Pastrami - oder der ganz normale Wahnsinn.....

[Südpfälzer83]

Hallo @M.B

Nach dem klasse Bericht bin ich jetzt auch gerade dabei die Pastrami mit Spiccys set zu machen.
Bin gerade in der Pökelphase und schon hochgespannt.

Hab aber eine Frage:

wobei nach ner halben Stunde das Wasser zu wechseln war.

Wo finde ich diese Info? Auf der Packung steht nur 1 Stunde wässern, aber nicht Wasser wechseln.

Und noch ne Frage:
Woher bekomm ich so ne Spritze???

 

[Spiccy]

Wo finde ich diese Info? Auf der Packung steht nur 1 Stunde wässern, aber nicht Wasser wechseln.

Und noch ne Frage:
Woher bekomm ich so ne Spritze???

Alles gut, das ist im Toleranzbereich.
Ob du wechselst oder so lässt, das ändert nicht viel. Nichtmal auf der Wasserrechnung

An den Spritzen sind wir dran. Sollte es hoffentlich bald bei uns geben.

 

[Südpfälzer83]

Danke @Spiccy für deine Antwort, dann wart ich mal geduldig mit der Spritze.
Ein Frage hab ich noch:
Macht es was wenn es aus Zeitgründen länger als 5 Tage pökelt?
Wird es mir dann zu salzig?

 

[Spiccy]

Danke @Spiccy für deine Antwort, dann wart ich mal geduldig mit der Spritze.
Ein Frage hab ich noch:
Macht es was wenn es aus Zeitgründen länger als 5 Tage pökelt?
Wird es mir dann zu salzig?

Servus
Ich halte euch auf dem laufenden.

Ne das ist egal. das Salz ist ja so und so drin.
Die Menge ist nur nicht so hoch wie beim Schinken pökeln. Also 4 Wochen werden evtl eng.
Aber ob 5 oder 8, da sollte nix passieren.
Hier aber die Lake vorher wirklich einmal aufkochen.

 

[Henk]

Moin,

Pökelphase endet heute bei mir. Es wird heute geräuchtert Ich bin gespannt, wie ein Flitzebogen. ob ich wohl widerstehen kann, nicht zu probieren?

 

[Henk]

Bin gleich mit räuchern durch...

 

[Henk]

Räuchern beendet. Ist das eine Qual nicht zu probieren...

 

[Totes Fleisch]

Ist das eine Qual nicht zu probieren...

Aber die Geduld wird belohnt!

Gruß Jens

 

[M.B]

Ich bin Euch noch ein paar Bilder schuldig

Glaub da brauchts keine Worte mehr:

 

[Broudworschd66]

Servus @M.B !!!!
Danke für diese genialen Bilder......bei dem Set scheint nix schief zu gehen!!!!!!egal wer es versucht hat.....die Ergebnisse sind alle TOP-Deins im übrigen auch!!!!!!!!!

 

[Totes Fleisch]

Brot und Gurken verfälschen
nur den Geschmack!

Gruß Jens

 

[miaschmeckts]

milextamarsch, schaut des geil aus!

 

[Henk]

Bei mir sind jetzt wieder im Kälteschlaf

Mann Micha (@m.b. )das ist schon der Hammer dieses Wagyu. Allerdings war das Teilchen sicherlich eine preisintensive Sache, oder?

 

[Spiccy]

Wann schneidest du an, @Henk ?

 

[M.B]

Allerdings war das Teilchen sicherlich eine preisintensive Sache, oder?

Das könnte man so sehen, aber es war jeden Cent wert.

Ich wollte schon das erste Pastrami mit einem solchen Stück machen, bekam aber vom @Spicy die rote Karte
Hätte er gewusst, dass er nen Probierstück bekommt, dann häte ich das bestimmt früher machen "dürfen"

 

[Henk]

Wann schneidest du an, @Henk ?

Ich denke am Montag oder Dienstag. Oder wie lange soll es nach dem Smoken noch reifen?

 

[Henk]

Das könnte man so sehen, aber es war jeden Cent wert.

Ich wollte schon das erste Pastrami mit einem solchen Stück machen, bekam aber vom @Spicy die rote Karte
Hätte er gewusst, dass er nen Probierstück bekommt, dann häte ich das bestimmt früher machen "dürfen"

Das glaube ich gern. Aber was tut man nicht alles für was leckeres zu essen?

 

[M.B]

Ich denke am Montag oder Dienstag. Oder wie lange soll es nach dem Smoken noch reifen?

Es wird mit jedem Tag besser

 

[Henk]

Es wird mit jedem Tag besser

Das glaube ich. Wie lagert man es nach dem "Auspacken" aus dem Vakuum am besten? Aufgeschnitten in der Frischhaltebox oder am Stück in Folie? Wahrscheinlich ist es eh nicht lange da....

 

[M.B]

Ich hatte meine ja geteilt wegen weil ich dann besser gegen die Faser schneiden konnte.
Das "Verbrauchsstück" kam in ne Box, der Rest blieb im Vakuum.