[Nachreifen lohnt sich] Flache Schulter oder Flat Iron Teil 2

[linus666]

Servus GSV'ler,

aus meiner Flat Iron Premiere von vor einigen Wochen - der geneigte Leser möge hier nachlesen - hatte ich noch die zweite Hälfte übrig.

Dieses Stück Fleisch habe ich vor vier Wochen einvakuumiert und dann einfach im 0°-2° Fach im Kühlschrank liegen lassen - alle paar Tage mal gewendet, das war alles.

Ich hab das Fleisch heute eine Stunde vor dem Grillen rausgelegt und mit Alpensalz eingerieben - dieses habe ich dann kurz vor dem Grillen wieder abgestreift

von allen Seiten scharf angebrutzelt ... und dann bei 110° auf ca. 57° KT gezogen

das Abtasten und der Anschnitt ist sehr vielversprechend. DAs Fleisch war sowas von weich und zart ...

im Hintergrund sehen wir die Beilagen: Jack Steakpfeffer vom @Spiccy sowie heute mal zur Abwechslung ein Tegernseer Spezial - und nach guten Zureden meiner Frau halt auch noch etwas Salat

Mein kleines aber feines Fazit: vor vier Wochen war das Fleisch spitzenklasse - heute war es Weltklasse. Das Nachreifen-Lassen hat sich sowas von gelohnt

 

[Z25]

Ok, sieht sehr gut aus. Ich bin immer etwas skeptisch, das Fleisch einfach so lange liegen zu lassen.................

 

[Spätzünder]

Genial gut

Glück Auf

 

[Peter]

seeehr geil :daumenhoch:

 

[Dörka Dörka]

Passt!

 

[BeefChef]

Moinsen,

Mmmmhhhhhh - sehr lecker ! Top

BoG

 

[chili-sten]

Das Ergebnis sieht klasse aus

 

[mike]

Schaut guat aus

 

[taucheredz]

Absolut SUPER, man sieht, das schmeckt​

 

[grilli.grillt]

Ein Wahnsinns Stück Fleisch hast du da zubereitet!! Sieht echt klasse aus!!

Gruß Christian

 

[Sasch]

Ich habe super Erfahrung gemacht, mit entsprechenden Reifebeuteln. Das nachgereifte Produkt war um Längen besser als das Ausgangsmaterial!

 

[pefra]

Ok, sieht sehr gut aus. Ich bin immer etwas skeptisch, das Fleisch einfach so lange liegen zu lassen.................

es liegt ja nicht einfach so rum ... sondern zumindest im Vakkuumbeutel ...



sauber ....

 

[Oktul]

Geniales Steak....in gewohnt hoher Qualität
Ich werde wohl beim nächsten Steak zufällig über deinen Gartenzaun winken....eventuell darf ich ja mal probieren

 

[r2d2]

Achim das ist auf eine sehr tolle bescheidene Art und Weise einfach Weltklasse.
So ein Stück Fleisch und so toll gegrillt und in Szene gesetzt verdient Hochachtung!!

10 von 10 Punkten

 

[Micklknight]

Hammermäßig Achim!

Ok, sieht sehr gut aus. Ich bin immer etwas skeptisch, das Fleisch einfach so lange liegen zu lassen.................

Ja bei "normalen" Kühlschranktemperaturen ist das auch eine Gratwanderung

 

[Rekord]

Sehr schöner Salat





























und das Fleisch ist auch nicht schlecht

 

[linus666]

Ok, sieht sehr gut aus. Ich bin immer etwas skeptisch, das Fleisch einfach so lange liegen zu lassen.................

Ja, gesunde Skepsis schadet nicht.

Aber mit folgenden Parametern

• Vakuum
• 0 Grad Fach
• Alle 2-3 Tage wenden
• Geruchsprobe nach dem Öffnen

kann (fast) nix schiefgehen

 

[AyatollahRodriguez]

Mahlzeit!
Das sieht wirklich klasse aus, aber warum hat es sich so "verbogen"; die Sehne hattest Du ja rauspariert, daher verstehe ich nicht, warum das so krumm ist.
Bei mir sehen die immer so aus:

 

[linus666]

Mahlzeit!
Das sieht wirklich klasse aus, aber warum hat es sich so "verbogen"; die Sehne hattest Du ja rauspariert, daher verstehe ich nicht, warum das so krumm ist.
Bei mir sehen die immer so aus:

Anhang anzeigen 1271077

Hui, auch nicht schlecht

Da war oben noch so eine unerwartete Quer-Sehne drin, die ich damals rausgeschnibbelt habe. Dadurch war bei dem einen Stück ein Cut von oben drin, an dem entlang sich das Ganze Stück dann zusammengezogen hat. Erst hab ich überlegt, ob ich es zusammenschnüren sollte, aber gut, daß ich es nicht gemacht hab

 

[Matjesfischer]

Moin zusammen,

ich möchte den Fred aus der Versenkung herausholen, um das Thema Reifung für mich zu systematisieren und an die Metzger/Schlachter unter Euch weiterzugeben.

Angenommen, ich kaufe beim Handelshof oder bei Delta ein schönes Stück Fleisch: Roastbeef oder Rinderhüfte beispielsweise. Wie gehe ich nach dem Parieren des Fleisches vor? Portionieren, vakuumieren und gleich einfrieren? Oder kann ich das Fleisch im Kühlschrank bei ca. 7 Grad C noch etwas nachreifen lassen und dann einfrieren?

Muss ich eine bestimmte Folie dazu nehmen, oder reichen die Caso-Beutel bzw. der Caso-Schlauch dafür? Wie ist es bei Tafelspitz, der angeblich gereift auch zu Steaks verarbeitet werden kann?

Übrigens: Einen Dry-Ager möchte ich mir aus finanziellen Gründen nicht zulegen. Dann kann ich auch gleich den Scheidungsanwalt bestellen.