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Mythos Pulled Pork

Danke euch für die Antworten. Dann werden wir wohl alles verputzen 😉

Allerdings tut sich eben eine zweite Frage auf. Das PP will einfach nicht fertig werden. Habe heute um 0 Uhr gestartet, also jetzt knapp 17,5 Stunden und ich bin bei 81 Grad. Essen wollten wir gegen 19 Uhr also in 1,5 Stunden.

Ich weiß es ist schwer zu sagen, aber meint ihr das klappt? Ansonsten was sind die Alternativen, in Alufolie einwickeln und weiter bei 110 Grad drauf?
 
Huhu, ich bräuchte hier mal ein kurzfristiges Feedback :-D ich habe vor 2,5h mein erstes PP (1,6kg Nacken) auf den 115° Gasgrill (2 von 6 Brennern auf min) über ne Wasserschale gelegt. Nun bin ich seitdem von 8° mittlerweile auf 58° geklettert und eigentlich wollte ich gleich ins Bett gehen...
Ich habe 2 Möglichkeiten
1. Alles so lassen und in ein paar Stunden vom GrillEye geweckt werden weil 93° erreicht, dann alu drüber und einen Brenner aus zum warm halten.
2. Jetzt schon einen Brenner aus, GT dann vermutlich ca 80°, Fleisch würde also langsam erwärmt. Morgen früh dann zweiten Brenner an die restlichen 13°

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Eigentlich würde ich sagen: lass es einfach so weiter laufen, da kommt sicher noch ein Plateau. 1,6 kg ist aber schon klein. Wenn du Erfahrung mit nur einem Brenner hast (welche Temperatur kommt bei raus und bleibt es stabil), wäre das vermutlich die sicherer Lösung.
 
Danke für die kurzfristige Antwort! Ich habe leider noch wenig Erfahrung mit dem Grill. Außerdem ist der Wind etwas unberechenbar, und morgen früh kommt die Sonne raus, und dann ändert sich die GT nochmal nach oben. Alte Risiken resultieren in noch höherer Temperatur als jetzt, also noch kürzerer Gardauer. Kurzum : ich war ängstlich und habe eine Brenner ausgemacht. GT liegt jetzt bei 70°, konnte mir aber vorstellen, dass sie bei Sonnenschein steigt. Ich habe es nicht eilig, Essen wollen wir entweder mittags oder abends.
Falls der Brenner nicht aus geht, erhoffe ich mir eine ruhige Nacht..
 
Kurze Rückmeldung: PP dauerte überraschender weise dann doch bis heute 18 Uhr, also nochmal volle 11 Stunden. Der Wind hat jedoch manchmal übel mitgespielt und die Temperatur gedrückt...

Fazit: Für mein erstes Gasgrill PP und mein zweites überhaupt, sehr lecker! Danke für die guten Tipps, auch an den TE mit der Piepegal Auflistung :-)

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Habe jetzt schon einige PP gemacht, hat immer gut geklappt. Was mich interessiert:

Ist es nachteilig große Nacken in zwei kleine zu teilen? Hintergedanke: Mehr Kruste, kürzere Garzeit?
 
Meiner Meinung nach läufst du dann Gefahr dass es trocken wird. Ich würde lieber einen großen nehmen als zwei kleine. Und unter 2kg kommt bei mir auch kein Stück auf den Grill.
 
Die Sorge hätte ich in der Theorie definitiv auch. Praktisch habe ich es noch nicht versucht. Aber ich finde ohnehin, dass so ein großer Meteorit mega sexy ist. Nie im Leben würde ich da zwei Steinchen draus machen.
 
Ich habe die ersten PP Versuche mit 1kg Stücken vom Discounter versucht. Das war OK, aber der erste 2,7kg Nacken war dagegen wirklich eine deutliche Steigerung. Sicher liegt das auch an der Fleischqualität, aber saftigkeit usw sind da schon eine andere Hausnummer. Und soviel schneller geht es bei kleineren Stücken auch nicht. Ist nicht so, das man für 2,7 Kilo 12 Stunden braucht und für zwei kleine dann nur 6.

Also mein Rat, lieber ein großes Stück und wenn es schnell gehen muss, eine Texas Crutch
 
Kann ich mit dem Texas Crutch (in Butcher Papier gewickelt) nur empfehlen. Es geht um einiges schneller und man kann den ganzen Fleischsaft der darin gesammelt wird bestens dazu nutzen:-)
 
Frage:

ich habe in der Kugel zum 3. Mal PP gemacht. Ausgangsstück 2,6 Kg mäßig durchwachsener Schweine Nacken.
Gekauft beim Fleischer der selbst schlachtet. Die Qualität dort ist sehr gut.

Ich habe Ihn mit flüssiger Butter/ Zwiebel injiziert und 24 h in Frischhaltefolie eingewickelt. Als Rub habe ich scharfen Senf und Magic Dust von Klaus grillt genommen.

Das Fleisch war ca. 3 h im Rauch bei 120 bis 130 Grad dann Kerntemperatur 57 °C dann ca. 3,5 h in Butcher Papier mit Kirschaft und etwas Butter bis es 94 °C hatte.

Leider ließ es sich sehr schlecht zupfen zerfallen ist es gar nicht. Der Geschmack war gut aber das Fleisch nicht mürbe.


Was war mein möglicher Fehler.



der Wächter
 
Wenn ich mit Krücke arbeite, wird bei ca 70° gewickelt. Ob die Wickeltemperatur eine Auswirkung hat, kann ich allerdings nicht beurteilen, prinzipiell wickle ich immer, wenn ich das Gefühl habe, dass die Plateauphase startet.
 
Also ein 2,6kg Stück insgesamt nur 6,5h in der Hitze? Das kommt mir recht kurz vor, unabhängig von der gemessenen Temperatur. Ich hatte schon mal nach 9h ausnahmsweise ein feriges Pork, aber eher nach 12-14h. KT-Thermometer kaputt?
 
Ich hatte es wie in verschiedenen Videos beschrieben auf Texas Style gemacht. Dort hatten die nie länger als 6 h gebraucht.
Das Fleisch war durch. Hatte es extra noch ca. 30 Minuten in der Thermo Box.


der Wächter
 
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