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Pastrami - oder der ganz normale Wahnsinn.....

So, hier mein Ergebnis. Ich habs jeweils dreigeteilt und wieder einvakuumiert, gibt ein paar kleine Aufmerksamkeiten am dritten Advent für die Eltern und Schwiegereltern, wobei ich mir das nochmal überlege... Ich habs nämlich schon probiert :-) - Klasse Arbeit @Spiccy, hab mir das Set gleich nochmal bestellt...
Ach ja, kann mir mal jemand erklären wie ich hier die Fasern sehe? Ich bin da noch etwas ungeübt drin...

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Sieht super aus. Aber geschnitten ist das mit der Faser. Es muss um 90 Grad gedreht werden und dann geschnitten.

Der Tafelspitz verleitet dazu ihn mit der Faser zu schneiden, daher sollte man ihn in 2 Teile schneiden und dann an der vorherigen langen Seite quer zur Faser schneiden. Ich hoffe es war einigermaßen verständlich.
 
Wenn ich das dritte Bild von oben nehm hat er gegen die Faser geschnitten
 
Wenn du den Tafelspitz von oben betrachtest, musst du die lange Seite, nicht die kurze Seite anschneiden. Daher teilt man es in der Regel in der Mitte einmal, damit man nicht so riesige Scheiben bekommt. Ich nehme an, dass du an der kurzen Seite angeschnitten hast und daher mit der Faser. Sonst müsste mich das schon sehr täuschen.

Der untere Pfeil ist mit der Faser geschnitten und der Pfeil rechts wäre gegen die Faser. Besser verständlich?
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Wenn es doch gegen die Faser war, ist das Messer aber irgendwie stumpf gewesen oder was franst da so aus?

Schau auch mal hier aus einem anderen Thread:

M.B schrieb:
Das kann ich nur bestätigen. Mein Stück hatte 1,6kg - die isst man nicht mal eben auf ;)
Schneide immer nur paar Scheiben runter, dann zurück ins Vakuum damit, es wird mit jedem Tag besser!

Noch nen Tipp: maximal 1,5mm Scheibchen schneiden. Und guck Dir mal das Bild vom Fleisch an, wie die Fasern laufen.
Meins hatte ich auch in der Mitte geteilt und dann quer zur Anschnittfläche weiter aufgeschnitten. Beim Tafelspitz laufen
die Fasern leider nicht "anschnittfreundlich" :prost:
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das schaut so richtig saftig aus, ich krieg schon wieder hunger :biggrinsanta:
 
@Henk danke für die ausführlich Erklärung, macht absolut sinn.
Leider hab ich ja jedes stück jeweils drei oder sogar vier-geteilt und somit wären jetzt bei "richtiger" schneideweise meine Scheiben sehr kurz...

Naja... beim nächsten mal weiß ich jetzt bescheid...
 
@Südpfälzer83 gern geschehen. Wenn die Scheiben zu kurz sind, mach einfach mehr auf das Sandwich...:essen:

Das ist eh bald aufgegessen...
 
Sooo, endlich war es soweit. Ich habe heute angeschnitten. Fazit: Einfach megalecker!!!
Kompliment an @Spiccy für dieses überaus gelungene Pastramiset. Die Würze passt perfekt zum Rindfleisch. WuKis und Göga waren begeistert! Gott sei Dank habe ich gleich zwei Tafelspitz gemacht. Die werden nicht lange halten...

Als New York Sandwich Variante mit Gurke, Sandwichcreme und etwas Mayo der Knaller. Wir lieben es...

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Klasse @Henk
 
M.B schrieb:
Klasse @Henk
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Danke Micha (@m.b.) fürs Anfixen. Die Verwandtschaft ist begeistert und der erste 1/2 Tafelspitz-Pastrami ist schon aufgefuttert. Heute waren die Arbeitskollegen schon ganz heiß drauf und wollten verkosten. Da komme ich nicht umhin, nochmal was davon zu opfern. Ich rede zu viel über mein Hobby....
 
Hallo zusammen,

Bin noch neu hier. Das Thema Pastrami beschäftigt mich aber auch schon länger. Ich nehme derzeit Rouladenfleisch aus der Oberschale vom Heckrind. Vorteil, die Dicke passt immer so wie ich es haben will und schön marmoriert ist es auch. Nutze keine Fertigmischung, sondern eine aus unterschiedlichen Gewürzen.

Wenn einer Interesse hat, dann poste ich gerne mein Rezept.

Gruß
 
@Thoo, erst mal willkommen hier. Rezepte sind immer gern gesehen. Laß mal hören oder wenns geht, sogar sehen.
 
Thoo schrieb:
Hallo zusammen,

Bin noch neu hier. Das Thema Pastrami beschäftigt mich aber auch schon länger. Ich nehme derzeit Rouladenfleisch aus der Oberschale vom Heckrind. Vorteil, die Dicke passt immer so wie ich es haben will und schön marmoriert ist es auch. Nutze keine Fertigmischung, sondern eine aus unterschiedlichen Gewürzen.

Wenn einer Interesse hat, dann poste ich gerne mein Rezept.

Gruß
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So wie du es beschreibst, hört es sich eigentlich mehr nach Beef jerky an und nicht nach Pastrami. Pastrami wird ja nicht in Scheiben gegart sondern am Stück und dann erst aufgeschnitten.
 
Hallo,

Die Rouladen lasse ich mir im Stück schneiden, 4-5 cm dick. Meinte nur das entsprechende Fleisch ;-)

Hier mal mein Rezept....
Folgende Zutaten werden für 2 kg benötigt:
  • 80 g Pökelsalz
  • 100 g Rohrzucker (nehme Bio Zucker)
  • 40 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Koriandersaat gemahlen
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1 TL Ingwer
Daraus einen Rub herstellen und das Fleisch von allen Seiten bestreichen, dann für 5-7 Tage im Vakuum in den Kühlschrank. Dabei jeden Tag einmal wenden. Je nach Fleischdicke dauert das 5-7 Tage, wenns schön fest ist, raus aus dem Kühler, alles kalt abwaschen und dann 2*30 Minuten in kalten Wasser wässern, einmal das Wasser austauschen.

Jetzt kommt der nächste Rub drauf:
  • 4 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Roter Kampot Pfeffer
  • 3 EL Koriander-Saat
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Ingwer
Alles im Mörser grob zerstoßen und das Fleisch von oben und unten bedecken.

Dann gehts in den Rauch. Habe die ersten Versuche auf meinem Weber geräuchert mit Hickory. Bei max. 115-120 Grad indirekt bis 68Grad Kerntemperatur räuchern. Dauert 2,5-3,5 Stunden, je nach Dicke des Fleisches.

Mein letzter Versuch habe ich in meinem neuen Räucherofen auf Buche geräuchert. Das Stück liegt noch im Kühler, wichtig nach dem Räuchern standhaft bleiben und noch ein paar Tage bzw. Wochen im Vakuum im Kühler lassen.

Fotos folgen noch...
 
Das sieht mir aber nicht ordentlich umgerötet aus....
 
M.B schrieb:
Das sieht mir aber nicht ordentlich umgerötet aus....
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Das war auch mein erster Gedanke. Mein Pastrami strahlt mich normalerweise in einem schönen Knallrot an. Als wenn es Sonnenbrand von Innen hätte :camouflage:
 
Wie lange pökelt ihr denn euer Pastrami? Diese Portion war sechs Tage im Vakuum. Kann aber auch an der Aufnahme liegen. Das Fleisch ist schon richtig rot.
 
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