Habe am Wochenende auch mal wieder den Grill angeschmissen und mich zum ersten Mal an einem pulled Pork versucht.
Erst mal das 2,1kg große Stück Schweinenacken eingesenft und gerubbed und anschließend für ein paar Stunden in Frischhaltefolie in den Kühlschrank
Genommen habe ich dafür "Pull that Piggy" von Ankerkraut, falls das für einen von euch von Interesse ist.
Um 18 Uhr wollte ich Samstags fertig sein. Da ich überall gelesen hatte, es würde 18-19 Stunden dauern bis es fertig ist, habe ich ich mich Freitags Nachts um 23 Uhr an den Grill gestellt. Der Aufbau war wie folgt: Nur den linken Brenner auf fast volle Pulle an, in der Mitte ein Rost mit einer IKEA-Schale. Auf die Flammenabdeckungen des linken Brenners dann die Räucherboxen und Räucherpipes. Um 23.45 Uhr die zweite Pipe mit drauf und um 1.30 Uhr nochmal ne dritte Räucherbox. In Summe hat der Schweinenacken dann ca. 2 1/2-3 Stunden Rauch abgekriegt.
Dann habe ich mich erstmal ins Bettchen gelegt und morgens um 7.30 Uhr war der Nacken schon bei einer Kerntemperatur von 70 Grad.
Um 12 Uhr musste ich ihn dann vom Grill nehmen, da er schon 95 Grad hatte und eigentlich drüber war. In Summe hat das Pulled Pork also nur 13 Stunden bei mir gebraucht.
In Alufolie gewickelt und ab in, eine, mit fünf warmen Wasserflaschen gefüllten, Thermobox. Da meine Gäste sich um 15 Uhr erst einmal mit Kaffee und Kuchen vergnügten und daher nicht so schnell wieder hungrig waren, blieb das gute Stück Fleisch dann weitere 6 Stunden in dieser Warmhaltebox bis ich es endlich pullen durfte.
Zu meiner Überraschung war die Kruste aber immernoch knusprig und das Fleisch ordentlich saftig, was man auf den Bildern hoffentlich gut erkennen kann.
In Summe würde ich alles wieder genauso machen wie am Wochenende. Ich würde zwar versuchen, das Fleisch direkt zu essen, da es wahrscheinlich noch knuspriger und saftiger gewesen wäre aber ich denke man kann gut sehen, das das Fleisch durchaus auch mal mehrere Stunden in einer Thermobox warmgehalten werden kann, ohne das es dadurch komplett an Qualität verliert.
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