Neue Weberkugel eingeweiht

[Winki]

Heute habe ich mich mal wieder mit meiner Kugel gespielt.
https://www.grillsportverein.de/for...izzaleberkaeseschnecken-von-der-kugel.380674/

Ich habe die neuen Kohlekörbe die mir @Carlo BBQ empfohlen hat getestet

Und eine andere Kohle, dieses Mal die Big Wattle vom McBrikett

Die Stückelung war überraschen angenehmem klein noch, ich hatte da viel größere Teile erwartet.

Hier mein Setup von heute

Mit dem Temperaturverlauf bin zufriedener als mit der Marabu. Ich hatte das erste Mal über längere Zeit mehr als 200° in der Kugel und auch der Temperaturabfall war nicht so schnell.

(Genauer Temperaturverlauf ist im Anhang)

@Carlo BBQ
Karl-Heinz nochmal danke für den Tipp mit den Kohlekörben, mein Eindruck ist, das den wirklichen Unterschied gemacht haben.

 

[DosenWerfer]

Karl-Heinz nochmal danke für den Tipp mit den Kohlekörben, mein Eindruck ist, das den wirklichen Unterschied gemacht haben

Du hast 3 Parameter zugleich verändert.

Füllmenge
Holzkohle
Körbe

Und nun ziehst du den Rückschluss, dass die Körbe den Ausschlag gegeben haben.

Ich kann dir aber versichern, dass dem nicht so ist.


Die Füllmenge ist sozusagen dem Gasregler gleizusetzten.
Wenn da von Anfang wenig drin ist, ist das wie beim Gas nur mit kleiner Flamme arbeiten.
2 Körbe mit wenig drin sind 2 Brenner auf kleiner Flamme deren Leistung dann Energietechnisch auch noch abnimmt..

Holzkohle ist nicht gleich Holzkohle
Brenndauer und Energieausbeute können sich enorm unterscheiden.

Holzkohle braucht eine gute Durchlüftung.
Hier kann eine zu kleine Stückelung von Anfang an die Durchlüftung unterbinden.

Holzkohle sollte auch von Anfang an trocken sein.
Ansonsten benötigt sie selber viel Energie um sich zu trocknen. Die komplette Wärme kommt dann gar nicht ans Grillgut.

Es gibt Holzkohle die eine enorme Asche-Entwickelung haben.
Solche verstopfen dir jegliche Durchlüftung.
Da ist es dann egal, ob die Kohle dann auf dem Rost oder im Köhlekorb und ob der Korb Drölfeckige Lochung oder Schlitzte hat.

Das Gute am einfachen aufbringen auf den Rost ist, dass dir die Kleinteile einfach durchrauschen.
Das Schlechte, dass sie direkt an der Wandung zum liegen kommen,
sie auseinenderdriften können und die Füllmenge schlecht eingeschätzt werden kann.
Aussderm braucht es erfahrungsgemäss mehr Menge an Kohle wie in den Schalen.

Bei den Kohleschalen Füllmengen weisst du mit der Zeit um wieviel du den "Gassbrenner" aufgedreht hast.
Die Schalen können auch zwischendurch gerüttelt werden, sollten sie sich mit Asche zu stark zusetzten.


Leider schleicht sich das Gefühl bei mir ein,
dass du die Tipps nur sehr sehr schnell überfliegst und das ganze gar nicht wirklich zu dir vordringt.

 

[Winki]

Du hast 3 Parameter zugleich verändert.

Füllmenge
Holzkohle
Körbe

Ich habe doch wie immer einen AZK voll genommen

Holzkohle ist nicht gleich Holzkohle
Brenndauer und Energieausbeute können sich enorm unterscheiden.

Holzkohle braucht eine gute Durchlüftung.
Hier kann eine zu kleine Stückelung von Anfang an die Durchlüftung unterbinden.

Holzkohle sollte auch von Anfang an trocken sein.
Ansonsten benötigt sie selber viel Energie um sich zu trocknen. Die komplette Wärme kommt dann gar nicht ans Grillgut.

Wie soll ich das beeinflussen? Das ist bei jedem Sack anders? Sortierst du deine Holzkohle und misst die Feuchtigkeit?

Leider schleicht sich das Gefühl bei mir ein,
dass du die Tipps nur sehr sehr schnell überfliegst und das ganze gar nicht wirklich zu dir vordringt.

Ganz Unrecht hast du damit. Ich überfliege die anderen Tipps und mach dann doch immer was mir der @Carlo BBQ sagt.
Und wenn mir der Karl-Heinz sagt beim nächsten Mal nimmst Mal die Kohlekörbe vom Rösle, weil ich er mir von Anfang an gesagt hat ich soll mir eine Röslekugel kaufen dann nehme ich beim nächsten Mal auch Körbe vom Rösle her. Und jetzt hat er gemeint das ich beim nächsten Mal mehr Kohle nehmen soll, also werde ich das beim nächsten Mal auch so machen.

 

[DosenWerfer]

Wie soll ich das beeinflussen? Das ist bei jedem Sack anders? Sortierst du deine Holzkohle und misst die Feuchtigkeit?

Das ist ein Erfahrungswert den du dir erarbeiten solltest.
Gemossen wird bei mir nichts.
Bei Angeboten ein Sack kaufen, wenn der zur Zufriedenheit ist werden davon mehrere im Dachboden gebunkert.
Bei mir liegt da mindestens ein Vorrat von 2 Jahren trocken und luftig.

Stetigkeit, ist das Zauberwort. Hier bist du viel zu Zappelig.

Einkauf im Handel bei gut gelagertem Brennstoff bevorzugen,
also nicht irgenwo im Freien gelagert, lieblos auf einem Haufen.
Grosse Säcke bevorzugen. Lieber etwas zu grosse Stücke nochmals brechen.

Momentan bin ich mit den hier ungelobten Profagus und den Webers unterwegs.
Bei mir gibt es da nichts zu beanstanden.

Die Webers Kohleschalen funktionieren bei mir schon über +30 Jahre.
Wenn du mal sehr stark aschende Kohle erwischt, Seitenflügel vom Rost aufklappen und mit der Grillzange Kohleschale durchrütteln.
Bei Bedarf nachlegen, weitergrillen.

Handeln und zwar früh genug bevor die Temperatur am Boden ist.
Und nicht wie das Kaninchen die Schlange (Thermometer) fixieren.

 

[Winki]

Das ist ein Erfahrungswert den du dir erarbeiten solltest.
Gemossen wird bei mir nichts.
Bei Angeboten ein Sack kaufen, wenn der zur Zufriedenheit ist werden davon mehrere im Dachboden gebunkert.
Bei mir liegt da mindestens ein Vorrat von 2 Jahren trocken und luftig.

Die Möglichkeit habe ich leider nicht.
Bei mir zieht Kohle über den Winter immer Feuchtigkeit. Das merke ich aktuell auch wieder bei dem Sack Marabu. Die Kohle knistert ordentlich wenn man sie anzündet.

Stetigkeit, ist das Zauberwort. Hier bist du viel zu Zappelig.

Das hast du schon gesagt. Da bin ich wirklich wie kleines Kind und habe zu wenig Geduld.

Einkauf im Handel bei gut gelagertem Brennstoff bevorzugen,
also nicht irgenwo im Freien gelagert, lieblos auf einem Haufen.
Grosse Säcke bevorzugen. Lieber etwas zu grosse Stücke nochmals brechen.

Auch kein schlechtes Argument. Nur das lässt sich halt schwer kontrollieren.

Die Webers Kohleschalen funktionieren bei mir schon über +30 Jahre.
Wenn du mal sehr stark aschende Kohle erwischt, Seitenflügel vom Rost aufklappen und mit der Grillzange Kohleschale durchrütteln.
Bei Bedarf nachlegen, weitergrillen.

Das mit dem Durchrütteln ist ein guter Tipp.

Handeln und zwar früh genug bevor die Temperatur am Boden ist.
Und nicht wie das Kaninchen die Schlange

Also sobald die Temperatur fällt was machen? Und was mich wenn die Temperatur von Anfang an fällt?

Was ich sehr positiv an dir finde das du weiterhin konstruktiv bleibst.

 

[MB2211]

Ich verändere auch möglichst nur einen Parameter.

Wie soll ich das beeinflussen?

Briketts sind die mich meistens die einfachere Lösung im Vergleich zu Holzkohle. Weber, Profagus, usw. da weiß ich, dass ich Stundenlang konstante Temperaturen erzielen kann.

Für die trockene Lagerung kannst Du diese Kunststoff-Fässer nehmen, die viele im Garten für Gießwasser nehmen. Kriegt man günstig auf Kleinanzeigen.

 

[DosenWerfer]

Also sobald die Temperatur fällt was machen? Und was mich wenn die Temperatur von Anfang an fällt?

Ich mutmasse mal hier.

Die Stückelung war überraschen angenehmem klein noch, ich hatte da viel größere Teile erwartet.

Entweder wird mit dem Anzündkamin zulange vorgeheitzt, sodass die Kohle schon über dem enegetischem Zenit ist.
Oder was ich eher favorsiere, dass die Stückelung zu klein ist und beim Umfüllen sich zu sehr verdichtet.
Somit ist zuwenig Luftdurchsatz vorhanden.


Für die Aufbewahrung mal sowas ins Auge fassen
zB.:

Futterfass mit Deckel

Futtertonne

 

[Winki]

Entweder wird mit dem Anzündkamin zulange vorgeheitzt, sodass die Kohle schon über dem enegetischem Zenit ist.

Lässt man den Kamin nicht so lange brennen, bis auch oben die Kohlen glühen?
So hat es bei dem aktuellen Versuch ausgeschaut

 

[DosenWerfer]

Ist das ein kleiner AZK?
Sind die Kohleschälen leer oder zumindest durchgerüttelt?

 

[Winki]

Ist das ein kleiner AZK?
Sind die Kohleschälen leer oder zumindest durchgerüttelt?

Das ist der größe AZK und bevor ich die Kohle in die Schalen gegeben habe, habe ich den AZK durchgerüttelt um Asche und kleine Kohlestücke auszusieben.

 

[BBQ_FAN_01]

Lässt man den Kamin nicht so lange brennen, bis auch oben die Kohlen glühen?

Ich lasse die oberste Schicht meistens unverbrannt und leere dann die unverbrannten verteilt links rechts in die Körbe und dann die glühenden drauf. Dann noch etwas mit offenem Deckel aufglühen lassen, geht schnell. Sonst passiert vielfach dass was der Kollege @DosenWerfer schon erläutert hat, zuwenig Energie. Generell rate ich Dir ebenfalls mittlere bis grössere Stücke zu verwenden, wenn es Holzkohle sein soll, sonst lieber Briketts.

Die Röslekörbe habe ich auch, ist ebenfalls gute Ware. Die verwende ich in anderen Holzkohlegrills wie meinem Old Smokey. Im Weber habe ich keine grossen Unterschiede zu den originalen festgestellt, eher dass die Körbe etwas zu klein sind.

Und wie ich Dir auch schon mehrmals geschrieben habe, nimm MEHR Kohle, mit "schmürzeln" wie wir Schweizer sagen kommst Du beim Kohlegrillen auf keinen grünen Zweig, sofern es über Temperaturen zum Smoken hinausgehen soll.

 

[Winki]

Jetzt mal ganz doof gefragt....
Nehmt ihr dann immer zwei Anzündkamine für die Kugel her?

 

[BBQ_FAN_01]

zwei Anzündkamine

Ich nehme normalerweise nur den grossen, aber so richtig überfüllt (die oberste Schicht kann dann noch trocknen) und halt mit gut geeigneten mittelgrossen bis grossen Stücken. In ganz wenigen Fällen auch noch einen gefüllten kleinen dazu, z.B. wenn ich eine 2.5kg Lammkeule am Knochen mache. Wenn die Mengen steigen mache ich die Haufen links/rechts ohne Körbe.

 

[DosenWerfer]

Jetzt mal ganz doof gefragt....
Nehmt ihr dann immer zwei Anzündkamine für die Kugel her?

Ich habe gar kein Auto ( AZK)
(Na ja, irgendwo in den Tiefen des Dachbodens).
Ich fülle die original Kohleschalen immer voll auf.
Gezündet wird bei mir direkt in den Schalen mit meinem GrillyBilly.

Durchrütteln der Kohleschälen
die noch vorhandene alte Grillkohle mit Heißluft zünden.
Dann Kohleschälen randvoll auffüllen.
Durchziehen lassen bei offenem Deckel
Eventuell nochmals etwas Starthilfe mit Föhn.


Dein AZK ist irgendwie nicht voll.

 

[Winki]

Ich habe gar kein Auto ( AZK)
(Na ja, irgendwo in den Tiefen des Dachbodens).
Ich fülle die original Kohleschalen immer voll auf.
Gezündet wird bei mir direkt in den Schalen mit meinem GrillyBilly.

Gut das fällt bei mir raus.
Ich habe draußen keinen Strom. Da müsste ich jedesmal mit der Kabeltrommel rumlaufen.

Dein AZK ist irgendwie nicht voll.

Also fast bis zur Oberkante reicht nicht?

Dann ist ja der AZK von Weber zu klein für die Kugel

 

[Carlo BBQ]

Dann ist ja der AZK von Weber zu klein für die Kugel

Mach den erstmal richtig voll,
Dann kannst noch Briketts oder größere Kohlestücke auf die Kohlenkörbe legen.

Nach dem grillen schließt den Grill und nimmst die Restkohle beim nächsten Mal wieder her.

 

[BBQ_FAN_01]

Also fast bis zur Oberkante reicht nicht?

Es geht um den Unterschied zu den Briketts. Der AZK von Weber ist nach meiner Ansicht ein Kompromiss. Wenn ich den grossen mit etwas mehr als 2/3 Briketts fülle (z.B. Weber), reicht dass hitzemässig (180-200 Grad) für ca. 2h Die nehme ich wenn ich Halsbraten, Roastbeef, Rippchen, ganze Hähnchen usw. mache. Für ganz grosse, schwere Stücke über 2kg mit viel Knochen dann voll und halt je nachdem noch einen kleinen AZK dazu.

Anders ist das Profil mit Holzkohle. Wenn sie gute Restaurantqualität und mittelgrosse Stücke hat, reicht bei mir ein übervoller Weber (noch etwas mehr drin als auf Deinem Bild) AZK für ca. 1h, davon ca. 30min mit sehr hohen Temperaturen (>225 Grad), dann absinkend. Wie gut die Qualität ist, sieht man auch am Zusammenfall Faktor im AZK. Wenn Du einen füllst und nach dem Durchglühen ist er nur nur noch halbvoll, hast Du nichts gescheites zum grillen über. Holzkohle nehme ich, wenn ich z.B. Steaks, Spiesse, Koteletts, Brustspitz, Würste, Pouletflügel oder Beine mache. Alles Grillgut dass innerhalb 45min bis 1h fertig ist. Wobei dann eben wie gesagt stark triefende Ware mit Vorteil zuerst indirekt gelegt wird, damit alles mit hohen Temperaturen anbacken kann.

Nochmal etwas anders ist der Vortex. Der verstärkt gut gefüllt die Hitze, es braucht dort weniger Kohle

 

[Winki]

Zusammenfall Faktor im AZK. Wenn Du einen füllst und nach dem Durchglühen ist er nur nur noch halbvoll, hast Du nichts gescheites zum grillen über.

Das ist ein interessantes Argument

Bisschen ein Unterschied ist da schon

 

[MB2211]

"Viel hilft viel!" Manchmal schon.

 

[DosenWerfer]

Lässt man den Kamin nicht so lange brennen, bis auch oben die Kohlen glühen?
So hat es bei dem aktuellen Versuch ausgeschaut

Das schöne an der Holzkohle ist, dass du eigentlich nur Glutnester brauchst.
Holzkohle kannst du auch jederzeit nachlegen, ohne dass der Geschmack darunter leidet.
Im Gegensatz zu Briketts sind die trotzdem neutral, weil keine Bindemittel vorhanden sind.

Somit ist der Grill schneller bereit und kein hantieren mit glühender Kohle notwendig.

Briketts mische ich eigentlich nur dazu, wenn die erwartete Zeit über 1 bis 1,25h geht.
Bei einem Braten so um die 3Stk. pro Schale.
Die sind dann von Anfang mit dabei.

Kleine Anmerkung:
Die Schalen mit den Längsschlitzen lassen sich besser freirütteln. Und das Kleinklein fällt auch besser durch. Das verstopft dann auch von Anfang nicht so.