Optimierung von Rezepten

[aldy]

Hey Leute,
wir haben es nicht mehr ausgehalten. Nachdem die Schinken jetzt 1,5 Tage im Reifeschrank hängen mussten wir probieren.... müssen...
Wir standen ums Lagerfeuer und wollten nur mal einen anschneiden... Naja, wurden dann doch alle sechs.
Was soll ich euch sagen die Meinungen waren einhellig: alles Volltreffer!!!
Sowohl die Anpassungen bei den „alten“ Rezepten als auch die beiden neuen Versuche haben voll unseren Geschmack getroffen. Die gewünschten Nuancen bei den Gewürzen haben voll gepasst, auch die leichte Reduzierung des Salzgehalts waren die richte Entscheidung. Hier noch ein paar Bilder:

Die Schneidemaschine hat leider nicht das schärfste Messer...

Also geht es jetzt ans Nachbauen... Die werden alle für den Jahresvorrat noch einmal in entsprechender Menge gemacht.
Morgen werden sie vakuuiert...

 

[aldy]

Ich wollte euch nun mein Endergebnis nicht vorenthalten...
Nach der Testreihe hab ich dann gute 6kg gemacht...

die Aromen sind wirklich erstklassig geworden...

Exemplarisches Anschnittbild...

schön einzeln verpacken... und noch ein paar Tage im Kühli
Ich bin wirklich mehr als zufrieden mit mit dem Ergebnis.. Diese Schinken sind absolut perfekt geworden...