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Mythos Pulled Pork

majoks schrieb:
Hallo zusammen,

gestern habe ich mich dann auch mal an mein erstes Pulled Pork aus dem Ninja Woodfire herangetraut.

Den Thread hier habe ich letzte Woche aufmerksam gelesen und ich dachte mir so, da ist so viel "Piepegal", das kriegst du hin...

Ich also ein Video vom Cookrebel angeschaut (ich brauche Anleitungen) und es wie folgt gemacht:

Den Nacken erst 180 Minuten bei 120 Grad im Smoker gehabt. Dann Backpapier und Folie drum (mit Flüssigkeit drin) und bis zur Kerntemperatur von 95 Grad im Programm Roast bei 140 Grad. Im Anschluss noch einmal 15 Minuten Air Fry bei 200 Grad.

Aaaaaaber, leider war mein Pulled Pork etwas zu trocken. Was habe ich falsch gemacht? Im Video war das Pulled Pork saftig, bei mir leider nicht.

Ich hoffe, die Frage ist jetzt nicht zu dämlich. Bin absoluter Neuling was das alles angeht.

Viele Grüße
Mario
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Glaube nicht, dass es wirklich nötig ist, in so einem kleinen Gerät zu wickeln. Schadet sicherlich aber auch nicht.
Würde die Geschichte bei ca 105 Grad von Anfang bis Ende durchlaufen lassen.
 
Hey, ich habe ein ganz anderes problem... ich möchte mein PulledPork ohne Krücke machen und essen soll es um 19 Uhr geben.
Allerdings will ich am Vorabend noch auf eine Party... jetzt schwanke ich zwischen folgendem: Um 20 Uhr auflegen bei 100 Grad oder morgens um 4 wenn ich von der Party komme bei 120 Grad.... es sollen knapp 9 Kilo PP werden für 20 Leute in einem PortlandXL

Was würdet ihr machen? Aufwärmen möchte ich eigentlich nicht, 3-4 std warm halten schon.

Edit: Habe dem Text mal ein paar Satzzeichen spendiert.
 
Covenant schrieb:
Hey, ich habe ein ganz anderes problem... ich möchte mein PulledPork ohne Krücke machen und essen soll es um 19 Uhr geben.
Allerdings will ich am Vorabend noch auf eine Party... jetzt schwanke ich zwischen um 20 Uhr auflegen bei 100Grad oder morgens um 4 wenn ich von der Party komme bei 120 Grad.... es sollen knapp 9 Kilo PP werden für 20 Leute in einem PortlandXL

Was würdet ihr machen, aufwärmen möchte ich eigentlich nicht, 3-4 std warm halten schon
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Starte um 20Uhr. Morgens evtl. den Platz der Nacken tauschen je nach KT.

15 Stunden würde zu knapp werden.
 
Habe bei einer Schulter auch schon über 20 h (105-110°C) gebraucht. Wenn ich es zwingend ohne Krücke im Smoker zubereiten wollte, würde ich 20.00 wählen.
Gehe bei festen Terminen jedoch eher kein Risiko ein, da geht mein Fleisch baden.
 
Hey Winki,
deine Beiträge sind wirklich immer grandios! Finde ich klasse wie man bei dir (auch retrospektiv) mitfiebern kann...

Ich werde es bei 100 grad um 20 Uhr auflegen und räuchern....denke das ich gegen 4 heim komme...sollte es wirklich zu lange dauern kann ich gegen 14 Uhr immernoch die Krücke machen. Ab 15:30 kommt dann noch PulledChicken dazu...
 
Covenant schrieb:
Hey Winki,
deine Beiträge sind wirklich immer grandios! Finde ich klasse wie man bei dir (auch retrospektiv) mitfiebern kann...

Ich werde es bei 100 grad um 20 Uhr auflegen und räuchern....denke das ich gegen 4 heim komme...sollte es wirklich zu lange dauern kann ich gegen 14 Uhr immernoch die Krücke machen. Ab 15:30 kommt dann noch PulledChicken dazu...
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Viel Erfolg und vergiss eins nicht....
:bilder::bilder::bilder::bilder::bilder::bilder::bilder:
 
So, da die Party vom Veranstalter abgesagt wurde bin ich zeitlich etwas entspannter und kann es erst gegen 22 Uhr auflegen.

Ich überleg nur die ganze Zeit den Effekt der Wasserschale im Portland. Im Kugelgrill mach ich die Schale einmal voll heiß wasser und dann wars das.... welchen Effekt hat das aufs PulledPork. (Injektion hat es schon bekommen)
 
Covenant schrieb:
Ich überleg nur die ganze Zeit den Effekt der Wasserschale im Portland. Im Kugelgrill mach ich die Schale einmal voll heiß wasser und dann wars das.... welchen Effekt hat das aufs PulledPork. (Injektion hat es schon bekommen)
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Hat den gleichen Effekt
Der Portland ist nichts anderes als ein WSM nur das die Wärmequelle Gas ist anstatt Holzkohle ist.
 
Moin, also meine 10 Kilo PulledPork Vergrillung waren ein voller Erfolg. Bei den ganzen Gästen habe ich nur am Ende vergessen Bilder zu machen.
Was mich allerdings erstaunt hat sind die Temperaturunterschiede im Portland. Ich hab die beiden mittleren Ebenen benutzt und hatte teilweise 20-25 Grad Temp Differenz. Unten (näher am Brenner) war es deutlich wärmer. Ich habe aber auch auf das Wasser nach der ersten Runde verzichtet. Das nachschütten alle 90min geht mir jedesmal auf den Senkel.

Im Kugelgrill brauchte ich meist so 14 Std, daher habe ich den Portland zu Anfang eher bei 105 bis 110 grad laufen lassen. Das führte dazu das es hintenraus doch etwas eng wurde. 22 Uhr beginn und fertig war es gegen 18:30....

Der Portland hat mit so viel Fleisch ganz schön gesifft...da muss ich mir nochmal was einfallen lassen.

Zuweilen hatte ich etwas Probleme den auf ordentlich Temperatur zu bekommen nach dem Start. Nächstemal würde ich den hochheizen soviel es geht bevor ich die Menge an Fleisch auflege .... dann sollte ich eher bei meiner Ziel Temperatur landen.

Was mich immer irritiert, in der Räucherbox sind meine Chips immer "nur schwarz"

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Habe mir neulich ein paar Gedanken gemacht, wie ich PP in meinem Kaiser-Räucherofen machen könnte.
Mir kam dann irgendwann ein Gedankenblitz.
Nämlich das Fleisch rubben, 1-2 Tag vakuumieren, alles ganz normal.

Was haltet ihr dann davon, das Fleisch spät abends aus dem Vakuum rausholen, in den Räucherofen geben und einige Stunden kalt räuchern. Am nächsten morgen dann das Fleisch in Butcher Paper geben und fertig garen.

Denn ich habe manchmal das Problem, dass bei meinem Kaiser, wenn die Temperatur auf ca. 120°C steigt das Räuchergut in Flammen aufgeht und ich meist ständig daneben stehen muss und bei Bedarf Räuchergut nachfüllen bzw. zu bewässern. Mit dem Kalträuchern hätte ich dieses Problem nicht.
 
Wenn du vakuumieren kannst, kannst du auch Sous Vide? Dann das Fleisch einfach bei 75-80°C über Nacht baden und dann noch 2-3 Stunden in den Rauch.
Stressfrei und einfach vorzubereiten.
 
Nur nimmt das Fleisch ab einer Temperatur von um die 60° keinen Rauch mehr an. Und wie willst du es dann mit 80° Kerntemperatur auf über 90 bringen, wenn du kalträucherst?

@Redneck Rockn Roller Versuch macht Kluch! Spiel doch mal unser Versuchskaninchen und berichte. :-)

Ich kann mir schon vorstellen, dass du Rauchgeschmack ans Fleisch bekommst, wenn du es für 6-7 Stunden kalträucherst und danach dann über die Texas-Krücke fertigstellst. Nur eine hübsche Bark wirst du dadurch eher nicht produzieren.

Kann der Gerät nur 120°? Ansonsten räuchere doch bei 90-100° für ein paar Stunden, wenn dann nichts in Flammen aufgeht und pack es danach ein oder lass es offen durchlaufen bei 120°.
 
Redneck Rockn Roller schrieb:
Habe mir neulich ein paar Gedanken gemacht, wie ich PP in meinem Kaiser-Räucherofen machen könnte.
Mir kam dann irgendwann ein Gedankenblitz.
Nämlich das Fleisch rubben, 1-2 Tag vakuumieren, alles ganz normal.

Was haltet ihr dann davon, das Fleisch spät abends aus dem Vakuum rausholen, in den Räucherofen geben und einige Stunden kalt räuchern. Am nächsten morgen dann das Fleisch in Butcher Paper geben und fertig garen.

Denn ich habe manchmal das Problem, dass bei meinem Kaiser, wenn die Temperatur auf ca. 120°C steigt das Räuchergut in Flammen aufgeht und ich meist ständig daneben stehen muss und bei Bedarf Räuchergut nachfüllen bzw. zu bewässern. Mit dem Kalträuchern hätte ich dieses Problem nicht.
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Das sollte problemlos funktionieren. Wenn Du das Fleisch später noch mit BBQ-Sauce einpinselst und bei 110° die Sauce trocknen lässt, bekommst Du auch noch eine schöne Kruste. Aber Vorsicht mit dem Rauch. Entgegen vieler Kollegen die denken, dass Fleisch kein Raucharoma mehr annimmt, nimmt es sehr wohl Raucharoma an.
Wenn Du die Kruste trocknen lässt, sei sparsam mit Rauch.


Sp@rrow schrieb:
Nur nimmt das Fleisch ab einer Temperatur von um die 60° keinen Rauch mehr an. Ansonsten räuchere doch bei 90-100° für ein paar Stunden, wenn dann nichts in Flammen aufgeht und pack es danach ein oder lass es offen durchlaufen bei 120°.
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Das stimmt so nicht.
Ab 60° nimmt das Fleisch keine im Rauch befindlichen Gase (Kohlenmonoxid und Stickstoffmonoxid) mehr an, die für den Rauchring verantwortlich sind.
Das Fleisch nimmt aber sehr wohl Raucharoma an.

Hier ist das wirklich gut beschrieben.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-smokering.360533/
 
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