Hahahah, bitte sag doch mal bescheid was dein Eindruck war, vllt war es auch nur ungewohnt für mich weil die bisherigen Teige eher super schön zu verarbeiten waren.
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Neapolitanischer Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
Hahahah, bitte sag doch mal bescheid was dein Eindruck war, vllt war es auch nur ungewohnt für mich weil die bisherigen Teige eher super schön zu verarbeiten waren.
Ich werde berichten 
Danke für das Video und deinen Beitrag! Der steht tatsächlich auf meiner Liste wenn ich mal wieder in der Heimat bin! Ich hab gestern einfach mal die Pizza von unten angesehen und die war total weiss, bei euren Pizzen hats meistens kleine braune Punkte, deshalb meinte ich vllt brauch ich doch nen Pizzaofen alla Effeuno. Grundsätzlich stört mich das latschige nicht, wenn der Teig am Rand nicht staubtrocken ist, gestern war er schön saftig
Yorick_de
Militanter Veganer
Hallo Thorbeen,
Wollte nur mal eben nachfragen, ob Du die roulierende Platte tatsächlich in die Tat umgesetzt hast.
Das würde mich auch sehr interessieren, da das häufige Drehen der Pizza im Koda aufgrund der nicht ganz optimalen Hitzeverteilung notwendig ist. Hierfür eine gute Lösung zu finden, wäre natürlich optimal
.Gruß,
Yorick_de
Ich hab bei meiner letzten Pizza Session mal versucht, meine Technik des finalen Ausziehens auf dem Schieber als Bewegtbild aufzunehmen. Das ist dabei heraus gekommen:Das hat mir gut gefallen in Betz.
Deine Mozikugeln auch.
Ich werde das am WE mal anwenden ( diese Kugeln bekomme ich hier leider nicht ).
Tom
Vielleicht hilft das ja jemandem.
Gruß Stefan
Super! Der Teig sieht auch super aus. Danke
Welche Hydratation hast du da?
Der Teig war folgendermaßen:
90% Frießinger La Farina 14; 10% frisch gemahlener Demeter Dinkel (Kleie weitgehend raus gesiebt); 65% Hydration; 3% Salz; 0,075% Frische Hefe.
In dem Video ist die Stückgare noch recht kurz gewesen (vllt 1,5h), weshalb der Teigling noch recht viel Spannung hatte und die Pizza beim ausziehen recht elastisch war. Wenn die Stückgare länger gewesen wäre, hätte die Elastizität abgenommen und das stretchen wäre mit weniger Handgriffen und entsprechend schneller gegangen.
Gruß Stefan
90% Frießinger La Farina 14; 10% frisch gemahlener Demeter Dinkel (Kleie weitgehend raus gesiebt); 65% Hydration; 3% Salz; 0,075% Frische Hefe.
In dem Video ist die Stückgare noch recht kurz gewesen (vllt 1,5h), weshalb der Teigling noch recht viel Spannung hatte und die Pizza beim ausziehen recht elastisch war. Wenn die Stückgare länger gewesen wäre, hätte die Elastizität abgenommen und das stretchen wäre mit weniger Handgriffen und entsprechend schneller gegangen.
Gruß Stefan
Hello,
oh das schaut gut aus, hast du noch ein Bild der fertigen Pizza? Wo gibts denn den Käse zu kaufen?
Gruss
oh das schaut gut aus, hast du noch ein Bild der fertigen Pizza? Wo gibts denn den Käse zu kaufen?
Gruss
Von genau dieser Pizza nicht, ich kann aber versichern, dass sie ziemlich exakt wie diese ausgeschaut hat:
Gruß Stefan
Gruß Stefan
@backpack Der Käse schimpft sich „Bayernland Mozzarella Minis“, den ich idR bei Metro oder Selgros in so blauen 1kg Beuteln kaufe. Kleine 100g Päckchen sind aber teilweise auch im Einzelhandel erhältlich, z.B. bei manchen Rewe Filialen oder wie ich gerade zufällig durch Google herausgefunden habe ab morgen (5.7.) bei Aldi Süd als Sonderaktion.
Gruß Stefan
Gruß Stefan
Das ich nochmal in den Aldi gehen muss
Yorick_de
Militanter Veganer
Das genau würde mich auch interessieren. Und wie genau hast du das gebaut?
Gruß, Yorick_de
Yorick_de
Militanter Veganer
Hast Du mal bei denen angefragt, ob der als Ersatzteil erhältlich/bestellbar ist?
Gruß,
Y.
Yorick_de
Militanter Veganer
Hallo Plinta,
Ah, sehr interessant! Kannst Du mir sagen, um welches Produkt es sich konkret handelt?
Vielleicht kannst Du ja auch ein, zwei Bilder posten, wie das dann im Gebrauch aussieht .
LG, Yorick_de
Ah, sehr interessant! Kannst Du mir sagen, um welches Produkt es sich konkret handelt?
Vielleicht kannst Du ja auch ein, zwei Bilder posten, wie das dann im Gebrauch aussieht
.LG, Yorick_de
Yorick_de
Militanter Veganer
Meinst Du so etwas?
Salve,
gestern gab es mal wieder Pizza mit Freunden.
Gebacken wurde im Bollore mit Holz.
Teig 1
Caputo Nuvola
65% Wasseranteil
12% LM
2,8% Salz
Stockgare: 26 Stunden im Kühlschrank, Stückgare: 10 Stunden bei RT (ca. 22°)
Teig 2
Pasini Pizza
65% Wasser
0,2% Hefe
2,8% Salz
Stockgare: 28 Stunden im Kühlschrank, Stückgare: 8 Stunden bei RT (ca. 22°)
Die Teiglinge hatten ein Gewicht von ca. 230g
Das Pasini Pizza verträgt nicht viel Wasser. 65% sind an der Obergrenze. Beim Nuvola war es genau umgekehrt. Hier war es gefühlt das untere Limit; hier wäre noch einiges mehr gegangen.
Ich habe es leider nicht geschafft von allen Pizzen Bilder zu machen. Hier mal ein paar Beispiele...buon appetito
Teig 1
Teig 1
Teig 2
Teig 1
Teig 2
gestern gab es mal wieder Pizza mit Freunden.
Gebacken wurde im Bollore mit Holz.
Teig 1
Caputo Nuvola
65% Wasseranteil
12% LM
2,8% Salz
Stockgare: 26 Stunden im Kühlschrank, Stückgare: 10 Stunden bei RT (ca. 22°)
Teig 2
Pasini Pizza
65% Wasser
0,2% Hefe
2,8% Salz
Stockgare: 28 Stunden im Kühlschrank, Stückgare: 8 Stunden bei RT (ca. 22°)
Die Teiglinge hatten ein Gewicht von ca. 230g
Das Pasini Pizza verträgt nicht viel Wasser. 65% sind an der Obergrenze. Beim Nuvola war es genau umgekehrt. Hier war es gefühlt das untere Limit; hier wäre noch einiges mehr gegangen.
Ich habe es leider nicht geschafft von allen Pizzen Bilder zu machen. Hier mal ein paar Beispiele...buon appetito
Teig 1
Teig 1
Teig 2
Teig 1
Teig 2
Und das jetzt, wo ich doch erst morgen Pizza backe...