Pfefferbeißer 2020

[Maddin77]

Servus

nachdem ja gestern Shopping angesagt war und der Schinken in den Pökelschlaf durfte, ging es heute an
Pfefferbeißer 2020

Einkauf

Vorbereitungen

Wiegen

Haut ist übrig

Nun geht es ans Ausrechnen

und Darm schon mal Wässern

kurz drauf ging es ans Wolfen

11min später waren die 14.5kg Geschichte und es blieben

im Fleischwolf zurück

dann mussten ja die Gewürze noch schön mit Liebe eingearbeitet werden

Jetzt fehlt nur noch das mit dem Darm

Fertig, 198 Stück

Jetzt dauert es natürlich noch paar Tage
Ich berichte das Ergebnis, wenn’s soweit ist.

danke fürs reinschauen

 

[eibauer]

Servus

nachdem ja gestern Shopping angesagt war und der Schinken in den Pökelschlaf durfte, ging es heute an
Pfefferbeißer 2020

Einkauf
Anhang anzeigen 2107390

Vorbereitungen
Anhang anzeigen 2107391
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Wiegen
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Haut ist übrig
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Nun geht es ans Ausrechnen
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und Darm schon mal Wässern
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kurz drauf ging es ans Wolfen
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11min später waren die 14.5kg Geschichte und es blieben
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im Fleischwolf zurück

dann mussten ja die Gewürze noch schön mit Liebe eingearbeitet werden

Anhang anzeigen 2107411
Jetzt fehlt nur noch das mit dem Darm


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Fertig, 198 Stück

Anhang anzeigen 2107410
Jetzt dauert es natürlich noch paar Tage
Ich berichte das Ergebnis, wenn’s soweit ist.

danke fürs reinschauen

Das wird was !

 

[schweinemami]

Wow, eine amtliche Menge!!

 

[essengehen]

Top!

 

[fisch2]

Sauber!
Hab ich nicht vorhin erst gelesen, dass ihr keine Freunde habt und deshalb die 15kg Greicherts reichen?
Da sind des doch zu viele Pfefferbeißer.

 

[Lanzarolo]

Alter Poser

 

[Torsten61]

Absolut starke Doku - klasse Ergebnisse

 

[Maddin77]

.....Da sind des doch zu viele Pfefferbeißer.

Schau das sind die letzten von 4.2019

die Mänge langt genau fürs Jahr

 

[fisch2]

Dann sinds fast zu wenig. Hättst ja noch eineinhalb Monate überbrücken müssen.

 

[Jasper77]

Wenn ich meine Pfefferbeißer einschweiße werden die watschelig keine Spur mehr von knackig

 

[Maddin77]

Wenn ich meine Pfefferbeißer einschweiße werden die watschelig keine Spur mehr von knackig

Kann ich nicht so bestätigen.
gestern erst ne Packung aufgemacht.
Hart und Knackig

 

[Jasper77]

Keine Ahnung woran das liegt am Wildfleisch ja wohl nicht

 

[Waldkauz]

Schaut super aus und top dokumentiert - wie in einem Lehrbuch Merk ich mir!

 

[Maddin77]

Keine Ahnung woran das liegt am Wildfleisch ja wohl nicht

Denke nicht, wie lange hast sie trocknen lassen vor dem Einschweißen?

vielleicht kann dir ein etwas mehr erfahrener Wurster dazu was sagen.

 

[Reinhard 61]

Danke für die Doku

 

[Jasper77]

Die waren erst 5 Tage ohne Rauch am Reifen dann 2 mal 6 Stunden Buchen und Apfelholz Rauch und dann nochmal 3 Wochen an der Luft Trocknen lassen

 

[Maddin77]

Die waren erst 5 Tage ohne Rauch am Reifen dann 2 mal 6 Stunden Buchen und Apfelholz Rauch und dann nochmal 3 Wochen an der Luft Trocknen lassen

Ähnlich
Ich lasse 4-5x je 10h Räuchern und 3-4 Wochen trocknen.

 

[Jasper77]

Also gibst du nur mehr Rauch

 

[Maddin77]

Also gibst du nur mehr Rauch

So fürs erste gesehen ja
Ist auch die Frage
Welche Luftfeuchtigkeit welche Temperatur usw.
Aber da bin ich leider kein Fachmann

 

[thekatz]

Sehr schön gemacht, schön das Du uns alle einlädst.