Der Weber wird heißer. Die Gussroste halten mehr Hitze und lassen sich wegen ihrer Form auch leichter reinigen. Das Untergestell ist geschweißt und wesentlich hochwertiger. Die Rollen mögen nicht perfekt sein, aber am Napoleon sind sie Schrott.
Ich denke nicht, dass es an den Rosten liegt - Napoleon hat die Roste einfach sehr weit über den Brennern, bei Weber sind sie deutlich näher dran - das macht einen gewaltigen Unterschied.
ABER: Der Emissionskoeffizient ist bei einem mattschwarzen Gussrost viel höher als bei einem Edelstahlrost, von daher wird der Gussrost erstens heißer und zweitens "nimmt er neue Wärme beim Nachgehen besser an", so will ich es mal formulieren.
Auch das ist unzweifelhaft richtig, aber in der Praxis wirst du das nicht merken zumal der Emissionsgrad für Stahlungswärme relevant ist. Selbst wenn du z.B. Kühlkörper baust ist das nicht so relevant, weil andere Faktoren viel schlagender sind.
Folgende Komponenten sind wirklich relevant, wenn es darum geht, wie schön deine Kruste ist:
1) wieviel Hitze pumpst du auf der einen Seiten rein (Brennerleistung pro Grillfläche).
2) wie groß ist der Abstand zwischen Brenner unter Rost (Luft ist ein guter Isolator)
3) Material des Rostes (mit abweichenden thermischen Eigenschaften)
4) Masse des Rostes (relevant als Puffer für thermische Schwankungen)
5) Geometrie des Rostes (Platte vs Stäbe)
6) Kontaktfläche des Grillguts (ein Smashed Burger hat mehr Kontaktfläche als eine Leiter Spareribs die Konvex auf dem Grill liegt)
7) Wärmeleitmedium (mehr Fett = bessere Wärmeübertragung)
8) Wassergehalt (je mehr Wasser, desto mehr Energie wird durch das Verdampfen entzogen)
1 + 2 ist von der Konstruktion des Grills abhängig, das darf man bei Vergleichen nicht berücksichtigen - darum ist ein Vergleich unterschiedlicher Grills - wie oben Napoleon mit Edelstahl vs Weber mit Guss nicht sinnvoll.
3 ist weitgehend irrelevant, unterschiedliche Eisenlegierungen nehmen sich nicht so viel wie man glaubt.
4 ist dann relevant wenn 1 + 2 unterdimensioniert sind (was idR. der Fall ist - außer bei IR-Brennern mit hoher Leistung auf kleiner Fläche); mit mehr Masse = besser, aber nicht zu viel, sonst leidet die Aufheizdauer
5 wie du oben schon geschrieben hast: bei gleicher Masse sind flache Roste von Weber besser als kreisrunde Stäbe oder gar A-förmige Roste wie sie z.B. Broil King verbaut
6 hängt auch indirekt mit der Geometrie des Rostes zusammen - darum macht man Smashed Burger auf einer Platte und nicht auf Stäbchen-Rosten
7 + 8 kann man auch beeinflussen, ein Dry-Aged-Smashed patty bekommt mehr Röstaromen in derselben Zeit als ein frisch faschiertes, fettarmes Patty
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Und jetzt lasse ich diese religiöse Diskussion sein - es ist physikalisch unzweifelhaft richtig, dass Gussroste idR. besser sind - als Edelstahlroste, aber der Effekt ist nicht signifikant.
Um was es letztlich bei der Kaufentscheidung gehen sollte ist Komfort vs Preis
A) Gussroste sind pflegeintensiver und können bei falsche Pflege wegrosten, dafür sind sie billig
B) Edelstahlroste sind sehr pflegeleicht, sind dafür aber deutlich teurer.
