pancetta

Am 9.10.23 hab ich angefangen nen Schweinebauch für Pancetta vorzubereiten. Die Daten dazu ... Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte Gewürze pro kg Bauch : 30 g Salz (NPS) 14 g Pfeffer gemahlen 15 g brauner Zucker 10 Wacholderbeeren 7 g Muskatnuss 5 Lorbeerblätter 1 EL Thymian getrocknet...

Buona serata, hiermit möchte ich Euch mal meine Variante einer verschärften Carbonara präsentieren. Die machen wir meist dann, wenn das Leben einfach nach etwas mehr Würze verlangt. ;-) Zutaten: 500 g frische Spaghetti 500 g Pancetta 300 g Parmesan 4 Eigelb frische von den Hühnern d.V. 4 Eier...

Hallo liebe Mitglieder, ich habe mich nun zum ersten mal an einem selbst gepökelten stück Fleisch versucht und meine Wahl fiel auf Pancetta. Mein stück Schweinebauch habe ich mit 3% NPS für 9 Tage in einem ZipLock Bag im Kühlschrank gehabt also wollte ich in Eigenlage Pökeln. Der Schweinebauch...

Pancetta gerollt ... das wollte ich schon lange mal machen. Aber irgendwie hab ich bei uns im Haus nicht wirklich die passenden klimatischen Bedingungen dafür ... Dann hab ich was von Reifebeutel und Kühlschrank gelesen ... jep ... das mach mer :thumb1: Also in Unkosten gestürzt und die doch...

Guten Morgen, heute Morgen fragte mich meine GöGa, ob wir normales Frühstück oder was anderes Essen wollen? Ich antwortete ihr, ich schau mal was da ist und lass mir was einfallen. Dabei kam dieses Omelett heraus: Zutaten: 6 Eier 100 - 150 g Pancetta 50 g gem. Oliven 40 g getr. Tomaten 30 g...

Hallo liebe Grillsportler, wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen? Die Luftzirkulation soll geregelt werden. Ausgangssituation Keller: aktuell 14-16°C und 50-70% rLf...

Hallo, Freunde und Kollegen des Rauches, Pünktlich vor Weihnachten kommt nun noch ein Schwung Fleisch in den Rauch. Angesetzt im November wurden ein Bauch, drei mal Backe, und ein ganzer Kamm, den ich für zwei kleine Nackenschinken geteilt habe. Aus den Abschnitten des ganzen Bauches hab ich...

Angefixt von F.J. @Woidgriller https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-dry-aged-schweinekotelett-saugeil.285771/ hab ich letztens in der Metro auch zwei DA Schweinekoteletts mitgenommen. Eine Zeit lang lagen sie seit dem im Eis ... gestern dann auf dem Grill :-) Dazu gabs...

Angefixt durch diverse Beiträge hier, habe ich am 01.11 ein Stück Schweinebauch ohne Schwarte mit 30g NPS/Kg, etwas Pfeffer, Knoblauch, Kräuter der Provence und Koriander eingetütet und im Kühlschrank verstaut. Nach 10 Tage habe ich den Bauch wieder hervorgeholt, abwaschen und gut...

Hallo liebe Freunde des Gussgeschirrs, für Sonntag war bei uns leider echt ätzendes Wetter angekündigt, also sollte es was exotisch angehauchtes zu Essen geben. Irgendwas, was von innen raus wärmt. Also Dopf. Aber aus dem BO, weil ja Regen und so... Beim einkaufen am Samstag dann Ananas und...

Moin Gemeinde. Angefixt von @Cruiser seiner Pancetta wollte ich es unbedingt nachmachen. Nun kam die Frage, gerollt oder nicht gerollt? Hab mich für gerollt entschieden, sieht einfach besser aus, auch wenn man mehr Risiko eingeht. Stichwort Schimmel in den Ritzen etc. Fürs Pökeln habe ich...

Nachdem der Versuchsballon hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-tesa-im-eigenbau.254178/ durchaus positiv war, hier der nächste Schritt: Pancetta Arrotolata... gerollter Speck. Das Rezept ist wie vor, nur diesmal gibt es eine Rolle. Lassen wir die Bilder sprechen...