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pancetta

  1. Sizzlebear aka Grillbärt

    Mediterranes Sizzlebear Omelett

    Guten Morgen, heute Morgen fragte mich meine GöGa, ob wir normales Frühstück oder was anderes Essen wollen? Ich antwortete ihr, ich schau mal was da ist und lass mir was einfallen. Dabei kam dieses Omelett heraus: Zutaten: 6 Eier 100 - 150 g Pancetta 50 g gem. Oliven 40 g getr. Tomaten 30 g...
  2. H

    Belüftung regeln mit Hobby ClimaControl?

    Hallo liebe Grillsportler, wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen? Die Luftzirkulation soll geregelt werden. Ausgangssituation Keller: aktuell 14-16°C und 50-70% rLf...
  3. LGresch

    Pancetta, Guanciale und etwas Schinken

    Hallo, Freunde und Kollegen des Rauches, Pünktlich vor Weihnachten kommt nun noch ein Schwung Fleisch in den Rauch. Angesetzt im November wurden ein Bauch, drei mal Backe, und ein ganzer Kamm, den ich für zwei kleine Nackenschinken geteilt habe. Aus den Abschnitten des ganzen Bauches hab ich...
  4. Bruco

    Dry Aged Schweinekotelett aus der Kugel mit Bayrischen Krautsalat

    Angefixt von F.J. @Woidgriller https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-dry-aged-schweinekotelett-saugeil.285771/ hab ich letztens in der Metro auch zwei DA Schweinekoteletts mitgenommen. Eine Zeit lang lagen sie seit dem im Eis ... gestern dann auf dem Grill :-) Dazu gabs...
  5. benwob

    Noch ein Pancetta-/gerollter Schweinebauchversuch

    Angefixt durch diverse Beiträge hier, habe ich am 01.11 ein Stück Schweinebauch ohne Schwarte mit 30g NPS/Kg, etwas Pfeffer, Knoblauch, Kräuter der Provence und Koriander eingetütet und im Kühlschrank verstaut. Nach 10 Tage habe ich den Bauch wieder hervorgeholt, abwaschen und gut...
  6. Alphafresser

    Hähnchenbrust, Ananas, Granatapfel. Exotik aus dem Gusseisernen

    Hallo liebe Freunde des Gussgeschirrs, für Sonntag war bei uns leider echt ätzendes Wetter angekündigt, also sollte es was exotisch angehauchtes zu Essen geben. Irgendwas, was von innen raus wärmt. Also Dopf. Aber aus dem BO, weil ja Regen und so... Beim einkaufen am Samstag dann Ananas und...
  7. Xisler

    Pancetta Arrotolata V 1.0

    Moin Gemeinde. Angefixt von @Cruiser seiner Pancetta wollte ich es unbedingt nachmachen. Nun kam die Frage, gerollt oder nicht gerollt? Hab mich für gerollt entschieden, sieht einfach besser aus, auch wenn man mehr Risiko eingeht. Stichwort Schimmel in den Ritzen etc. Fürs Pökeln habe ich...
  8. Cremantus

    Pancetta Arrotolata im Eigenbau

    Nachdem der Versuchsballon hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-tesa-im-eigenbau.254178/ durchaus positiv war, hier der nächste Schritt: Pancetta Arrotolata... gerollter Speck. Das Rezept ist wie vor, nur diesmal gibt es eine Rolle. Lassen wir die Bilder sprechen...
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