Das mit der Farbe löst aber doch das Vakkuum. Ich nutze das Eisbad eigentlich nur, um ein (hier unschädliches) Nachgaren zu verhindern, daher die Frage. Schaden wird es natürlich nichts so sorgfältig zu arbeiten.
Prinzipiell richtig, das Nachgaren muss nicht gestoppt werden, das Fleisch ist ja ohnehin komplett durch. Allerdings kannst / solltest du das kochend heiße Fleisch nicht direkt vakuumieren. Nicht weil das dem Fleisch schadet, sondern dem Vakuumierer.
Die Inspiration hat mangels Zeit übrigens schon zu einer Reservierung für heute Abend geführt - bisher unbekannt, aber Phở in immerhin 3 Varianten (Huhn, Rind, Veg) auf der Karte. Danke schonmal dafür
Das freut mich sehr, dass ich dich anstiften konnte.
Viel Vergnügen heute Abend, lass gerne hören wie es geschmeckt hat.