Pastrami V 1.0

[Xisler]

Nun habe ich mich auch an Pastrami getraut, das Ergebniss kann sich sehen lassen, wie ich finde.
Gepökelt 10 Tage im Vakuum.
Gewürze habe ich folgende genommen:

Pökeln:
35 Gramm NPS
1 TL brauner Zucker
1 TL bunter Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Koriander
1 TL Tymian

Rub:
Grafschafter Gold
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL geschroteten Bunten Pfeffer
1 EL frisch gemahlener Koriander
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauch
1 Harissa oder Paprika
1 EL Senfkörner
1 TL Thymian

Russian Dressing:
Mayo
Ketchup
Worcestersauce
Tabasco
eine halbe Zwiebel
etwas fein gehackte Gewürzgurke
einen TL Merretich
etwas Knoblauch
Pfeffer
Gewürzmischungen aus verschiedenen Rezepten hier aus dem Forum gebastelt. Nun die Bilder

Tafelspitz, etwa 1 Kilo

Gewürze zum pökeln

nach dem Pökeln, gepökelt im Vakuum

Gewürze für den Rub

eingerubbt und auf den Grill damit

nach etwa 3 Stunden fertig, KT 62°

Aufschnitt nach 2 Tagen Vakuum

ist ganz gut geworden und legger is er

jetzt noch Sandwich bauen. erstmal Soße anrühren

sieht dann so aus

Fertig!

ich bin begeistert, hätte ich nicht gedacht

Rest wird vakuumiert für später

Fazit: kommt auch bei mir auf die Standardliste, sehr empfehlenswert!

 

[J.M.F.]

Yeah!

Sieht sehr gelungen und lecker aus!

Fotos und Bericht sind auch toll!

 

[KeulesBruder]

Super gemacht. Das schaut alles sehr ansprechend aus. Landet direkt in meinen Bookmarks.

 

[Totes Fleisch]

Aller erste Sahne,
kommt auf meine Liste !

 

[schweinemami]

 

[Datschi]

Prima umgesetzt. Ich setz mal ein Bookmark drauf.

 

[oliver47228]

Selbst schon mal gemacht und war enttäuscht. Deiner sieht sehr lecker aus. Wie war die Konsistenz ?

 

[Xisler]

Wie war die Konsistenz ?

relativ fest aber nicht zäh, lies sich dennoch in einzelne Fleischfasern teilen

 

[Xisler]

hab aber keine aufschnittmaschine, die scheiben sind also relativ dick

 

[BBQJan]

ich möchte Euch auch kurz an meiner Pastrami Erfahrung teilhaben lassen.
Zuerst habe ich mir von yourbeef ein schönes Brisket Stück kommen lassen.
zuerst stand die Würze an:

dann begann die "nervige" Pökelzeit:

bei solchen Gelegenheiten freue ich mich immer wieder über meinen Vakuumierer!!!!

nachdem die Zeit um war... ging es auf den Smoker:

und nun leider wieder warten...

und nun endlich:



total lecker, der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt

 

[Xisler]

sieht extrem lecker aus. kannst du was zu den gewürzen sagen?

 

[BBQJan]

An klar Kevin Problem

Für eine Rinderbrust habe ich verwendet:
100g Pökelsalz
100g Rohrzucker
40g schwarzen Pfeffer grob gemahlen
2 EL Koriander grob gemahlen
1 TL Ingwer
2 EL Knoblauchgranulat

 

[Good Grillaz]

Das schaut sehr lecker aus. Note 1, könnte so reinbeißen in das Sandwich.

 

[EOS]

Hallo.
Mal eine grundsätzliche Frage: wenn so etwas vakuumiert ist, wird es dann besser eingefroren oder doch einfach im Kühlschrank aufbewahrt?
Und wenn im Kühlschrank, wie lange ist das in etwa haltbar?

Gruss
Thomas

 

[BBQJan]

@EOS,

sagen wir mal so, bis 4 Wochen hält sich bei mir alles unter Vakuum. Ich tue es dann immer in das 0°C Fah des Kühlschrankes.
Wenn ich vor habe länger als 4 Wochen zu lagern tue ich es unter Vakuum in den Frost. Leider ist die Haltbarkeit meistens nicht sehr lang, irgendjemand findet sich immer der es vorher isst.

 

[Fixundfoxi489]

Schaut lecker aus. Hab grad nen Tafelspitz gepökelt im Kühlschrank. Das warten ist echt nervend. Bin auch mal auf das Ergebnis gespannt.

 

[insanitymoe]

@Xisler
Toller Bericht! Sieht sehr gut aus! Da ich das auch selber probieren möchte, habe ich noch eine Frage zu deinem Rezept. Was ist Grafschafter Gold? Kann mir da nichts darunter vorstellen.

 

[alfaben]

@BBQJan, wie schwer war denn die Rinderbrust? Bzw. könntest du dein Rezept auf ?g/kg angleichen?
Besten Dank im Voraus.

 

[BBQJan]

Sorry.... Mein Stück Rinderbrust war o um die 2,5kg.
Die Angaben oben beziehen sich auf 1 kg

 

[alfaben]

@BBQJan 100g Pökelsalz und 100g Rohrzucker + der Rest auf 1kg??? Ist das dein Ernst?
Bei 2,5 kg wären das 250g Pökelsalz + ........ .
Ich gehe mal davon aus, dass die Angaben von oben sich auf die 2,5kg beziehen.