Panuozzo - Pizza Sandwiches

[Gine]

... wollte ich eigentlich schon länger mal machen. Ist dann in Vergessenheit geraten. Da es diese Woche aber mal wieder Sandwiches geben sollte, fielen mir diese leckeren Dinger wieder ein.

Toppings: Rucola, San Daniele Schinken, Tomaten, Basilikum, Burrata, Aceto Balsamico, Olivenöl und Parmigiano Reggiano.

Alfa vorgeheizt...

...und nach 1h die Teiglinge formen.

Zur Hälfte mit Olivenöl einpinseln damit der Teig nicht aneinander klebt beim zusammenklappen

Belegen

... war definitiv nicht mein letztes

 

[Wombads]

So kenne ich das gar nicht.
Danke fürs zeigen

 

[Allium]

Mit welcher Hydration hast du den Teig gemacht, @Gine ?

 

[Tenshu]

Gefällt und wird (irgendwann) nachgebaut

 

[Quali-Fire]

Echt stark!!!!
Bitte mal die Rezeptur für den Teig verraten.........Eselsohr ist bereits dran, sowas muss unbedingt nachgebaut werden

 

[Holk]

Das sieht ja mal lecker aus. Wird ganz sicher nachgebaut!

 

[Gine]

Mit welcher Hydration hast du den Teig gemacht, @Gine ?

Echt stark!!!!
Bitte mal die Rezeptur für den Teig verraten.........Eselsohr ist bereits dran, sowas muss unbedingt nachgebaut werden

Pizza mache ich normalerweise bei 70%. Wollte aber auf Nummer sicher gehen, daher 65%. Caputo rot, Teigballengewicht 250g, Stockgare 15h, Stückgare 5h bei 22°C Zimmertemperatur nach PizzaApp.

 

[Allium]

Danke.

 

[Luse]

Sieht klasse aus, kannte ich auch nicht.

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[Kinglui]

Richtig coole Idee!
Deine Pizza-Taschen schauen fantastisch aus!
Vielen Dank fürs Zeigen und anfixen

 

[dehacku]

irgendwie coole Idee

 

[Utti]

Top

 

[Gulaschkanonier]

Mui perfecto, Ragazzo!

 

[TirolGrill]

Hammer

Will ich auch schon lange machen

 

[Gine]

Hatte noch Pulled Pork im ewigen Eis. Gestern noch schnell einen Krautsalat gemacht und noch die restlichen Teigballen verbacken. Die Fladen habe ich heute kurz im Backofen erwärmt.

 

[el Tobi]

Supergeil!

 

[Kernisch]

Mega schaut das aus… muss ich auch mal ausprobieren

 

[BlueAngel]

@Gine ich hoffe es ist okay für dich, wenn ich hier poste, aber du bist Schuld, dass ich das auch gleich probieren musste.

Ich habe bei der gestrigen Pizzasession einfach einen 200g Teigling fürs Panuozzo mitgebacken.
100% BIGA mit 80% Hydration.

Rand habe ich nicht wirklich gelassen, damit die Panuozzo-Lippen nicht zu stark aufgespritzt wirken.

Heute dann im Backofen aufgewärmt und mit guten Sachen gefüllt:
Bresaola, Tomaten frisch, Basilikum, getrocknete Cherrytomaten aus Sizilien (bongu.de), Parmigiano Reggiano 24M, Burrata, Olivenöl, Aceto Balsamico Tradizionale 15J, Fleur de Sel & Grüner Pfeffer.

Absoluter Foodporn. Das war wie nix weg.
Vielen Dank noch einmal fürs Anfixen.

 

[Gine]

@BlueAngel gerne doch... der Thread kann gerne für sowas herhalten, also immer rein damit

Schaut sehr lecker aus. Mit den getrockneten Tomaten kann ich mir das auch gut vorstellen (hätte ich auch noch hier gehabt...nächstes mal).