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Mythos Pulled Pork

Wenn die Temperatur nur schlecht steigt, kann es meines Erachtens nicht viele Ursachen geben.
Meist wird es zu niedrige Temperatur sein.

Ich glaube auch nicht, dass es einen Grund hat, dass man in den wenigsten Berichten von namhaften BBQ Leuten keine dieser Schalen findet.
Vielleicht einen klitzewunzigkleinen Grund.
 
derShyloc schrieb:
seit 4 Stunden in butcher paper und immer noch 70 grad, genauso wie beim verpacken in dem Papier
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du willst, dass es im Papier schneller gart, musst du es außen herum zusätzlich in Alu einwickeln.

Ansonsten solltet ihr einfach mehr Zeit einplanen. Meine letzten 2,5 kg waren 22h im Kamado, ab ca. 16h war es essbereit (>90 °C).
 
Wenn das Ding schon 12h im eigenen Saft schmort, Temp rauf bis max 160. Piepegal.
 
derShyloc schrieb:
Hat jemand auf die schnelle einen Tipp?
Seit 8 Stunden 2,6kg Nacken im Kamado joe, 105-118 grad, seit 4 Stunden in butcher paper und immer noch 70 grad, genauso wie beim verpacken in dem Papier. Wollte in 2 Stunden essen
Zum Vergrößern anklicken....
Und wie ist es gelaufen?
:bilder:
 
Hallo liebe Sportgemeinde,

kleiner Nachtrag zu meinem gestrigen Problem.
Ich habe beschlossen, bevor ich die Temperatur zu hochregel und mir damit vlt. das Fleisch etwas versaue (diese Erfahrung hab ich schon mal gemacht) hab ich die Schale mit Wasser unter dem Nacken entfernt, mich in Geduld geübt und nach dann, insgesamt 4,5 Stunden, war die Phase überstanden und es ging Richtung 90°.
Ob oder auch welchen Einfluss das Wasser in der Schale (zum Auffangen des Fettes darunter gestellt) auf die Phase hatte weiß ich nicht.
Nach entfernen der Schale auf 120-125° hoch geregelt und mit kleiner Verspätung konnte es frisch serviert werden. War ein absoluter genuss.

P.S. Aufgrund der zeitlich etwas gehetzten Situation beim Servieren tatsächlich keine Bilder gemacht, mea Culpa.
Serviert wurde mit Brötchen, selbstgemachter Aioli, Krautsalat.

Danke für das schnelle Feedback hier!
VG
 
So, es ist soweit, es gibt mein erstes PP.
Ich war eben in der Metro und wollte nur ein paar Leitern für Rippchen besorgen, da sprang der Nacken mit in den Wagen, machste nix.... :D

Knapp unter 3 Kilo, damit sollte es eine gute Größe zum Arbeiten haben, wir sind nur zu zweit, Reste kommen also ins Eis.
Der Plan ist:
- Zu Feierabend dran denken das Fleisch mit nach Hause zu nehmen
- Auspacken, trocknen, Senf, dann Rub
-Kühlschrank bis morgen
- Morgens, zwischen 7 und 8 auf den Gasgrill, zum Anfang mit Holzchips.

Ich hätte jetzt mal Garraum120C° angepeilt und geschaut was sich ergibt, Essenzeit haben wir keine, wenns Mittag wird, wirds Mittag, wenns late Lunch wird, dann eben das :)
Zur Not und zur eventuellen Rettung sind ButcherPaper, Koncis und Co. vorhanden.

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Verzeiht man mir den Doppelpost?
Ich hoffe doch.
Also, erstmal wurde etwas "verschlafen"
Ich habe dann den Grill mit allen 4 Brenner auf Minimum auf Temperatur gebracht, während dessen das Fleisch ausgepackt, noch etwas nach gerubbt und das Werkzeug bereit gelegt.

Feststellung 1, keine Räucherchips mehr im Haus
Feststellung 2, gestern den Meater nicht aufgeladen.
Feststellung 3, die fühler vom Inkbird sind verschwunden
Feststellung 4, im Keller hat sich noch eine alte aber ungeöffnete Packung Weber Smokechips gefunden.

Tja, was solls, alle Thermometer liegen in einer Box, ich habe aber sicher seit Herbst nur noch mit Einstichthermometer und Gefühl gearbeitet.

Wird shcon werden, im Endeffekt braucht das Ding ja nur Hitze und Zeit.

Die Chips konnte ich finden.
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So sieht der Brummer nun grillfertig aus
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Und im 4 Brenner Grill wirkt er dann plötzlich doch recht verloren
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Wer braucht schon Thermometer ;) Wenn es schwabbelt und wabbelt ist es fert'sch :)
Holzspieß geht zur Not auch. Wenn er leicht reingeht und beim rausziehen sich etwas Fleischfasern an der rauhen Oberfläche finden ist es auch fertig.
 
Gast-39yegX schrieb:
Es laufen ja zur Zeit wieder extrem viele:

Hilfe, mein erstes Pulled Pork

Threads. Es ist auch schön, wenn sie die Newbees an sowas trauen, machen und posten (Auch wenn es manchmal etwas mühsam ist) Was mich aber ganz besonders nervt ist der Fakt, daß sich immer mehr Halbwahrheiten und Unwissen in den Theras ausbreiten und von einem "Hilfe, mein erstes Pulled Pork" in den "Hilfe, mein erstes Pulled Pork" . Warum liest eigentlich niemand die Threads von Dodgeman, Frank, und den anderen "Alten" zu dem Thema :patsch:

Ich habe dieses Jahr ca. 200 kg PP gemacht, alle gleich (gut oder schlecht), deshalb für alle Anfänger ein paar Key Facts:

:ks:

  • PP kann 88-95°C KT haben. Es ist eh komplett übergartes Fleisch. Es ist piepegal. (Wobei 93°C als ideal angesehen werden)
  • PP kann 1, 2, 3, 4 , 5 h vorher aus dem Kühlschrank kommen muss aber nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann PP aus Nacken, Schulter, Füsse, Boston Butt oder dem ganzen Schwein (Whole Hog) machen (Wobei in EU vorzugsweise Nacken genommen wird)
  • Das PP kann roh 1, 2, 3, 4, 5, xxx kg wiegen. Es ist piepegal
  • Man kann es aus Iberico, Livar, BESH und sonstigen Schweinen machen. Es ist fast piepegal (Discountermist geht gar nicht :trust: )
  • Man kann es 2h oder 2 Tage vorher rubben. Das ist auch piepegal.
  • Macht man es aus Schulter kann man die Schwarte dran lassen, oder weg machen. Es ist piepegal.
  • Man kann den Knochen rausnehmen oder auch nicht. Es ist piepegal
  • Man kann es gerubbed in Folie schlagen oder einvakuumieren oder auch nicht. Es ist auch piepegal.
  • Die GT kann, 100°C oder 130°C haben. Es ist piepegal.
  • Man kann es sempfen oder lassen. Es ist piepegal.
  • Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann es spritzen oder nicht. Mit Butter oder Bier oder...
  • Man kann die Räucherchips wässern oder nicht.
  • Man kann es in Folie/Backpapier packen zum garen oder nicht.
  • Ab 70° C macht das einpacken in Papier/Folie Sinn (wenn man das will) um die Plateauphase zur überlaufen. Man kann es aber auch bleiben lassen.
  • Man kann die ganze Nacht wachbleiben oder nicht.
  • Man kann die Garzeit nicht auf die Minute vorhersagen.
  • Ab 70° C reagiert das Myoglobin nicht mehr mit den N-Verbindungen im Rauch (->Smokering)
  • Man kann die KT Digital (mit/ohne Funk), Analog oder mit dem Finger messen.
  • Man kann es im Backofen, Gasgrill, Holzkohlegrill, Keramikei, Sous Vide, Smoker, Pelletgrill etc... machen...
  • Wenn der Minionring ausgeht ist das kein Drama, man kann ihn wieder anzünden.
  • Einmal moppen kostet ca. 1/2 h zusätzliche Garzeit
  • Man kann den Minionring von Jungfrauen bei Vollmond legen lassen oder die Kohlen reinschütten. Ist piepegal
  • Einmal Deckel aufmachen kostet ca. 15 min zusätzliche Garzeit (Nur Kugel oder UDS)
  • Man kann mit Bäumen, Chunks, Chips, Pellets smoken.
  • Man muss es nicht 1, 2, 3, x... h ruhen lassen (Schon gar nicht in einer Wärmebox mit heissen Wasserflaschen) kann man aber (Wobei ich einige Procedures mikrobiologisch als bedenklich ansehe.
  • Säfte verteilen sich nicht. Säfte verdicken!
  • Die Plateauphase ist abhängig von der Feuchtkugeltemperatur und nicht von der Kollagenschmelze (auch wenn ich das mal geglaubt habe)
  • Feuchtkugeltemperatur ist abhängig von der umgebenden Luftfeuchtigkeit im Garraum (Je feuchter, desto höher)
  • Das Kollagen verwandelt sich in Gelatine
  • Man hat einen Garverlust von ca.30-50% der Rohmasse
  • Man kann PP zur Essenszeit ideal aufwärmen.
  • Man kann PP einfrieren, am Stück oder gepulled. Piepegal (Wobei am Stück besser ist)
  • Pulled Pork wird "Pulld Pork" und nicht "Pullett Pork" oder ausgesprochen.
  • Man kann es auf Buns, Wraps, Pur, mit oder ohne Coleslaw essen
  • Man kann nicht genug davon bekommen.
  • Man muss das PP fotografieren und einen Thread machen :grin:

Darf gerne erweitert werden :party:
Zum Vergrößern anklicken....
sehr gut geschrieben
 
Sehr schöner Thread
Vielleicht kann man noch ergänzen:
Man muss keine Angst davor haben.
Im schlimmsten Fall gibt’s einen Schweinebraten, so what > piepegal

Es gibt eh keinen Fahrplan dafür. Das Fleisch ist immer anders, die Außentemperatur auch.
Wie ja schon geschrieben, liegt die Hauptschwierigkeit im einregeln des Grills.
Wenn das passt, wird’s auch PP

Der Rest ist Vorfreude 🫡
 
Hallo zusammen,

gestern habe ich mich dann auch mal an mein erstes Pulled Pork aus dem Ninja Woodfire herangetraut.

Den Thread hier habe ich letzte Woche aufmerksam gelesen und ich dachte mir so, da ist so viel "Piepegal", das kriegst du hin...

Ich also ein Video vom Cookrebel angeschaut (ich brauche Anleitungen) und es wie folgt gemacht:

Den Nacken erst 180 Minuten bei 120 Grad im Smoker gehabt. Dann Backpapier und Folie drum (mit Flüssigkeit drin) und bis zur Kerntemperatur von 95 Grad im Programm Roast bei 140 Grad. Im Anschluss noch einmal 15 Minuten Air Fry bei 200 Grad.

Aaaaaaber, leider war mein Pulled Pork etwas zu trocken. Was habe ich falsch gemacht? Im Video war das Pulled Pork saftig, bei mir leider nicht.

Ich hoffe, die Frage ist jetzt nicht zu dämlich. Bin absoluter Neuling was das alles angeht.

Viele Grüße
Mario
 
Moin, ca. 70Grad

Manchmal hat man aber auch mit Ausgangsmaterial Pech. Kann man aber leicht nach dem Rupfen mit Bratenfond oder BBQ- Soße anpassen.
 
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