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Pastrami-Mitmach-Thread 2012/13

tom311

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Das würde mich auch interessieren.
Muss mal schauen was ich morgen beim Einkauf bekomme.
 

TaucherHarry

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Da mach ich doch glatt mit.

Wenn ich am Mittwoch starte müsste das grob mit Weihnachten passen, oder?
 

Lopo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Man das Forum macht mich noch fertig:santamad: ich hab zwar noch nie Pastrami gemacht aber ich bin dabei. 2 Kg Rinderbrust liegen schon im Kühlschrank, mal sehen ob sich da nicht noch was dazu Gesellt :hmmmm:
 

Osna81

Veganer
5+ Jahre im GSV
Ich starte am ersten Urlaubstag am 21. dann sollte es ja pünktlich zu Silvester fertig sein.

Wird auch meine erste Pastrami! Brauch man unbedingt nen Vakuumierer oder gehts auch ohne?

Echt erschreckend teuer dieses kostenlose Forum ;) Leider geil :)

Wo bekommt ihr gute Räucherstückchen für den Kugelgrill her?

Danke für die Hilfe!
 

tom311

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
So, ich bin gerüstet, es kann los gehen.

War heute Morgen im Schlachthof einen Tafelspitz fangen.

Pastrami – 1.jpg


Etwas pariert bringt er 2300g auf die Wagge.
Ich muss zugeben das kann ich nicht richtig.

Pastrami – 2.jpg


Gewürzt und eingepackt.

Pastrami – 3.jpg


Ich habe mich am Rezept von MSB orientiert.
Das hat mir sehr zugesagt.

Pastrami – 1.jpg


Pastrami – 2.jpg


Pastrami – 3.jpg
 

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aNx

Grillkönig
Habe soeben 2x 1kg Färsenbrust mit dem MSB Rezept vom letzten Jahr gewürzt und für ne Woche schlafen gelegt.
 
OP
OP
wicma

wicma

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hier mal ein Zwischenstand bei meinen Pastramen. In 40 Stunden gehts in die Kugel.

Rind.

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Pute.

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Hähnchen.

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Alle Päckchen haben deutlich sichtbar Flüssigkeit gezogen.

Gruss Marco.
 

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Zuletzt bearbeitet:

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
So, mit Metro wurds am Freitag wegen Schneefall nix, hab ich mir halt Gestern zwei schöne Stücke Tafelspitz mit jeweils rd. einem Kilo geholt. Nebenbei ist mir dann noch ein Stück Schinken aus der Nuss in den Einkaufswagen gefallen.

2012-12-09-15.59.26.jpg


Ich versprech, die nächsten Bilder werd ich mit ner richtigen Kamera machen, heut Mittag hatt ich es aber eilig, so dass das Handy reichen musste.

2012-12-09-16.10.02.jpg


Als Purist hab ich fürs pökeln einfach nur 50 NPS/Kilo, dazu ein paar Wacholderbeeren, Koriander und Piment, ausserdem noch 6g braunen Zucker verwendet.

2012-12-09-16.13.21.jpg


Die Probanden und die Tischdecke ordentlich gesalzen, draussen ists schliesslich glatt.

2012-12-09-16.24.33.jpg


Schön eingepackt und ab in den Kühli.
 

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TaucherHarry

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
So - nachher geht es trotz Schneefall :) zum Schaper einkaufen.

Das mit dem Pökeln habe ich jetzt soweit verstanden.
Ich werde zwei Teile machen - eines mit der Gewürzmischung aus diesem Thread - eines mit dem von MSB aus dem letztjährigen Thread.

Frage - der Ablauf ist mir noch nicht ganz klar...

8 - 9 Tage im Kühlschrank, dann wässern (3 Stunden?!?) und weitere zwei Tage oder so im Kühlschrank zum Trocknen abhängen...

Danach... Welcher Rub???

GT 100 - Räuchern mit Mesquite auch ok?!? - Ziel KT 64?!?
 

aNx

Grillkönig
Meine vor einiger Zeit in der Metro gekaufte Färsenbrust hat sich als Klappbrust
entpuppt, ein Glück habe ich die nicht für ein BB hergenommen.

Jetzt habe ich sie geteilt, pariert und mit vorbereitet schlafen gelegt.

Ausgangsmaterial:





Fertig:




Gewichtskontrolle:






Lasse sie bis Samstag früh im Kühli, nachmittags auf den Grill, dan gibts Sonntag was leckeres zum Frühstück.

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DSCN3379.JPG


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homer2.0

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Heut Abend hol ich 2x Tafelspitz aus dem TK. :freu:
Die Auftragsbestätigung meines Metzgers ist noch nicht da... Ich hoffe doch sehr, dass das Fleisch morgen auch da ist. So a Sauerei!
 

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
So - nachher geht es trotz Schneefall :) zum Schaper einkaufen.

Das mit dem Pökeln habe ich jetzt soweit verstanden.
Ich werde zwei Teile machen - eines mit der Gewürzmischung aus diesem Thread - eines mit dem von MSB aus dem letztjährigen Thread.

Frage - der Ablauf ist mir noch nicht ganz klar...

8 - 9 Tage im Kühlschrank, dann wässern (3 Stunden?!?) und weitere zwei Tage oder so im Kühlschrank zum Trocknen abhängen...

Danach... Welcher Rub???

GT 100 - Räuchern mit Mesquite auch ok?!? - Ziel KT 64?!?
Da wirst du keine allgemeingültige Antwort erhalten, da jeder es etwas anders handhabt. Das ist auch gut so, schliesslich sind wir ein freies Land und die Geschmäcker sind grundverschieden.

Ich werd bei meinem Pastrami nach der Pökelphase (bei mir rund zwei Wochen, da ich erst am Weihnachtswochenende Zeit haben werde, die Teile zu smokern) nur gründlich abwaschen, trocken tupfen und dann meinen Rub aufbringen.

Auch beim Rub gibt es keine festgelegte Rezeptur, da wirst du von den unterschiedlichen Leuten auch die unterschiedlichsten Mischungen vorgeschlagen bekommen.

Ich persönlich werd es wieder sehr einfach halten. Etwas Koriander, bissel Piment, Chili aus Eigenproduktion und reichlich normales Paprikapulver.

Garen bei 100-110°C GT ist in Ordnung, ich persönlich werd aber bei der KT nur auf 58°C gehen, da hat es bei meinen bisher zwei Versuchen (der erste ging bis 64°C KT) mir am besten geschmeckt.

Aber wie bereits geschrieben, da kann jeder seine eigene Phantasie walten lassen und nach seiner Facon glücklich werden.

In dem Sinne, let it Rock :metal:
 

baser

Der den Pizzateig hoch wirft und nicht mehr findet
5+ Jahre im GSV

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G

Gast-dCMCcA

Guest
Du hast se nich mehr alle, guck mal auf die Uhr:ballballa:

Ich guck mirs an.

:prost:
 
OP
OP
wicma

wicma

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Gerstern hab ich meine Pastrami endlich geräuchert. Gleich zu beginn ging dann gleich mal der Puls nach oben und ich mußte umdisponieren.
Vorbereitet hatte ich ja eine Putenbrust, zwei Rinderbruststücke und drei Hähnchenbrüste.

Irgendwie hatte ich den Rost größer in Erinnerung. :rolleyes:

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Gruss Marco. :beer:
 

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OP
OP
wicma

wicma

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Jetzt aber erst mal der Reihe nach.

Die Probanten abgewaschen und ab in GöGas Aufwascheimer. Nee, Späßchen, das ist ein lebensmittelechter Eimer den wir auch nur fürs Essen verwenden.

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Gewürze für das Rind: Peffer, Koriander, Majoran und Zwiebel.

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Gewürze für die Pute: wie oben nur ohne Koriander dafür mit Paprika.

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Alles einbalsamiert. Für die Hähnchenbrüste hab ich wieder das Gyrosgewürz verwendet.

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Gruss Marco.
 

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OP
OP
wicma

wicma

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Dann den OTD gezündet, aufgelegt und blöd geschaut. :D

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Also hab ich meine Roti geholt in die ich eine zweite Ebene rein bringe.

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Erste Ebene.

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Zeite Ebene.

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Gruss Marco. :beer:
 

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