Pastrami

[Maze]

Hallo liebe Freunde,
heute sollte es mal wieder etwas aus der hässlichen Tonne geben, ein Pastrami.
Das Pastrami habe ich an den NY-Style angelehnt, aber in der Gewürzmischung vor dem Räuchern
etwas experimentiert.
Das Fleisch habe ich bereits am 24.01 eingepökelt, eigentlich benütze ich für meine Pastrami immer Tafelspitz od. Rinderbrust, da es nicht das gewünschte Stück Fleisch in der Qualität gab wie ich es mir vorgestellt habe, bin ich mal auf ein Stück falsches Filet ausgewichen.
Mal schauen wie das wird, ich hatte das Fleisch eh fast vergessen.

Aber hier mal zu den Bildern:

das Fleisch erstmal etwas pariert

ein klein wenig NPS herrichten

und die Pökelmischung anmischen:
mit 40 gr. Nitrit-Pökelsalz und 50 gr. Braunen Rohrzucker je Kilo
sowie 40 gr. schwarzen Pfeffer, 2 El Koriandersamen, 2 El Knoblauchpulver und 1 Tl Ingwer gerubt

das Fleischstück schön eingerubt und ab in die Tüte und in den Kühli, und nicht vergessen das Fleisch täglich im Kühlschrank einmal wenden um eine sichere und gute durchpökelung des Fleisches zu gewährleisten

So die Pökelphase ist abgeschlossen, und die trocken Pökel-Gewürzmischung wir sauber abgewaschen. das Fleisch hat eine
schöne Rötung erhalten sowie Festigkeit und riecht auch schon lecker.
Das ganze jetzt noch ca. 1,5 Std gewässert um dem Fleisch die Salzschärfe zu nehmen, das Wasser habe ich nach der hälfte der Zeit ausgewechselt.

Vor dem Smoken habe ich das Fleisch mit etwas Küchenpapier trocken getupft, mit Senf eingerieben und mit einem Rub gepudert aus:
2 El schwarzen Pfeffer
2 El schwarzes Gold von Spice World
1 El Zitronenpfeffer von Spice World
1 El Pimenten de la dulce Vera
3 EL Koriander Samen
1 EL Thymian
1 El Zwiebelpulver
1,5 TL Knoblauchpulver
1 TL Chili gemahlen
1/2 TL Ingwer

riecht schon richtig lecker und tolle Farbe und Aroma, das ganze nicht zu fein mahlen.
Salz ist natürlich nicht mehr notwendig wegen dem Pökeln

Die Tonne hergerichtet

und das Pastrami darin versenkt, wird auch langsam Zeit

geht schon auf 19:30 Uhr zu

soll ja heute noch fertig werden

ja das wird schon denke ich mal

die Tonne läuft auch wieder wie ein Uhrwerk (I Love UDS)

nach ca. 4,5 Stunden waren wir bei einer KT von 65°, das reicht und raus damit.
Erstmal etwas abkühlen lassen und für Euch ein paar Bilder machen, dann werde ich das Pastrami für ein paar Tage im Vakuumierten zustand wieder im Kühlschrank versenken bevor ich es anschneide.

finde das sieht jetzt schon lecker aus

und welch ein duft

jetzt heißt es stark bleiben

und ja nicht in Versuchung kommen

freu mich schon drauf, und meine Kollegen sicherlich auch

denke so 3-4 Tage werde ich es noch etwas nachziehen lassen im Kühlschrank

Ps.: Die Bilder mit dem Jack Daniel`s Hintergrund sind übrigens mit unserem neuen Team Mitglied bei Burg-BBQ der Emma entstanden, die ich hier mal gleich vorstellen möchte.

Ein kleiner Umbau und Aufhübschung von einem Sperrmüll Wägelchen das ich am Straßenrand fand, neue Reifen drauf und etwas Farbe und schon hatte Burg-BBQ seinen neuen Lastesel Emma.

Und hier gleich beim ersten Einsatz auf der DUTCH OVEN COOK OF von FIRE&FOOD am 27.02.16 in München.
Den Wettkampf schlossen wir übrigens mit dem 4 Platz unter 15 Teams ab.
Es war eine Veranstaltung wie aus dem Bilderbuch, die Elmar der Chef von FIRE&FOOD und sein Orga Team da auf die Beine gestellt haben, mit tollen Teams und alten Freunden.
Wir gratulieren noch den 3 Erstplatzierten zu den tollen Ergebnissen. Herzlichen Glückwunsch!

1 Platz: Die Zuagroasten mit 31,6 Punkten
2 Platz: Bo`s BBQ Crew mit 31,5 Punkten
3 Platz: Burning Wammerl (Team 1) mit 31,2 Punkten

Wir erreichten mit 31,1 Punkten den 4 Platz, mit einer Differenz von 0,1 Punkten auf den dritten und 0,5 Punkten auf den ersten Platz.
In den Einzelwertungen kam unser Hauptgericht mit 14,4 Punkten auf den 11 Platz und das Dessert landete mit 16,7 Punkten auf den zweiten Platz.

 

[mike]

Was soll man hier noch sagen ?

Einfach nur Perfekt !

Sorry, aber das wird gnadenlos nachgebaut !

 

[Kai Menzel]

Deine Pastrami sie klasse aus. Meine liegt derzeit auch im Kühlschrank und am Freitag werde ich erfahren, ob alles geklappt hat. Wenn nicht starte ich den nächsten Versuch. Wenn alles gut ist, kommt die nächste Pastrami dran.

Herzlichen Glückwunsch zum vierten Platz. Ich finde , dass dies schon eine ganz ordentliche Leistung ist. Hut ab.

Schöne Grüße
Kai

 

[illexfischer]

toll sieht das Pastrami aus bin gespannt wie das falsche Filet im Anschnitt ist
aber deine Bettflucht solltest du mal behandeln lassen um 2:51 Uhr schläft man

 

[Utti]

Moin Maze,
das sieht jetzt schon absolut klasse aus! Da werde ich mich demnächst auch mal heranwagen Heute gibt es wieder leckeren BBB zum Frühstück
Glückwunsch auch noch zum 4. Platz beim Cook Of

 

[Big_73]

Guten Morgen Maze

Dein Pastrami sieht super lecker aus, das muss ich dringend auch bald mal wieder machen. Ich bin schon gespannt auf den Anschnitt.

Und wieso muss es auch immer der klassische Tafelspitz sein. Das wird mit dem falschen Filet sicher genauso lecker.

Liebe Grüsse
Alexis

 

[Carlo BBQ]

Hallo Maze,
und einen guten Morgen, bei solch einem Pastrami könnte ich auch nicht schlafen, dann warten wir nur noch auf die Anschnittbilder.



Ja das neue Teammitglied, die Emma, hat uns beim letzten Wettkampf wirklich gute Dienste geleistet, super Danke nochmals dafür.
Bis demnächst,
Karl-Heinz

 

[Unalu]

Moin Maze,

Sieht ja astrein aus was du da wieder anstellst! Das werd ich wohl genauso nachbauen.

Da bin ich aber auch auf den Anschnitt gespannt.

 

[Maze]

Hallo liebe Grillsportfreunde,
herzlichen Dank für die netten Einträge, freut mich sehr, ja auf den Anschnitt bin ich auch schon gespannt!
Danke auch für die Glückwünsche zum vierten Platz, bei diesen Wettkampf sind wir zu dritt angetreten und Andreas @MecHanisch hat es noch richtig rausgerissen mit seinem Dessert sind wir in der Einzelwertung auf dem 2 Platz gelandet.
Mit dem Hauptgang sind wir auf Platz 11 gelandet, wobei ich unser Gericht geschmacklich wirklich bombe fand, die Jury hat sich wohl da was anderes gewünscht.
Dennoch sind wir mit dem Ergebnis super zufrieden vorallem weil es wirklich sehr knapp war auf ein Treppchen platz wie oben schon geschrieben.

 

[carmai24]

Hallo Maze, das Pastrami sieht schon mal sehr lecker aus. Ich glaube, ich muß auch wiedermal eins machen.

Gratulation zum 4. Platz.

Den Wettkampf schlossen wir übrigens mit dem 4 Platz unter 15 Teams ab.

Gibt es irgendwo eine Liste mit den Platzierungen? Meines Wissen waren noch mehr Teams vom GSV am Start?!

 

[Maze]

Gibt es irgendwo eine Liste mit den Platzierungen? Meines Wissen waren noch mehr Teams vom GSV am Start?!

Herzlichen Dank Maik, meinst Du das?

 

[boehmy]

Hey Maze, sag mal hast du einen Fotokurs besucht? Ich finde deine letzten Beiträge mit Bildern so ziemlich als Referenz hier im GSV. Genial weiter so!!!

 

[Tursuil]

Hast Du evtl auch Bilder vom Anschnitt?
Sieht schon sau lecker aus

 

[styria9]

Schaut super aus dein Pastrami.

Bin schon auf den Anschnitt gespannt.

 

[Maze]

Hast Du evtl auch Bilder vom Anschnitt?
Sieht schon sau lecker aus

Hallo Tursuil nur Bildchen geschaut und nicht gelesen was, zwincker.
Anschnitt gibt es noch nicht weil das Pastrami noch für drei bis 4 Tage zum nachziehen in den Kühlschrank kommt, ich reiche die Bilder aber nach!!!!

Ich kann Dir nur mal mit ein paar Bildchen von den Anschnitten Pastrami und Buckboard Bacon von der letzten Charge dienen.

Anschnitt Pastrami der letzten Charge

Anschnitt Buckboard Bacon der letzten Charge

Hey Maze, sag mal hast du einen Fotokurs besucht? Ich finde deine letzten Beiträge mit Bildern so ziemlich als Referenz hier im GSV. Genial weiter so!!!

Hallo Andreas,
das ist aber nett von Dir, danke schön freut mich sehr das zu lesen, Dankeschön.
Nein einen Fotokurs habe ich nicht gemacht, ich mache wirklich gerne Bilder, Fotografiere auch Hochzeiten usw.
ich war bisher eigentlich immer nur zu Faul die große Kamera zu holen und habe deshalb immer die Bilder
nur mit dem Handy gemacht. Aber ich denke bei solch netten Einträgen sollte ich das mit der großen Kamera
beibehalten.

 

[Peter]

as Fleisch habe ich bereits am 24.01 eingepökelt

Servus Maze,

ich hab auch noch ein Pastrami im Pökelschlaf, danke für die Erinnerung!

Auf Deinen Anschnitt bin ich auch schon gespannt...

 

[BBQubi]

Andreas @MecHanisch hat es noch richtig rausgerissen mit seinem Dessert sind wir in der Einzelwertung auf dem 2 Platz gelandet.
Mit dem Hauptgang sind wir auf Platz 11 gelandet, wobei ich unser Gericht geschmacklich wirklich bombe fand, die Jury hat sich wohl da was anderes gewünscht.

Ja gut dass wir den Andi hatten. Nicht auszudenken was passiert wäre, hätten wir nen stimknormalen Krustenbraten gedopft und nicht die Zeit in ein eigenes Rezept mit slbst gemischtem Rub eingebracht.

Tolle Pastrami nebenbei. :-*

 

[Tursuil]

@Maze Danke
Das lässt ja auf ne super Charge schliessen
Und ja auf der Arbeit wird nur selektiv gelesen, da man da ja auch "arbeiten" sollte

Sobald mein UDS fertig ist, wird Pastrami auf jeden Fall auch mal ausprobiert!
Hast mir richtig Lust drauf gemacht. Muss nun endlich mal den Restlack aufbringen und dann könnte ich ja eig schon starten

 

[illexfischer]

Ja gut dass wir den Andi hatten. Nicht auszudenken was passiert wäre, hätten wir nen stimknormalen Krustenbraten gedopft und nicht die Zeit in ein eigenes Rezept mit slbst gemischtem Rub eingebracht.

die Jury wollte bestimmt richtige Röstaromen sehen

 

[Marco BBQ]

Hey Maze
Hammer deine Pastrami ! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Sobald meine Tonne fertig ist werde ich mich auch mal an die Pastrami wagen. Ob das go gut gelingt wie bei dir bezweifele ich aber. Naja es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.(Außer du vieleicht)
Glückwunsch zum 4. Platz

Gruß Marco