Pastrami V 1.0

[Xisler]

noch eine Frage zu deinem Rezept. Was ist Grafschafter Gold?

@insanitymoe
Das ist Zuckerrübensirup. Gibt es in jedem gut sortierten Laden (Edeka, Rewe, Kaufland etc.)

 

[BBQJan]

Noch einmal sorry...bei Zucker, NPS und Pfeffer ist die Kommastelle um eins verrutscht...
Richtig ist 10 , 10 und 4

 

[calenberger]

100g Pökelsalz und 100g Rohrzucker + der Rest auf 1kg???

Moin Moin
Die Mengen haben aber auch Vorteile, da brauste nix vakuumieren oder einfrieren, da gammelt nie nix. Halte ja schon wieder mein M...
Allen noch einen schönen Sonntag
Andreas

 

[calenberger]

Upps, leider mal wieder zu langsam.
Andreas

 

[alfaben]

Hi @BBQJan,

könntest du bitte das Rezept noch einmal hier einstellen? Bitte die Angaben in g pro kg bzw. deine EL auch auf das kg bezogen. 2El Koriander pro kg (wow das hat was) etc. s.u.
Das kann schon wieder nicht stimmen.
Ebensowenig wie die Angaben oben mit 10g/kg NPS
Ja Andreas bei den ersten Mengen hätte das Pastrami einen Atombombenangriff überlebt und bei den zweiten Angaben (s.o.) nicht mal ein laues Lüftchen.

2 EL Koriander grob gemahlen
1 TL Ingwer
2 EL Knoblauchgranulat

 

[BBQJan]

... so jetzt aber.

auf 2 kg Rinderbrust kommen:
100g Pökelsalz
100g Rohrzucker
40g Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Koriandersaat gemahlen
2 EL Knoblauchpulver
1 TL Ingwer