Mythos Pulled Pork

[ollli]

Merci, danke

Ich frage mich dann, warum es in kiloweise Kochbücher die Anleitung für die Bratenzubereitung bei unter hundert Grad gibt. Da werden Lämmer und andere Speisen bei 80 bis 90 Grad zubereitet. Ich dachte, dass das der Zartheit und der Saftigkeit dient. Deshalb dachte ich auch beim PP an diese niedere Temperatur.

zum Beispiel

 

[N2S3]

Wahrscheinlich geht das auch, aber bei vielen Bratenstücken wird eine niedrigere KT angestrebt, die vielleicht sogar unter 80 grad liegt.
Ich mache PP schon mal im SlowCooker, um nicht den BO die ganze Zeit Strom fressen zu lassen. Das wird großartig, die GT ist also letztlich piepegal.
SlowCooker 7-8 Stunden.

 

[ollli]

Bzgl. Energie und Backofen. Wenn ein BO nur 80 Grad halten muss, ist der Stromverbrauch lächerlich. Wirklich. Wurde schon gemessen, ist vernachlässigbar

 

[Dollo]

Sagt mal bitte: Ist es auch piepegal, dass mein 2,5 KG Nacken nach gut 2 Stunden schon 64 Grad hat?
GT um die 125 Grad mit einem Ausreisser auf 130 Grad kurzzeitig.
Wird auf einem Keramikei gemacht mit CyberQ, der unterscheidet sich bei der GT vom Maverick um 6 Grad. Beim Fleisch sind sich die Thermos einig.
Der Nacken war mal gefroren. Liegt es vielleicht daran?

Danke für eure Antworten und LG
Dollo

 

[Wibo]

Moin,
also ICH finde 125° etwas zu hoch, bleibe lieber unter 120°
das die Temperatur so schnell 60°+ erreicht ist normal, brauchst dir keine sorgen machen.

 

[Dollo]

Moin,
also ICH finde 125° etwas zu hoch, bleibe lieber unter 120°
das die Temperatur so schnell 60°+ erreicht ist normal, brauchst dir keine sorgen machen.

Vielen Dank für deine Antwort. Bin ich froh.

Nun hat es 70 Grad. Eigentlich wollte ich in Butcherpaper wickeln, aber das lasse ich jetzt mal. Schaue nun wie es sich entwickelt. Wickeln geht ja immer noch.

Hab die GT gesenkt. Blöde ist, dass sich die Thermos um 6 Grad unterscheiden.

 

[Wibo]

im zweifels fall lieber weniger Temperatur als zu viel

 

[Dollo]

im zweifels fall lieber weniger Temperatur als zu viel

Dankeschön.
Hab jetzt 115 am CyberQ und 119 am Maverick. Denke so belasse ich es jetzt.

 

[Hapa]

Ok pp für run Aways

 

[anignu]

Männers: Danke! Kumpel prahlt immer so mit seinem PP ... als wenn es eine Wissenschaft ist, die nur er beherrscht... ... Aber hier kann ich alles finden, was hilft um ihm Kontra zu geben ... Hehehe... Danke!!

Du hast es noch nicht verstanden... Es ist keine große Kunst PP zu machen, die Kunst besteht darin PP tatsächlich zu machen.

 

[Wibo]

Du hast es noch nicht verstanden... Es ist keine große Kunst PP zu machen, die Kunst besteht darin PP tatsächlich zu machen.

Der einzige der es nicht verstanden hast bist du anignu

Kitekartoffel hat geschrieben DER KUMPEL prahlt immer es sei so nen riesen ding und das der threat die infos gibt, das es aber halb so wild ist....

Also durch atmen lesen und dann erst Posten

 

[anignu]

Genau. Daher einfach mal den Kumpel auf ein PP einladen und nicht dadurch "kontra geben" dass im Internet irgendwas steht, sondern indem man einfach ein sehr leckeres PP macht und um anbietet.
Machen. Nicht labern.

Ist wie mit den meisten Sachen. Sind nicht sooo schwierig wenn man sie endlich mal gemacht hat. Daher mein Programm für morgen und bis auf den Kürbis schon eingekauft:
- Moink-Balls
- im Sous-vide vorbereitetes marmoriertes Lendensteak, auf der Sizzle Zone vollendet
- Flat Iron Steak, direkt gegrillt
- Glasierter Butternut als Beilage
- Vulkan Kartoffeln als Beilage
Alles eigentlich sehr einfache Sachen, die Sachen 1+2+6 jeweils mit extrem hohen Varianten-Anteil für Experimente und sicherlich genial.

 

[kibo]

Alles nicht so schwer. Machen heist die Devise

 

[anignu]

Genau. Und dadurch lernen...

Ich hab auch wieder einiges gelernt von Freitag auf Samstag: PP ohne smoken schmeckt fader, Cayenne Pfeffer in den Rub schmeckt sehr sehr fein, die PP-Grillzeit im November oder bei Wind verlängert sich um einige Stunden, Kerntemperatur von 93°C schmeckt mir deutlich besser als 90° weils deutlich mehr zerfällt, mit Edelstahl-Krallen und Olivenholzgriffen macht das pullen mehr Spaß etc. alles streng subjektive Beobachtungen.

Und wegen den Sachen letztens: Moink Balls schmecken genial, Blooming Onion vom Grill sieht genial aus aber die innere Hälfte ist ziemlich fad, Sous-vide finde ich überbewertet, Flat Iron war auch nicht so der burner, Butternut braucht viel Zeit, Vulkan-Kartoffeln schmecken auch genial.

 

[markox]

Schöne Zusammenfassung, hab ich gerade zufällig gelesen. Nur die Sache mit dem Aufwärmen und einfrieren kann ich für meinen Geschmack nicht bestätigen. Ich finde aufgewärmtes Schweinefleisch schmeckt fast immer anders/alt. Am besten schmeckt mir das PP ganz frisch, die ersten 10 Minuten. Wenn es erst einmal deutlich abgekühlt ist, oder gar später wieder aufgewärmt wird, schmeckt es mir nicht mehr so gut.

 

[Alex der Große]

Guten morgen,

ich habe heute Nacht meinen ersten PP Versuch gewagt. Es sind 2 Stücke Schweinenacken mit 2 und 2,5 kg. Die Temperatur auf Höhe des Rostes liegt zwischen 100 und 115 Grad, aber ich habe jetzt schon nach 7 Stunden bei beiden Stücken eine Kerntemperatur von 90/92 Grad. Kann das sein? Sollte das nicht eigentlich noch ein paar Stunden dauern? Die Außentemperatur liegt nur bei 4-5 Grad. Aktuell habe ich die Garraumtemperatur auf knapp unter 100 Grad gesenkt, kann ich das damit noch ein bisschen rauszögern?
Was mache ich jetzt am Besten?

P.s. Ein Stück hat jetzt 93 Grad erreicht. Das lege ich jetzt zur Vorsicht mal bei 70 Grad (eingewickelt in Alufolie) in den Backofen.

P.s. Den Screenshot vom Fühler 1 gibt es zweimal, da ich zwischendurch den Temperaturbereich von 100 - 110 auf 100 -120 Grad geändert habe.

 

[Gaseinsteiger]

Nimm die Stücke runter, pack sie ein und mit Flaschen mit heißem Wasser in eine Isolierbox (oder bei 70°C in den BO). Da kannst du sie dann ein paar Stunden liegen lassen, bis sie gebraucht werden.

So wie das aussieht hat dein Schwein die erste Plateau-Phase komplett übersprungen. War der Nacken mager oder fett? Bist du sicher, dass die Temp am Fleisch auch nur 110°C hatte oder liegt der Fühler evtl. in einem kühleren Bereich?

 

[Alex der Große]

Hey, vielen Dank für deine Antwort am Morgen.

Ja, mich wundert der Kerntemperaturverlauf auch. Ich habe beide Stücke jetzt bei 93 Grad in Alufolie eingeschlagen und bei 70 Grad in den BO gelegt.

Ich fand beide Stücke ziemlich fett.

Den Fühler habe ich direkt zwischen den beiden Stücken platziert:

 

[Gaseinsteiger]

Ich hatte das auch mal, aber da ist mir meine Kugel mit 180°C davon gezogen. Und selbst da hat es noch etwas länger gedauert. Aber wenn es geklappt hat und schmeckt ist es ja piepegal. Manche Schweine sind halt Rennschweine.

 

[Alex der Große]

Wir haben gerade getestet und es ist super lecker geworden. Das Fleisch ist super zart, saftig und dabei schön würzig vom Magic Dust Rub.

Wie bewahre ich Reste denn am Besten für ein paar Tage auf? Wir wollen öfter davon essen.
Ich habe kein Vakuumiergerät. Am Stück in einen Frischaltebeutel legen, möglichst luftdicht verschließen und ab damit in den Kühlschrank??? Oder das Fleisch erst pullen???