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Neuling im Schinken-Wahn

Ich würde persönlich keine Lebensmittel in Bereiche hängen oder lagern wo Abgase, Heizöl, Farben, Verdünnungen, etc. die Lebensmittel beeinflussen können. Fett heißt nicht umsonst Geschmacksträger.
Wenn du bei deinem Vater eine gute Möglichkeit zum Lagern hast, würde ich die Nutzen.
 
Besten Dank Leute!

Wenn ich eine Lampe finde hänge ich sie rein, extra gekauft wird nix.
Zum Reifen gehen die Stücke definitiv zu meinen Eltern, ich denke auch zum Trocknen werde ich sie dort parken! ;)
Trocknen mache ich „bis sie nicht mehr nass“ sind, beim Reifen werde ich mal die Erfahrung vom alten Herrn anzapfen und gleichzeitig „kontrollwiegen“, dann hab ich einen reproduzierbaren Anhaltspunkt!

😊
 
Der Kochschinken sieht ja schon mal richtig geil aus. Das muss ich auch noch mal ausprobieren. Die 90gr Salz auf 1Liter, sind die nicht zuviel. Habe letztens eine Lake mit 100gr gemacht wie im Räucherwiki für Kassler. Konnte man nicht essen, viel zu salzig.
 
xAzraelx schrieb:
Der Kochschinken sieht ja schon mal richtig geil aus. Das muss ich auch noch mal ausprobieren. Die 90gr Salz auf 1Liter, sind die nicht zuviel. Habe letztens eine Lake mit 100gr gemacht wie im Räucherwiki für Kassler. Konnte man nicht essen, viel zu salzig.
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Wir fanden es ideal. Deutlich weniger Salz als gekaufter Schinken, gleichzeitig noch Geschmack nach Fleisch und nicht nur Gewürz.
Hatte auch Bedenken, aber da hab ich mich einfach mal auf meinen Mentor @LGresch verlassen und das war gut so! ;)
 
Ganse schrieb:
Wir fanden es ideal. Deutlich weniger Salz als gekaufter Schinken, gleichzeitig noch Geschmack nach Fleisch und nicht nur Gewürz.
Hatte auch Bedenken, aber da hab ich mich einfach mal auf meinen Mentor @LGresch verlassen und das war gut so!
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Ok..dann muss ich irgendwas falsch gemacht haben. Eventuell zuviel gespritzt? Wäre super wenn sich da mal ein Profi zu äußern könnte....Danke
 
xAzraelx schrieb:
Ok..dann muss ich irgendwas falsch gemacht haben. Eventuell zuviel gespritzt? Wäre super wenn sich da mal ein Profi zu äußern könnte....Danke
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Ich spritze 20 Prozent vom Gewicht mit etwa 90-100 g Salz pro Liter Wasser. Den Rest, welcher beim Spritzen wieder austritt, kommt mit in den Beutel.
Es findet immer ein Salzausgleich statt. also 10 Prozent passen imho.
 
xAzraelx schrieb:
Der Kochschinken sieht ja schon mal richtig geil aus. Das muss ich auch noch mal ausprobieren. Die 90gr Salz auf 1Liter, sind die nicht zuviel. Habe letztens eine Lake mit 100gr gemacht wie im Räucherwiki für Kassler. Konnte man nicht essen, viel zu salzig.
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Hast du mal einen Link dazu?
 
xAzraelx schrieb:
https://www.raeucherwiki.de/kassler-kamm-nacken-selber-herstellen/

Ich habe das Stück dann in einen Topf gegeben und noch einmal mit Lake aufgegossen, waren dann 4 Liter mit 10% Lake. Oder darf man das nicht?
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Na ja, vier Liter 10%Lake für 1kg Fleisch ist natürlich viel zuviel. Dann hast du auf 4L + 1 kg = 5 kg ja 40 g Salz. Das ergibt durch Salzausgleich für das Fleisch einen Salzgehalt von ca. 8%.
Klar ist das deutlich zu salzig.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Das war ein 2kg Stück. Also müsste ich 200g Salz bei 2Kg belassen und mit Wasser eben auffüllen?
 
emmeff schrieb:
Ja, Daniel, aber nicht mit 4 Liter Lake für 1kg Fleisch!


Gruß aus Ostfriesland

Martin
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Nee ich nehme wie gesagt immer 20 Prozent vom Gewicht. Aber im Räucherwiki stand ein Liter. Wo ich neulich 2 Nüsse gemacht habe, hab ich 2 Liter lake genommen.
Aber im Grunde müsste das egal sein, weil du ja einen prozentualen Salzgehalt hast, so ~10 Prozent. Und der ist ja bei einem Liter Wasser gleich wie bei 3 Liter Wasser.
 
xAzraelx schrieb:
Das war ein 2kg Stück. Also müsste ich 200g Salz bei 2Kg belassen und mit Wasser eben auffüllen?
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Wenn dir das deutlich zu salzig war, geh doch etwas runter mit dem Salzgehalt. 80 g pro Liter. Gut verrühren.
Denke 1l Lake sollte da auch ausreichend sein. Aber das sollen mal @LGresch und @Peter beantworten :)
Ich bin eher Fraktion Mettwurst :)
 
Utti schrieb:
Nee ich nehme wie gesagt immer 20 Prozent vom Gewicht. Aber im Räucherwiki stand ein Liter. Wo ich neulich 2 Nüsse gemacht habe, hab ich 2 Liter lake genommen.
Aber im Grunde müsste das egal sein, weil du ja einen prozentualen Salzgehalt hast, so ~10 Prozent. Und der ist ja bei einem Liter Wasser gleich wie bei 3 Liter Wasser.
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So dachte ich das ja auch. 10% sind 10%.

Utti schrieb:
Wenn dir das deutlich zu salzig war, geh doch etwas runter mit dem Salzgehalt. 80 g pro Liter. Gut verrühren.
Denke 1l Lake sollte da auch ausreichend sein. Aber das sollen mal @LGresch und @Peter beantworten :)
Ich bin eher Fraktion Mettwurst :)
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Ansonsten werde ich einfach mal weniger Salz nehmen. Geschmacklich war es ja super, nur halt salzig.
 
Utti schrieb:
Wenn dir das deutlich zu salzig war, geh doch etwas runter mit dem Salzgehalt. 80 g pro Liter. Gut verrühren.
Denke 1l Lake sollte da auch ausreichend sein. Aber das sollen mal @LGresch und @Peter beantworten :)
Ich bin eher Fraktion Mettwurst :)
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Genau. Einfach etwas weniger dosieren. Auf 80g pro Liter. Spritzen was rein geht, um die 20 Prozent. Der Rest in eine Dose und das Stück versenken. Dann paar Tage bis ne Woche drin lassen. Falls dir das immer noch zu salzig sein sollte kannst du ja noch mal ein paar Gramm Salz runtergehen
 
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