"Noch ein HBO im Eigenbau"

[Wolle1961]

Aahh, direkt ne ganze Yamaha-Fraktion.
Hab noch ne FZ6S.

 

[Gast-f5v3AU]

hab zwar keine Yamaha
dafür ne 1050er Triump Sprint

 

[Focaccia]

Rezeptabwandlung für die nächsten 6 Brote

Hier mein Rezept für den nächsten Teigansatz (gute 6 Brote):
geänderte Zutaten in rot !
weniger Hefe, mehr Sauerteigansatz, Buttermilch statt Wasser, mehr Meersalz und Kümmel....

1600 g Dinkelmehl
800 g Roggenmehl
800 g Weizen Vollkornmehl
1000 ml warmes Wasser
1000 ml angewärmte Buttermilch
80 g Salz
20 großzügige EL des Sauerteigansatzes
2-3 EL feinstes Olivenöl
2 EL gestoßenen Kümmel
42 g frische Hefe
2 TL Zucker
6 EL Vollmilch

und für die Nussbrote jeweils 100 g gehackte Walnüsse bzw. 100 g in Butter geröstete Haselnüsse....

 

[Battleaxe]

Na da bin ich aber gespannt!

Bei mir sind gerade 3 Brote im Ofen, um 11:30 kommen sie raus (mein erstes Roggenbrot ist dabei).

Gruß Johannes

 

[Focaccia]

Na da bin ich aber gespannt!

Bei mir sind gerade 3 Brote im Ofen, um 11:30 kommen sie raus (mein erstes Roggenbrot ist dabei).

Gruß Johannes

wie sind sie denn geworden?, vor allem dein erstes Roggenbrot?

 

[Battleaxe]

Hi Reinhard,

das war zu fest - ich glaube daß das Roggenbrot mehr Zeit braucht bis zum Backen als die Dinkelbrote (oder hast du eine andere Idee was falsch war? Es war auch "nässer" eingestellt, vielleicht ist auch das falsch).

Dieses WE habe ich nur Dinkel gemacht, beim nächsten mal werde ich das Roggenbrot eine Stunde vor den Dinkelbroten machen.

Gruß Johannes

 

[Focaccia]

Reines Roggenbrot backe ich erst mal auch nicht mehr....
ich habe den Ofen angeheizt, heute nachmittag gibt es Pizza und danach schiebe ich die 6 Brote nach verändertem Rezept rein - schaun wir mal..!
Das Wetter ist ja voll ätzend - wir wollen endlich

 

[Focaccia]

Der Brotteig hat eine tolle Konsistenz

am Ofen ist die richtige Wärme für die Ruhezeit
mittig der Pizzateig auch etwas abgewandelt

 

[Farmer3s]

Moin Reinhard,

das sieht ja schon verlockend aus bei Dir. Und da du den Kaminofen an hast scheint auch bei Dir das Wetter nicht so schön zu sein. Viel Erfolg beim Pizza und Brot backen.

Viele Grüße
Jörn

 

[Focaccia]

Pizza so wie jeder gerne will...

Teig und Kugeln sind etwa 3 Stunden gegangen, statt 1,7 g habe ich diesmal 18 g Hefe auf 1000 g Mehl genommen - klappt auch wunderbar
Hier die Belagsvariationen vor dem Backen...

Der Holzbackofen ist seit 3,5 Stunden beheizt, die ersten Pizzen sind nach knapp 2 bis 3 Minuten fertig.. Temperatur stimmte

hier ein paar kulinarische Leckerbissen frisch aus dem Ofen

Der Teig super lecker und knusprig - ein Genuss !

und jetzt schaue ich mal nach den Broten.....

 

[Focaccia]

6 Sauerteigbrote

ein gelungenes Backfest heute trotz Dauerregen...

während wir unsere Pizzen gebacken haben ruhten die Brotteiglinge in den Gärschalen
Obwohl ich beide Teigansätze nach dem gleichen Rezept gemacht habe, entwickelten sich die drei Brote aus dem ersten Teigansatz ganz anders in den Gärschalen.
Sie liefen fast über, die Teigkonsistenz war viel weicher, deshalb haben wir diese nicht frei geschoben sondern in Formen gefüllt.
Fazit: Die Reihenfolge der Zutatenzugabe und ein gewisses Gefühl für die Teigkonsistenz ist ganz wichtig...

2 Walnuss-, 2 Haselnuss- und 2 einfache Sauerteigbrote nach meinem abgewandelten Rezept...

hier das überraschend gute Ergebnis:

und hier der frische Brotanschnitt, eine Kostprobe mit Butter muss sein!! und lecker sind sie...

der kleine Rest des Sauerteigansatzes wandert wieder in den Kühlschrank

und heute habe ich mir auch eine Sicherheitskopie des ST angelegt,
dünn ausgestrichen und getrocknet auf Backpapier läßt er sich sehr gut aufbewahren...

 

[Battleaxe]

Erstklassige Ergebnisse!

Mann, was soll man da noch loben?

Erste Sahne, Gruß Johannes

 

[Farmer3s]

Moin Reinhard,

super Backtag war das wohl! Sieht echt richtig lecker aus was Du da aus dem Ofen gezaubert hast. Da gehen ja auch ordentlich Pizzen hinein bei Dir. So und nun muss ich in die Küche Sauerteig ansetzen, das kann ich mir ja hier nicht mehr nur ansehen.

Viele Grüße
Jörn

 

[peppy]

Ein für den ganzen Thread!

 

[Gast-f5v3AU]

jo Reinhard
das sieht nach sauberer Handwerklicher Arbeit aus und so solls auch sein
hast du super gemacht

mein Sauerteig Ansatz steht noch verkrümmelt im Kühlschrank, wird aber demnächst wieder aktiviert...

 

[styria9]

Boah! Ich kann mir das nimmer anschauen!
Schaut einfach wirklich gut aus!!!

 

[Focaccia]

danke, danke ich werde das Rezept noch weiter verfeinern und immer weiter experimentieren....
immer mehr Sauerteig und am Schluss keine Hefe mehr....
Frage: Meine Sicherheitskopie vom Sauerteig, getrocknet für alle Fälle...
wie verwahre ich ihn nun am besten auf?
Hinein in ein Papiertütchen oder doch besser in ein kleines Gläschen oder eine Winz-Tupperdose?

 

[Battleaxe]

Hi Reinhard,

einschweißen, dann passiert da nix mehr.

Gruß Johannes

 

[Focaccia]

danke Johannes für den Tipp...irgendwo haben wir auch noch so ein Gerät zum Einschweißen...

 

[Maze]

Hallo Reinhard,
freut mich riesig für Dich das Du solch tolle Ergebnisse aus deinem schönen HBO rausholst, da hat sich die Mühe in vollem Umfang gelohnt, einfach nur klasse!
Jedes Brot sieht zum anbeiße lecker aus.
Ich habe mir den getrockneten Sauerteig immer in einem kleinen leinensäckchen aufbewahrt, zugeknotet und an nem trockene Platz aufgehängt! Den tipp hab ich mal von nem alten Bäcker bekommen, da muß Luft dran kommen!