug ja nicht gerade günstig...

Danke vorab!

Anleitung direkt wüsste ich jetzt nicht. (genug) Papier hinlegen, Nacken drauf, Papier drumrumschlagen. Müssen nicht mehrere Schichten sein, das Zeug ist so gut wie dicht. Sollte es eine Kostenfrage sein ist Alufolie und backpapier eine Art workaround..also backpapier als trennschicht zwischen Fleisch und Alu.

 

[C.S.A]

Kostenfrage nicht, so schlecht geht es mir Gott sei dank nicht. Bin nur extrem ungeschickt beim Einpacken, habe jetzt schon Panik vor Weihnachten...

 

[Tönisvorster]

Naja um mit Butcher Paper Geschenke einzupacken...so gern mag ich das Zeug dann doch nicht. So rein optisch. . Und preislich ist mir das auch zu doof.
Und die Familie guckt auch komisch, wenn man alles wieder haben will und sauber zusammenfaltet ...

 

[Hauptschalter]

Hier heißt es oft, les den Beitrag, lese 87 Seiten. Was den meißten Profis hier wohl etwas untergeht ist, dass newbies wie mir die meißten Abkürzungen nicht bekannt sind. Ja klar, kann ja da google Fragen. Mag ich aber nicht, dazu bin ich in einem Forum.

Was heißt UDS.

Und, der Threat sagt mir so viel, dass man nicht so viel Drama darum machen soll. Versteh ich, ist auch richtig. Aber Aussagen wie: "Ist nicht schwerer wie eine Bratwurst" kann ich nicht nachvolziehen. Vll hab ich den falschen Smoker für einen Anfänger, aber ich hab den nunmal.
Und auch wenn ich eure Mühe ehre, bringt mir ein Threat was alles scheißegal ist weniger wie ein Threat in dem steht auf was man achten sollte. Ich hoffe es fühlt sich nun niemand angepisst, das will ich nämlich nicht, also jemanden anpissen!

Mal ein kleiner Anstoß:


Die Leute wie ich, setzen sich Stundenlang hin, verballern viel Holz oder Kohle, viel Zeit. Und es geht hier immerhin um ein Lebensmittel. Surfe hier seit einigen Wochen, mag das Forum, aber eine Anleitung oder Hilfe für ganz aufgeregte Neulinge als Sticky oben wär nicht verkehrt.

Wie du die Temperatur in deinem Smoker halten kannst hat nichts mit dem PP zu tun. Von daher steht hier doch alles. Keinen Kopf machen und loslegen.

Und zum Thema Abkürzungen, du siehst, dass die Abkürzungen wie UDS eine andere Farbe haben. Wenn du da mit der Maus drüber gehst bekommst du gleich die Erklärung was es heißt. Mit dem Handy geht das leider nicht.

 

[discokrueger]

Ich wickle jeweils so:

 

[C.S.A]

Super, danke!

 

[Prokulus]

Cooler Thread, kann man schon mal ein paar Stunden zum Lesen verbringen.
Vielen Dank

 

[anignu]

Und, der Threat sagt mir so viel, dass man nicht so viel Drama darum machen soll. Versteh ich, ist auch richtig. Aber Aussagen wie: "Ist nicht schwerer wie eine Bratwurst" kann ich nicht nachvolziehen. Vll hab ich den falschen Smoker für einen Anfänger, aber ich hab den nunmal.
Und auch wenn ich eure Mühe ehre, bringt mir ein Threat was alles scheißegal ist weniger wie ein Threat in dem steht auf was man achten sollte. Ich hoffe es fühlt sich nun niemand angepisst, das will ich nämlich nicht, also jemanden anpissen!

Mal ein kleiner Anstoß:


Die Leute wie ich, setzen sich Stundenlang hin, verballern viel Holz oder Kohle, viel Zeit. Und es geht hier immerhin um ein Lebensmittel. Surfe hier seit einigen Wochen, mag das Forum, aber eine Anleitung oder Hilfe für ganz aufgeregte Neulinge als Sticky oben wär nicht verkehrt.

Ich versuch inzwischen immer neue Extreme bzgl. Einfachheit. Hab am Wochenende mal einen Nacken gefroren auf den Grill geworfen. Ist auch egal. Letztlich: alles egal. PP ist einfach geil und unterscheidet sich letztlich dann nur in Nuancen voneinander.

Meine Anleitung: Gasgrill, Nacken mit Senf einreiben (nicht Öl), Rub mit viel Paprika+Rohrzucker+Salz und dann was man noch will (Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Cayenne Pfeffer!), um Mitternacht auf den Grill schmeißen und erstmal 12h warten. Dann langsam schauen wie die Temperatur so ist. Bei irgendwas um die 92 Grad rausnehmen und in Alufolie in die Wärmeschublade. Dann warten bis es Zeit ist Abend zu essen und genießen.

Da fällt mir ein: ich hab noch einen Nacken im Gefrierschrank. Aber das nächste Wochenende kommt ja schon bald wieder...

 

[Scharbil]

hier sehen wir 2 Nacken vom 3jährigen Mecklenburger Landschwein

und hier den Money Muscle, mit einer Handvoll Anischampignons, die bei uns gerade vor der Haustüre wachsen

 

[Moskito42]

Vielen Dank an den Autor dieses Threads!

Vorletztes Wochenende habe ich Magic Dust und BBQ Sauce erstellt, diesen Freitag einen Kohlkopf zu Coleslaw verarbeitet und 2*2,5 kg Nacken gerubbed. Am Samstag um 3 Uhr habe ich den modifizierten El Fuego angeschmissen und tatsächlich um 18:00, wie erhofft, piepte das Thermometer und zeigte 93° Kerntemperatur an.
Dazu 40 Buns nach Rezept von hier.

die kleinen Buns für die Kinder...

Das ganze führte zu Begeisterung bei den Gästen (10 Erwachsene, 6 Kinder), die sich richtig satt essen konnten.