@intothefire
Was genau meinst du.
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Org. Rezept der Sieger-Bratwurst auf der DM 2012
- Ersteller master-sir-buana
- Erstellt am
Die verteufelung von Glutamaten, ohne jegliches Hintergrundwissen und Funktion. Nur weil man bei RTL oder Akte gesehen hat wie schlimm es ist....
@master-sir-buana da ich deine Wurst unbedingt nachbauen möchte ich aber kein Cutter zu Hand habe wollte ich die Milch so hinzugeben und die Masse ein weiteres Mal durch die kleinste Wolfscheibe schicken. Wieviel Milch entspricht den die Menge von 20 Bollen geforene Milch..
Wäre super wenn das jemand wüsste.
Dankeschön schon mal @ all
Wäre super wenn das jemand wüsste.
Dankeschön schon mal @ all
Das gibt nix! Die Masse wird sich nicht nochmal Wolfen lassen. Lieber in der Küchen Maschine fein Mengen.
Das wäre auch ne Möglichkeit, da könnte ich mal schauen ob die Assistentin auch Wurst kann.
Aber die Menge der Milch
Das wäre auch ne Möglichkeit, da könnte ich mal schauen ob die Assistentin auch Wurst kann.
Aber die Menge der Milch
1 Eiswürfel hat ca 20ml.
@intothefire dann sag ich schon mal artig Danke. Werde das dann mal so als Anhaltspunkt nehmen...
400ml auf gute 2 kg Fleisch scheint mir jedoch ne ordentliche Menge.. MSB wirds schon wissen
400ml auf gute 2 kg Fleisch scheint mir jedoch ne ordentliche Menge.. MSB wirds schon wissen
@intothefire dann sag ich schon mal artig Danke. Werde das dann mal so als Anhaltspunkt nehmen...
400ml auf gute 2 kg Fleisch scheint mir jedoch ne ordentliche Menge.. MSB wirds schon wissen
Sind ca 15% in der Gesamtmasse, das passt schon.
Hallo @master-sir-buana,
ich würde gerne deine Siegerbratwurst nachbauen und habe eine Frage. Beziehen sich die Mengenangaben der Gewürze in Post #1 auf die Gesamtmenge (2,1 KG Fleisch) oder, wie bei Wurst meistens üblich, jeweils auf 1 KG der Gesamtmasse?
ich würde gerne deine Siegerbratwurst nachbauen und habe eine Frage. Beziehen sich die Mengenangaben der Gewürze in Post #1 auf die Gesamtmenge (2,1 KG Fleisch) oder, wie bei Wurst meistens üblich, jeweils auf 1 KG der Gesamtmasse?
Ich hab gestern einen Ansatz nach @master-sir-buana mit der Mischung nach @Spiccy gemacht.
Ich muss sagen....
Zum reinknien...
Absolut lecker...!!!
Waren im ganzen fünf Kilo.
Bin begeistert!!
Danke für diese Spitzenwurst
Grüße, Lutz
Ich muss sagen....
Zum reinknien...
Absolut lecker...!!!
Waren im ganzen fünf Kilo.
Bin begeistert!!
Danke für diese Spitzenwurst
Grüße, Lutz
Anhänge
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IMG-20170423-WA0001.jpeg
OP
OP
Vielen Dank!
Sind dann 18 g Salz nicht zu wenig.
Pro Kg.
Für rohe Bratwürste voll ok.
Wenn sie abgebrüht werden ist es kein Schaden wenn man auf 20g hoch geht.
(Das es keine Verwirrung gibt. Bei dem Post vom Uwe ist es die Gesamtmasse. Bei der fertigen Mischung sind es 22g/Kg )
Seitdem ich jetzt weiss das Uwes Gewürzangaben sich auf die Gesamtmasse beziehen erkläre ich mir das so: Er benutzt 18 Gramm Salz und unter anderem 10 Gramm Aromat. Aromat besteht zu 50% aus jodiertem Speisesalz (laut der Zutatenliste von Knorr). Demzufolge müssten in den 10 Gramm Aromat 5 Gramm Salz enthalten sein. Ergibt somit einen Gesamtsalzanteil von 23 Gramm, wenn meine Gretchenrechnung so stimmt 
Das Spiccy auf ganz andere Grammzahlen bei den Gewürzen kommt ist auch klar, denn er verwendet (soweit ich weiss) kein Aromat in seiner Gewürzmischung.
Das Spiccy auf ganz andere Grammzahlen bei den Gewürzen kommt ist auch klar, denn er verwendet (soweit ich weiss) kein Aromat in seiner Gewürzmischung.
23 g Salz auf 2 kg macht 11,5 g Salz pro Kg und das ist zuwenig.Ergibt somit einen Gesamtsalzanteil von 23 Gramm, wenn meine Gretchenrechnung so stimmt
Ich bin schon sparsam mit Salz aber so nun auch wieder nicht
Ich verstehe was du meinst. Ich wurste selbst noch nicht sehr lange, bin also noch Anfänger und habe noch nicht viel Erfahrung. Ich lese aber in den meisten Wurstrezepten beim Salz in der Regel auch zwischen 18 und 22 Gramm pro Kilo Gesamtmenge.
Da Uwe bei seinem Originalrezept Aromat verwendet wäre es aber möglich das in diesem Fall die 23 Gramm Salz reichen und die restlichen Inhaltsstoffe des Aromats die (Geschmacks)Differenz beim Salz ausgleichen. Vermute ich jetzt mal so, er wird sich ja was dabei gedacht haben. Denn bei zu wenig Geschmack in der Wurst wegen zu wenig Salz hätte er sonst sicher nicht den ersten Platz mit seiner Sieger-Bratwurst erreicht
Da Uwe bei seinem Originalrezept Aromat verwendet wäre es aber möglich das in diesem Fall die 23 Gramm Salz reichen und die restlichen Inhaltsstoffe des Aromats die (Geschmacks)Differenz beim Salz ausgleichen. Vermute ich jetzt mal so, er wird sich ja was dabei gedacht haben. Denn bei zu wenig Geschmack in der Wurst wegen zu wenig Salz hätte er sonst sicher nicht den ersten Platz mit seiner Sieger-Bratwurst erreicht
Ich seh schon ich muss die Siegerbratwurst mal selber machen
Ja, das scheint die einzige Möglichkeit das mit dem Salz herauszufinden. Aber das ist auch das schöne am Hobby: So wird es uns nie langweilig