Hallo liebe Mitgriller,
Ich habe zu Weihnachten einen Wurstfüller bekommen, und der muss jetzt natürlich eingeweiht werden. Ich hab mich auch schon durchs Forum gelesen und ein paar Bücher besorgt. Als Erstprojekt habe ich mich für verschiedene Salamis entschieden. Ich weiß Rohwurst ist ein ergeiziges Projekt fürs erste mal, aber ich möchte mich daran versuchen.
Gemacht werden soll einmal Salami Parma mit der Gewürmischung von @Spiccy und eine Rotweinsalami.
Nun meine Fragen:
1) Bei der Salami Parma ist ja bereits Antioxidationsmittel E301/E300 enthalten. Soll ich dann noch NPS, oder Spicys spezial Pökelsalz oder normales Salz zugeben? Was ist besser?
2) Ich habe von @Spiccy auch noch "Starterkulturen für Rohschinken / Salami" sowie "Reifemischung für Rohwurst und Rohschinken" bestellt. Wie gehe ich da vor? Die Starterkulturen sind klar. Aber soll ich dann die Reifemischung noch als Nahrungsmittel für die Bakterien zugeben, oder sind das zwei Dinge, die man nicht zusammen verwenden sollten? Gebe och besser einfach 5g Dextrose zur Starterkultur? Ich hoffe ihr versteht was ich meine.
3) Ich habe NPS und Spicys Spezialpökelsalz zuhause. Was ist besser geignet für Rohwurst? Ich möchte da auf der sicheren Seite sein
4) Ich habe auch noch Kutterhilfsmittel besorgt, um wirklich auf der sicheren Seite zu sein Bringt es etwas, das beim Vermengen des Bräts für die Salamis dazuzugeben oder ist das sinnlos?
5) Wegen der Lagerung der Starterkulturen liest man ja hier immer, dass man diese eingfrieren soll. Muss ich die auch schon vor dem ersten Öffnen tiefkühlen, oder kann ich die jetzt bis Mittwoch bei Raumtemperatur aufbewahren?
Fragen über Fragen Danke schonmal für eure Geduld! Und ich werde natürlich dann von der Verwurstung berichten!!
Liebe Grüße
Chris
Ich habe zu Weihnachten einen Wurstfüller bekommen, und der muss jetzt natürlich eingeweiht werden. Ich hab mich auch schon durchs Forum gelesen und ein paar Bücher besorgt. Als Erstprojekt habe ich mich für verschiedene Salamis entschieden. Ich weiß Rohwurst ist ein ergeiziges Projekt fürs erste mal, aber ich möchte mich daran versuchen.
Gemacht werden soll einmal Salami Parma mit der Gewürmischung von @Spiccy und eine Rotweinsalami.
Nun meine Fragen:
1) Bei der Salami Parma ist ja bereits Antioxidationsmittel E301/E300 enthalten. Soll ich dann noch NPS, oder Spicys spezial Pökelsalz oder normales Salz zugeben? Was ist besser?
2) Ich habe von @Spiccy auch noch "Starterkulturen für Rohschinken / Salami" sowie "Reifemischung für Rohwurst und Rohschinken" bestellt. Wie gehe ich da vor? Die Starterkulturen sind klar. Aber soll ich dann die Reifemischung noch als Nahrungsmittel für die Bakterien zugeben, oder sind das zwei Dinge, die man nicht zusammen verwenden sollten? Gebe och besser einfach 5g Dextrose zur Starterkultur? Ich hoffe ihr versteht was ich meine.
3) Ich habe NPS und Spicys Spezialpökelsalz zuhause. Was ist besser geignet für Rohwurst? Ich möchte da auf der sicheren Seite sein
4) Ich habe auch noch Kutterhilfsmittel besorgt, um wirklich auf der sicheren Seite zu sein Bringt es etwas, das beim Vermengen des Bräts für die Salamis dazuzugeben oder ist das sinnlos?
5) Wegen der Lagerung der Starterkulturen liest man ja hier immer, dass man diese eingfrieren soll. Muss ich die auch schon vor dem ersten Öffnen tiefkühlen, oder kann ich die jetzt bis Mittwoch bei Raumtemperatur aufbewahren?
Fragen über Fragen Danke schonmal für eure Geduld! Und ich werde natürlich dann von der Verwurstung berichten!!
Liebe Grüße
Chris