Osso Collo

[Wewa]

Da die Zeit am WE leider nicht für mein Pulled Pork gereicht hat, habe ich die Schopf nach dem Rezept von @schweinemami in den Pökelschlaf geschickt

Dazu noch eine Frage, welche Kulturen nehmt ihr für das "Schimmelbad" und wo bezieht ihr diese in Österreich?

 

[schweinemami]

nach dem Rezept von @schweinemami

Ist aber nicht von mir, hab ich irgendwo im Forum geklaut, weiß aber nicht mehr von wem. Ist aber jedenfalls ein seeeehr gutes Rezept .

welche Kulturen nehmt ihr für das "Schimmelbad" und wo bezieht ihr diese in Österreich?

Da gibt`s eigene Edelschimmelkulturen, ich hol sie mir in Offenhausen vom Metzgereibedarf. Woher bist Du denn??
Das hier hab ich

 

[Josopay]

Wie lange halten sich denn diese Pilzchen?
Der Beutelinhalt soll ja für ne Tonne Wurst herhalten...

 

[schweinemami]

Wie lange halten sich denn diese Pilzchen?

Die letzten hab ich ca. 2 Jahre verwendet ( gelagert im Tiefkühlschrank ) dann hat die " Schimmelleistung "rapide nachgelassen

 

[Wewa]

Ist aber nicht von mir, hab ich irgendwo im Forum geklaut, weiß aber nicht mehr von wem. Ist aber jedenfalls ein seeeehr gutes Rezept .

Ok, dann hab ich dein geklautes Rezept in dem Fall auch geklaut

Da gibt`s eigene Edelschimmelkulturen, ich hol sie mir in Offenhausen vom Metzgereibedarf. Woher bist Du denn??
Das hier hab ich
Anhang anzeigen 1801916

Aus Wels Land. Da muss ich wohl mal nach Offenhausen

 

[schweinemami]

Aus Wels Land.

Ja da hast es eh nicht weit. Wenn Du aber nur ein bißl was brauchst zum Probieren, kannst Du Dir aber gern von mir was holen.

 

[Wewa]

Ja da hast es eh nicht weit. Wenn Du aber nur ein bißl was brauchst zum Probieren, kannst Du Dir aber gern von mir was holen.

Ja gerne, kannst ma da bitte deine Schweinezucht auch zeigen?

 

[schweinemami]

Hab keine Zucht mehr , aber die Schweinis freuen sich auch über Besuch.

 

[combatmiles]

es sads a fade Partie... i stell mal a Bank auf mit Bier... bei Collo schau i gern zu!

 

[Wewa]

Weiter gehts.

Nach knapp 25 Tagen im Vakuum, habe ich die zwei Stücke halbiert.

und dann in die gewässtert Rinderputte

gepackt

in der Starterkultur (Bobiak S) gebadet, danke nochmals @schweinemami.
Ab in die Kiste

Schaun wir mal was passiert

 

[Totes Fleisch]

Das wird was!!!!

Gruß Jens

 

[combatmiles]

gute Idee mit dem halbieren.. mal schauen wie ich das bei meinen Trümmern löse..

 

[schweinemami]

Starterkultur

Das war aber keine Starterkultur, sondern Schimmelkultur

gute Idee mit dem halbieren.

Tja Schweinemami hat immer gute Ideen

 

[combatmiles]

Tja Schweinemami hat immer gute Ideen

vermutlich weil du das ganze Teil net reinbringst... in die Rinderbutte..

ich, der große Teile in enge Hüllen gewohnt ist hat damit naturgemäß keine Probleme... *lol*

 

[pfannendoc]

Tja Schweinemami hat immer gute Ideen

......

 

[pfannendoc]

vermutlich weil du das ganze Teil net reinbringst...

...also, darf doch bitten.

 

[PuMod]

Wenn ich das einmal mache mit den Kulturen, hab ich das dann auf alle Ewigkeit im Keller rumfliegen und kann keine normale Sachen mehr machen?

 

[combatmiles]

die Gefahr besteht.. deswegen hab ich Schimmel und sonstiges strikt getrennt.. Schrebergarten vs Keller..

 

[PuMod]

die Gefahr besteht.. deswegen hab ich Schimmel und sonstiges strikt getrennt.. Schrebergarten vs Keller..

ich überlege die ganze zeit, was ich dieses jahr mal angehe. Letztes Jahr hab ich Lardo gemacht, mach ich nicht nochmal. Wird zu wenig bei uns gegessen. Ich überlege...

 

[combatmiles]

Lardo hält ewig.. den isst bei uns auch nur meine Wenigkeit..
Wie wärs mit Rollbauch? den brauchst nicht beschimmeln und für Carbonara is des des geilste...