Osso Collo

[thekatz]

Danke

 

[thekatz]

Vorgehensweise richtig. Fleisch je nach Größe bis zu 4 Wochen Pökeln. Dann abwaschen und 1-2 Tage leicht trocknen lassen. Dann in die Butte und schön mit der Schimmelflüssigkeit einpinseln.

Den Rest der Flüssigkeit die in der Schüssel ist in die Reifebox. Bei 20 Grad und Luftfeuchte zwischen 75-85% in der Reifebox warten bis sich der Schimmel gebildet hat.

Anschließend Reifen bei 10-15 Grad und Luftfeuchte 65-75%.

 

[combatmiles]

ich pack das Fleisch sofort in die Butte und bade den Collo im Schimmelbad..

 

[thekatz]

ich pack das Fleisch sofort in die Butte und bade den Collo im Schimmelbad..

Ok, wird gemacht, Rest passt so?

 

[combatmiles]

ja seh ich jetzt keinen Fehler drin..

abgesehen davon dass wir Bilder wollen...

 

[thekatz]

ja seh ich jetzt keinen Fehler drin..

abgesehen davon dass wir Bilder wollen...

Kommt noch, in 2 Wochen, muss erstmal die Salami fertig reifen lassen, versprochen und wird auch nicht gebrochen, wie früher als kleine Kinder.

 

[thekatz]

Hab jetzt angefangen zum üben.

 

[schweinemami]

Das schaut doch schon mal sehr gut aus!! Die Box muß richtig warm stehen. Meine stell ich direkt zum Heizkörper

 

[combatmiles]

Hat er doch u schwarz is sie auch...

 

[thekatz]

Das schaut doch schon mal sehr gut aus!! Die Box muß richtig warm stehen. Meine stell ich direkt zum Heizkörper

Gerade gemacht, bis dran.

 

[Chris Griller]

@thekatz - jetz mal ohne Geheimsprache

Wo hast Du den Schimmelansatz her?

Und hält esich die RLF in dem Mülleimer nach deinen Wünschen??

Und - warum stellst das Schimmelbad neben dem Eimer?

 

[thekatz]

@thekatz - jetz mal ohne Geheimsprache

Wo hast Du den Schimmelansatz her?

Und hält esich die RLF in dem Mülleimer nach deinen Wünschen??

Und - warum stellst das Schimmelbad neben dem Eimer?

Von EBay, mein Großhandel hat das nicht mehr, weil zu geringe Nachfrage.
Hab unten im Mülleimer 3cm Wasser drin plus eine kleine Aluschale mit etwas Schimmelflüssigkeit.

Der Rest vom Schimmelbad ist entsorgt, Wanne weg. Stand nur beim Fotografieren noch vor dem Mülleimer.

Luftfeuchte muss ich erst messen, weis ich im Moment noch nicht. Sag ich Dir später.

 

[combatmiles]

Wenn Deckel zu hast 99%...
Wett ich zu 100%

 

[schweinemami]

Luftfeuchte muss ich erst messen

Wenn das Zeugs in der Box ist, brauchst gar nicht messen, ist auf jeden Fall genug

 

[thekatz]

Wenn das Zeugs in der Box ist, brauchst gar nicht messen, ist auf jeden Fall genug

Ok, mal schauen was das Hygrometer in zwei Stunden anzeigt, ist mir auch egal, kann ja die Kiste nicht unter Wasser setzen

 

[thekatz]

Wenn Deckel zu hast 99%...
Wett ich zu 100%

Wenn Du verlierst bekomme ich einen Collo von Dir.

 

[schweinemami]

Keine Sorge, das paßt schon, und wenn es nur 90% sind ist es auch egal

 

[Cremantus]

Läuft, wie ich sehe... mach mal schön weiter.

 

[thekatz]

Danke für die Tipps, habe viel gelernt in den letzten zwei Monaten.

 

[Cremantus]

Mach mal schön weiter... und.. die ewige Regel hier.. der heilige Gral, der nie gebrochen werden darf:

... und dies gefälligst regelmäßig.

Wer dagegen verstößt... den trifft der Blitz beim Wursten! Alles klar?