Pizza aus dem Backofen

[Utti]

Tolle Pizzen hast du da gezaubert! Ich habe neulich auch mal welche im Ebo gemacht und war überrascht wie gut das geht. Auch ohne Pizzastein 1000 mal besser als vom Dr. Oe...
Ein rundes Programm, auch mit dem Absacker!

 

[Grill-Klaus]

Tolle Pizzen. Verstehe die Bilder als Druckmittel für meine eigenen Versuche.

 

[nollipa]

Tolle Pizzen. Verstehe die Bilder als Druckmittel für meine eigenen Versuche.

Servus,
dein Kommentar passt ja zeitlich perfekt, denn ich habe jüngst am letzten Freitag wieder mal einige Pizzen durch den EBO gejagt. An anderer Stelle, wo es eigentlich um's Mehl ging, habe ich unlängst berichtet, dass es durchaus lohnt gewohnte Pfade zu verlassen und neues auszuprobieren.

Außerdem habe ich mal was ausprobiert, um der oft gestellten Frage: "Kann man Pizzateig einfrieren?" nachzugehen. Natürlich kann man den Teig einfrieren, aber wird das dann auch was? Ja, das klappt doch tatsächlich super. Nur gibt es einen Nachteil - das ist nix für die schnelle Pizzanummer. Was habe ich also gemacht? Im verlinkten Thread schrieb ich ja, dass ich den Teig mit sehr wenig Hefe zubereitet habe (1gr / 1000gr. Mehl). Nach der Stockgare habe ich die Teiglinge portoniert und dann sofort eingefroren. Am letzten Freitag habe ich die Teiglinge dann aus dem Gefrierschrank genommen und in die Ballenbox gegeben: um 7:30 Uhr in der Früh. Die Box habe ich an einen kuschligen Platz neben dem Kachelofen gestellt, der zumindest in der früh einmal geheizt worden war (also schön warm, nicht zu heiß).

Gegen Abend ging es dann los, 5 schnelle Pizzen durch den EBO gejagt. Der Teig war tatsächlich nicht nur aufgetaut, sondern das Volumen hat sich deutlich erweitert. Einen Unterschied zu frischen Teiglingen konnte ich gar nicht feststellen.

Aber nun mal einige Bilder:

Hier die Teiglinge nach der Gare - leider hab ich keines von den geforsteten geschossen. Aber die waren viel kleiner...

Ausbreiten geht wunderbar, man sieht auch deutlich die schönen Luftblasen drin

Soße drauf - und bitte nicht wie man es oft sieht, bis über den Rand!

Bisserl scharfe Salami

Noch Chili und Zwiebel

Voila!

Und weil es so gut geschmeckt hat, noch Bilder der restlichen Pizzen:

 

[Da Flo]

Bin ehrlich auch noch nicht auf die Idee gekommen, übrig gebliebene Pizzen einzufrieren. Wird demnächst gemacht!
Vg flo

 

[MichiMajo]

Die Pizzen sehen wirklich schon sehr lecker aus und ich mache meine auch auf solch einen Schamottstein und heize auch mindestens 1 Stunde auf voll Power vor, allerdings habe ich meinen Stein in der mittleren Schiene drinen und so bekomme ich auch mehr Oberhitze und der Teig ist brauner und knuspriger, oder rösch wie ihr sagen würdet

 

[lessy]

Yummi!

Klasse Pizza

 

[nollipa]

Die Pizzen sehen wirklich schon sehr lecker aus und ich mache meine auch auf solch einen Schamottstein und heize auch mindestens 1 Stunde auf voll Power vor, allerdings habe ich meinen Stein in der mittleren Schiene drinen und so bekomme ich auch mehr Oberhitze und der Teig ist brauner und knuspriger, oder rösch wie ihr sagen würdet

Hi,
ich habe das in Beitrag 23 nicht mehr ausdrücklich geschrieben, dort aber verlinkt: Ich habe den Schamottstein mittlerweile fast ganz oben und heize mit Umluftgrillen auf 300° und schalte nachdem ich die Pizza einschieße auf Grill - Stufe 3. Damit reduziert sich die Backzeit um 2/3 auf ca. 2 - 2,5 Minuten und zudem bekommt die Pizza deutlich mehr Farbe. Wenn ich noch 15 Sekunden zugeben, wird es halt noch dunkler, aber ich mag das mit den verbrennten Stellen eh nicht so.

 

[Ischglfan]

Los geht es erstmal mit einen Aperol Sprizz:

Das ist schon mal eine gute Wahl