Noch ein Pancetta-/gerollter Schweinebauchversuch

[benwob]

Nach langer Zeit mal wieder was von mir.

Eigentlich waren ca. 3 Wochen bei der zweiten Ladung ungerollten Pancetta geplant, aber einige ungeplante Ereignisse haben jetzt zu einer Reifezeit von 8 Wochen geführt. Den Pancetta hat das aber nicht schlechter gemacht.

Schön portioniert sollte das jetzt genug Carbonara bis zum nächsten Winter sein. Wobei der sich auch verdammt gut in Bratkartoffeln. macht.......

Ach ja, der Gerollte in der Butte hängt immer noch.

MfG

Ben

 

[combatmiles]

sehr schön gemacht!

 

[Bruco]

Schaut super aus

Schön portioniert sollte das jetzt genug Carbonara bis zum nächsten Winter sein.

Das glaub ich aber auch ...

 

[Wombads]

bei mir würde der nicht lange halten, einfach mit dem Messer hauch dünne Scheiben geschnitten und ab an den Ort wo er hin gehört nämlich in meinen Mund

 

[Totes Fleisch]

Klasse gemacht!
Frierst du die vakuumierten Stücke jetzt ein oder lagerst du sie nur im Kühlschrank?

Gruß Jens

 

[benwob]

Klasse gemacht!
Frierst du die vakuumierten Stücke jetzt ein oder lagerst du sie nur im Kühlschrank?

Gruß Jens

Besonders durchwachsene Stücke oder reiner Rückenspeck (Salzspeck/Lardo) Lager ich nur so im Kühlschrank. Magere Stücke wie Filet und Rücken friere ich zügig ein. Bei dem Pancetta wird etwa gut die Hälfte eingefroren.
Die anderen Hälfte sollte 3-4 Monate ohne Probleme im Kühlschrank bleiben können.

 

[Totes Fleisch]

Danke!

Gruß Jens

 

[benwob]

Nach guten 5 Monaten habe ich heute endlich den gerollt Bauch in der Rinderbutte angeschnitten.
Leider klappt es nicht immer....

Ich bin ja inzwischen, was Schimmel angeht, recht entspannt, aber das ist dann doch zuviel.
Alleine der Geruch war echt widerlich.
Naja, im Herbst wird ein neuer Versuch gestartet. Zum Glück habe ich ja ausreichend ungerollten Pancetta gemacht.

MfG

Ben

 

[Wombads]

Schade, dass es nicht geklappt hat. Sehe ich das richtig, du hast Gewürze drinnen gelassen.

 

[combatmiles]

oje... ich hatte aber auch Gewürze drin... eventuell zu locker gerollt u geschnürt?