Oh la la, willse Du eine Pizza

[Volcanius]

Hallo,
stimmt, ich nehme auch das Hartweizengriesrezept.
800gr Pizzamehl
150gr Hartweizengries
Den Teig stetze ich immer einen Tag vorher an.
Mein Kollege ist Pizzabäcker und der sagte mir auch, dass frischer Teig klebt.
Auf dem Pizzaschieber sollte man dann anstatt Mehl auch etwas Hartweizengries geben.

 

[Kloppo]

Wie kommt die Pizza, unfallfrei, von der Arbeitsplatte auf den Pizzastein?

Gibt viele Stellschrauben:

- Teigrezepte mit wenig Wasser kleben weniger
- Lange Teigführung
- Ausziehen und Belegen auf Holzbrett mit viel Mehl (Holz nimmt Feuchtigkeit zum Teil auf, auf Plastik bleibt sie stehen)
- Hartweizengrieß auf die Schaufel, dann die Pizza aufnehmen.