• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mythos Pulled Pork

Wenn es nach 3 Stunden bei fast 90 Grad Kerntemperatur ist stimmt da entweder Deine Temperatur nicht oder Du hast da nur 200g oder so reingelegt.

Wo hast Du denn die Garraum-Temperatur gemessen ? Direkt neben dem Fleich und auch mit dem iGrill 2 ?

Gib uns mal mehr Details.
 
Es waren 2,5 Kilo :)

Ich befürchte, dass das Fleisch zu nah am Brenner war und dadurch zu viel Hitze bekommen hat?! Garraum wurde direkt neben dem Fleisch gemessen! Jo wurd auch mit dem igrill gemessen!

Naja das nächste wird besser - hoffe ich ;)
 
Kann man eigentlich ein PP mit Pause machen? Also am Vortag 8h auf dem Grill, dann quasi als Braten runter und in den Kühlschrank und am nächsten Tag leg ichs wieder nochmals 5-8h auf den Grill oder, bequemer, in den Backofen? Wird wohl furztrocken oder?

Sorry falls das schonmal gefragt wurde :D
 
Nun... wär natürlich interessant mal was zum verwendeten Fleisch zu erfahren. Zusätzlich wo wurde die GT denn gemessen und womit. Ich persönlich halt 125 Grad (wenn es direkt beim PP gemessen wurde) für zuviel.
Zum Vergrößern anklicken....
125c waren kein Problem - die hatte ich bei beim letzten PP auch direkt am am Fleisch ermittelt und das war butter zart - lag wohl am Fleisch + zu früh rausgeholt. Ganz davon abgesehen lag das PP auf der unteren Ebene im WSM wo es nie über 103c heiß war ;)
 
Noch eine kleine Anekdote zum Thema PP und "Pause"...
Hab am vergangenen Wochenende meinen neuen Weber Summit Charcoal eingeweiht und direkt ein PP angetestet (bisher meisst auf'm Gasgrill).
Hab also noch nicht sooo viel Kohle Erfahrung gesammelt.
Also den WSC angeworfen und schnell 120 Grad stabil erreicht - um 20:45 drauf mit dem PP.
Leider reicht vom aktuellen Standort des Grills das Thermometer nicht bis ins Schlafzimmer - also immer mal nachgeschaut.
Zuletzt um 22:05 Uhr - danach optimistisch ins Bett gelegt und bis 07:00 Uhr gut geschlafen - dann der "Schock" ab 22:07 (!) Uhr nahm die Temperatur ab und der WSC ging praktisch aus.

Rettungsversuch - noch mal die Gaszündung bemüht und die Kohle wieder durchgeglüht - die Temperatur ging natürlich erst mal auf 150 Grad rauf - die Hektik kam durch und mit überhasteten Regelversuchen ging die Temperatur auf 90 Grad runter dann wieder auf 140 Grad hoch. OK dachte ich das PP ist hinüber. Also hab ich irgendwann den Grill bei der ursprünglichen Lüftungseinstellung vom Abend zuvor sich selbst überlassen und 95 Grad Kerntemperatur abgewartet...

Danach gegessen und was soll ich sagen - es war das Beste PP das ich bisher hatte :-)

Meine Frau meinte schon ich soll mir die Schritte aufschreiben - fürs nächste Malo_O

Mit dem WSC hatte es übrigens nix zu tun - ich hab nach dem Durchglühen beim Anzünden einfach nur die Kohle so dämlich verteilt dass die Glut nicht "Übergesprungen" ist....
 
Guten Morgen Zusammen,
Ich habe gestern Abend die 57er Kugel zum PP gerüstet. Da ich leider zur Zeit nur ein Thermometer habe, saß ich lange daneben, bis die GT sich so eingependelt hat, dass ich die 3kg Nacken auftun konnte. Um 2 Uhr noch!al gebückt. GT war bei 120° und KT auf 53°. Also habe ich mich schlafen gelegt in der Hoffnung, dass alles gut bleibt.
Um 8 Uhr hatte der Grill wohl auch schon lange Feierabend und die KT lag bei 26°... Ich hab also n guten Schinken...
Um 16 Uhr kommen die Gäste, ich Kriege es also nicht mehr gerettet (auch nicht im Gasgrill). Meine Frage: ich habe das Fleisch nun in Scheiben geschnitten und habe vor es gleich so zu grillen. Hat das schon mal jemand gemacht?
Ergebnisse?

Danke!
 
In Scheiben sind es normale Nackensteaks.

Du hättest es auch in Walzmetall oder in Backpapier wickeln können. Dann hättest du mit erhöhter GT das PP noch fertig bekommen.


EDIT: Alles Gute zum Geburtstag
:happy-b::birthday:
 
Naja, sooo normal nicht, haben innen ja 53° gehabt. Aber falsch mache ich so wohl nichts...wird halt Flachgrillen ;-)
Also wird es so gehen müssen.

Danke für die Glückwünsche!
 
Ab welcher KT kann man eigentlich pullen?

Ich weis, piepegal ob zum Schluss 88 oder 93 Grad waren.

Ich mache momentan mein erstes PP ohne Folie und deshalb liegt die Sau seit gestern Abend auf dem Grill. Sonst immer mit Krücke.
KT im Moment 70.
Gegessen wird um 18 Uhr. Ob gepullt oder in Scheiben. Piepegal. 24 Stunden haben zu reichen.

Gibt es da so eine ca. Grenze zwischen Schneidfähig und Pullbar?
 
Das hängt vermutlich auch von mehreren Faktoren ab, wie der Beschaffenheit des Fleischstücks. Mein vorletztes habe ich vorzeitig bei ca. 85 bis 87 Grad runter genommen und es ließ sich nicht pullen. Ich hab's dann in Gyros-artige Stücke geschnitten und es hat einwandfrei geschmeckt, aber es war halt kein "Pulled" Pork.
 
Letztes WE hab ich meinen neuen Monolith Classic mit PP eingeweiht. Das Ding ist der Wahnsinn. Kohle rein, kurz anglühen lassen auf 120 Grad einpendeln lassen und 2kg Fleisch drauf. Nach sage und schreibe 20,5 Stunden ging die Temperatur etwas zurück. Ich hab nochmal ne handvoll Kohlen reingelegt und weiter gings. Nach 23 Stunden waren dann 95 Grad erreicht. Mit der restlichen Kohle konnte ich sogar noch eine Pyrolyse bei 400 Grad machen !!! Das Fleisch war ein Traum. Zuvor hatte ich einen WSM aber dem gingen nach spätestens 10 Stunden die Briketts aus - im Winter schon nach 8 Stunden. Das war immer ein riesen Akt in der Nacht die Kohle nachzufüllen. Minus 5 Grad und Schlafanzug sind nicht so kompatibel. ;-)
Nächste Woche gibt es Brisket und Spare Ribs.
 
@rainmaker2de das scheint mir sehr lange für 2 Kg und 120 Grad - wo und mit welchem Thermometer wurde denn die Temperatur gemessen ?
 
rainmaker2de schrieb:
Zuvor hatte ich einen WSM aber dem gingen nach spätestens 10 Stunden die Briketts aus
Zum Vergrößern anklicken....
Als Besitzer eines WSM 37 kommen mir acht bis zehn Stunden schon als extremes Luxusproblem vor. Den habe ich aber auch noch nicht über Nacht laufen lassen.

Aber 23 Stunden für 2kg Schweinefleisch bei 120 Grad erscheint mir auch ziemlich lange.
 
@rainmaker2de das scheint mir sehr lange für 2 Kg und 120 Grad - wo und mit welchem Thermometer wurde denn die Temperatur gemessen ?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe mit dem "Deckeltacho" und mit dem Maverick ET-733 auf dem Grillrost (2. Ebene) gemessen. Unterschied zwischen beiden waren 8 Grad. PP dauert bei mir immer so lange. KT waren 95 Grad. Die 2. Plateau Phase dauert immer ewig! Wielange dauert PP bei euch in der Regel? Was macht ihr anders? Ich hatte noch ein kleine Schale Wasser (1 Liter) unterm Fleisch. Soll ich das mal weglassen? Beim WSM 47 musste ich halt immer Wasser in die Schale machen.
 
Ich hab noch nie einen Longjob ohne Wasser versucht, insofern habe ich da keine Vergleichswerte. Aber mal physikalisch betrachtet (vorsicht, Klugscheiß-Modus): Da die spezifische Wärmekapazität und damit der Wärmeübergangskoeffizient von Wasserdampf wesentlich höher ist als von trockener Luft wird der Garvorgang durch Wasser eher beschleunigt als verlangsamt.

Man kann einen WSM auch mit Sand statt Wasser betreiben, dann läuft er auch länger unbeaufsichtigt mit stabiler Temperatur. Zumindest beim WSM 37 geht mir immer das Wasser aus bevor die Kohlen durch sind. Da ich aber eine etwas höhere Luftfeuchtigkeit im Garraum bevorzuge habe ich das noch nicht selbst versucht.
 
@rainmaker2de ich habe beim letzten mal (2x 2 Kg Nacken auf der mit Wasser gefüllten Konics bei ) 15 Stunden gebraucht.

Temperatur dabei mit dem Maverick 733 direkt neben dem Fleisch gemessen konstant 108 Grad, keine Krücken-Verwendung.

Ich habe zwar "nur" bis 92 Grad gezogen, aber da die letzten 5 Grad nur ca. 45 Minuten dauerten wären Deine 95 (die ich für etwas hoch halte) sicher auch recht bald erreicht gewesen.
 
Zurück
Oben Unten