Ja, dann fangt schon ma an Teig anzusetzen.
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Der ist sozusagen schon bereit....
Wie war das nochmal mit dem Einbrennen des Ofens? Kannst du nochmal bitte kurz erklären? Oder steht das alles in der Beschreibung ?
LG
DerPapa
Wie war das nochmal mit dem Einbrennen des Ofens? Kannst du nochmal bitte kurz erklären? Oder steht das alles in der Beschreibung ?
LG
DerPapa
Hat eigentlich hier zufällig jemand die hohe Variante P134HA (oder P150HA) im Einsatz?
Da der Ofenkauf bei mir um min. 1 Jahr vertagt wurde habe ich mich auf die Mission begeben, meine Backofen Pizza zu verbessern. Dabei bin ich auf folgenden Thread gestoßen: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=35638.0
Vielleicht hilfts ja jemandem mit entsprechendem Ofen.
Vielleicht hilfts ja jemandem mit entsprechendem Ofen.
Sehen stark aus. Ich denke du hattest aber 0,05% Hefe
Gestern die bis jetzt für uns besten Pizzen im EBO gebacken
(Sorry für die schlechten Handyfotos)
ca. 500gr. Pizzamehl von der Frießinger Mühle. ca. 62% Wasser. Etwas weniger als 1/4 TL Trockenhefe von Seitenbacher. 2,4% rotes Steinsalz. 2% Zucker und 1-2% Olivenöl.
Hefe im Wasser aufgelöst, Mehl untergerührt. Nachdem das Wasser sich mit dem Mehl verbunden hat, Salz dazu. Nach ein paar Minuten kneten, Zucker und Öl dazu. Gesamtknetzeit ca. 6Min.
18 Stunden Stockgare bei RT. In den ersten zwei Stunden dreimal den Teig mit nem Silikonspatel im Behälter gefaltet. Hat den Teig deutlich geschmeidiger gemacht. Am nächsten Tag dann 5 Stunden Stückgare im Kühlschrank und zum Schluss noch 2 Stunden bei RT.
Gewicht pro Teigling ca. 280gr.
Durchmesser der Pizzen: 33cm.
Backofen mit dem Bakingsteel auf zweithöchster Ebene 1,5 Stunden aufgeheizt.
Pizzasoße: Mutti Passata mit S&P, Knoblauch, Oregano und etwas Olivenöl.
Erste Pizza: Margherita mit Büffelmozzarella und Sovrano di Bufala. Backzeit: 3:30 Minuten
Zweite Pizza: Scamorza geräuchert mit etwas Bacon und Prosciutto. Nach dem Backen Feigenmarmelade (ZUEGG scheint uns die Beste zu sein) nach Tony Gemignani in Klecksen drauf verteilt. Super Kombination und seehr lecker
Backzeit: 3 Minuten
Dessertpizza: Mit braunem Zucker, Vanille, Zimt und einem Schuss Wasser eingekochte Apfelstücke auf Creme Fraiche. Toller Abschluss obwohl jeder nur noch ein viertel geschafft hat.
Backzeit: 3 Minuten.
Fazit: Wie schon erwähnt, waren das die besten Pizzen die wir bis jetzt zuhause hatten. Außen leicht knusprig und innen soft. Leider habe ich so viele Faktoren geändert, dass ich nicht genau sagen kann woran es lag. Bis jetzt hatten wir fast immer No Knead Teig mit etwas höherer Hydratation gemacht. Seit gestern werde ich den Teig aber nur noch so machen. Auch die Backzeit von drei Minuten habe ich bei uns vorher noch nie erreicht. Ein dickerer Stahl hat sich damit erübrigt.
Zucker hatte ich jetzt zum ersten Mal genommen. Vorher öfters Backmalz. Damit ist der Teig aber schneller Übergart und ließ sich nicht zeitlich flexibel einsetzen.
Die Teiglinge hatte ich früher auch mal in den IKEA Dosen für die Stückgare untergebracht. Beim herausnehmen sind sie mir aber oft zerrissen und so wurde die Pizza auch nix.
Ab jetzt nur noch einzeln auf einer Fläche. (AUER Gärboxen sind bestellt)
Der Teig ließ sich gut ziehen, neigte bei Unvorsicht aber doch zum reißen. Trotzdem hatte ich schon wesentlich schlechter formbare Teiglinge gehabt.
Und zu guter letzt wurden die Teiglinge nur zu Anfang im Mehl gewendet und dann ohne weiteres Mehl gezogen, wie ich es bei den Bäckern in den YT Videos gesehen habe. War echt besser und die Pizzen ließen sich super einschießen.
Alles in allem habe ich wieder viel gelernt. Danke auch euch für eure tollen Beiträge wo ich viel Wissen herausziehen konnte.
(Sorry für die schlechten Handyfotos)ca. 500gr. Pizzamehl von der Frießinger Mühle. ca. 62% Wasser. Etwas weniger als 1/4 TL Trockenhefe von Seitenbacher. 2,4% rotes Steinsalz. 2% Zucker und 1-2% Olivenöl.
Hefe im Wasser aufgelöst, Mehl untergerührt. Nachdem das Wasser sich mit dem Mehl verbunden hat, Salz dazu. Nach ein paar Minuten kneten, Zucker und Öl dazu. Gesamtknetzeit ca. 6Min.
18 Stunden Stockgare bei RT. In den ersten zwei Stunden dreimal den Teig mit nem Silikonspatel im Behälter gefaltet. Hat den Teig deutlich geschmeidiger gemacht. Am nächsten Tag dann 5 Stunden Stückgare im Kühlschrank und zum Schluss noch 2 Stunden bei RT.
Gewicht pro Teigling ca. 280gr.
Durchmesser der Pizzen: 33cm.
Backofen mit dem Bakingsteel auf zweithöchster Ebene 1,5 Stunden aufgeheizt.
Pizzasoße: Mutti Passata mit S&P, Knoblauch, Oregano und etwas Olivenöl.
Erste Pizza: Margherita mit Büffelmozzarella und Sovrano di Bufala. Backzeit: 3:30 Minuten
Zweite Pizza: Scamorza geräuchert mit etwas Bacon und Prosciutto. Nach dem Backen Feigenmarmelade (ZUEGG scheint uns die Beste zu sein) nach Tony Gemignani in Klecksen drauf verteilt. Super Kombination und seehr lecker
Backzeit: 3 Minuten
Dessertpizza: Mit braunem Zucker, Vanille, Zimt und einem Schuss Wasser eingekochte Apfelstücke auf Creme Fraiche. Toller Abschluss obwohl jeder nur noch ein viertel geschafft hat.
Backzeit: 3 Minuten.
Fazit: Wie schon erwähnt, waren das die besten Pizzen die wir bis jetzt zuhause hatten. Außen leicht knusprig und innen soft. Leider habe ich so viele Faktoren geändert, dass ich nicht genau sagen kann woran es lag. Bis jetzt hatten wir fast immer No Knead Teig mit etwas höherer Hydratation gemacht. Seit gestern werde ich den Teig aber nur noch so machen. Auch die Backzeit von drei Minuten habe ich bei uns vorher noch nie erreicht. Ein dickerer Stahl hat sich damit erübrigt.
Zucker hatte ich jetzt zum ersten Mal genommen. Vorher öfters Backmalz. Damit ist der Teig aber schneller Übergart und ließ sich nicht zeitlich flexibel einsetzen.
Die Teiglinge hatte ich früher auch mal in den IKEA Dosen für die Stückgare untergebracht. Beim herausnehmen sind sie mir aber oft zerrissen und so wurde die Pizza auch nix.
Ab jetzt nur noch einzeln auf einer Fläche. (AUER Gärboxen sind bestellt)
Der Teig ließ sich gut ziehen, neigte bei Unvorsicht aber doch zum reißen. Trotzdem hatte ich schon wesentlich schlechter formbare Teiglinge gehabt.
Und zu guter letzt wurden die Teiglinge nur zu Anfang im Mehl gewendet und dann ohne weiteres Mehl gezogen, wie ich es bei den Bäckern in den YT Videos gesehen habe. War echt besser und die Pizzen ließen sich super einschießen.
Alles in allem habe ich wieder viel gelernt. Danke auch euch für eure tollen Beiträge wo ich viel Wissen herausziehen konnte.
Anhänge
Servus,
@Tommaso : schaut alles sehr lecker aus, mir persönlich wären die Pizzrn einen Tick zu dunkel - sofern das auf den Fotos nicht täuscht.
@trinytus : ja, der Baking Steel ist eine feine Sache. Seit ich den habe, war die Schamotteplatte arbeitslos.
Was den Teig angeht, würde ich mit der Hefemenge genauer arbeiten - je nach Zeit braucht man so wenig, dass ein Löffel zum abmessen völlig ungeeignet ist. Ich löse das Salz erst nach der Hefe im Wasser auf und fange dann sofort mit der Teigzubereitung an. Ob das viel Unterschied macht weiß ich nicht, aber so wird die Hefe nicht zu sehr beansprucht.
Aber deine Ergebnisse sind top, ich bekomm jetzt auch Hunger...
@Tommaso : schaut alles sehr lecker aus, mir persönlich wären die Pizzrn einen Tick zu dunkel - sofern das auf den Fotos nicht täuscht.
@trinytus : ja, der Baking Steel ist eine feine Sache. Seit ich den habe, war die Schamotteplatte arbeitslos.
Was den Teig angeht, würde ich mit der Hefemenge genauer arbeiten - je nach Zeit braucht man so wenig, dass ein Löffel zum abmessen völlig ungeeignet ist. Ich löse das Salz erst nach der Hefe im Wasser auf und fange dann sofort mit der Teigzubereitung an. Ob das viel Unterschied macht weiß ich nicht, aber so wird die Hefe nicht zu sehr beansprucht.
Aber deine Ergebnisse sind top, ich bekomm jetzt auch Hunger...
Moin Jungs,
eben hat die Spedition angerufen. Der Ofen kommt morgen. Bilder folgen...
LG
DerPapa
eben hat die Spedition angerufen. Der Ofen kommt morgen. Bilder folgen...
LG
DerPapa
@nollipa : Danke für den Hinweis. Hab schon vorher mit einer Feinwaage geliebäugelt und sie gestern dann bestellt. 7,99€ sind ja zu verkraften 
Hab sonst auch Hefe und Salz zusammen im Wasser aufgelöst und jetzt nicht so den Unterschied feststellen können. Wollte es einfach mal so machen wie die Profis aus Neapel.
Bitte berichte dann ob der geschmackliche Unterschied zwischen Effeuno und EBO mit Bakingsteel so groß ist. Nach den dreiminütigen Pizzen bin ich mir nicht mehr so sicher ob der geschmackliche Unterschied den Aufpreis und vor allem den extra benötigten Strauraum für uns rechtfertigen würde. Danke schonmal.
Hab sonst auch Hefe und Salz zusammen im Wasser aufgelöst und jetzt nicht so den Unterschied feststellen können. Wollte es einfach mal so machen wie die Profis aus Neapel.
Bitte berichte dann ob der geschmackliche Unterschied zwischen Effeuno und EBO mit Bakingsteel so groß ist. Nach den dreiminütigen Pizzen bin ich mir nicht mehr so sicher ob der geschmackliche Unterschied den Aufpreis und vor allem den extra benötigten Strauraum für uns rechtfertigen würde. Danke schonmal.
Servus,
na du
später bestellen, weiter weg wohnen und eher bekommen...
. Ich hoffe dann mal ebenfalls mal auf einen baldigen Anruf der Spedition. Könnte ja noch was werden mit dem Hochzeitstag...Schon mal viel Spaß!
@trinytus: Ja, über die Vorgehensweise kann man ja trefflich streiten. Es gibt Anleitungen und Rezepte die unbedingt davon abraten, Salz und Hefe gleichzeitig zusammenzubringen. Nachdem es aber meist das Salz ist, was ein wenig länger zum auflösen braucht, habe ich das für mich umgedreht. Dann ist der direkte Kontakt eher kurz. Dennoch: Meine Erfahrung ist, dass es ein entscheidenden Unterschied macht das Salz aufzulösen und sofort zuzugeben. Das Thema hatten wir hier aber schon mal. Insofern: Bei dir schaut alles gut aus, aber Hefemengen von unter einem Gramm sind wirklich wenig, so dass die Feinwaage eine gute Investition ist. So eine habe ich auch.
Seit mir diese Studie (A novel bread making process using salt-stressed Baker's yeast) untergekommen ist mache ich meinen Pizzateig und die meisten Weißbrotteige nur noch so, daß ich zuerst das Salz im Wasser auflöse und dann den LM einrühre (z.B. hier). Allerdings mit LM statt Hefe, das funktioniert bei mir bestens...
Servus,
mit dem Kauf des Ofens offensichtlich das richtige Angebot erwischt. Preis ist nun regulär wieder bei 430,00 - quasi die Versandkosten gespart.
mit dem Kauf des Ofens offensichtlich das richtige Angebot erwischt. Preis ist nun regulär wieder bei 430,00 - quasi die Versandkosten gespart.
Hallo Leute,
ich hab mir jetzt auch den P134h bestellt und der wurde schon versendet, jetzt brauch ich noch einen Pizzastein bis der Ofen ankommt.
@docsnyder
Du hast ja folgenden Stein bestellt mit den Maßen 39,5cm x 30cm, passt der genau in den Ofen, soll ich dann auch exakt diese Maße bestellen?
http://www.schuba-shop.com/Schamotteplatte-SchubaFFP-A35t-400x400x30mm
Freu mich schon daruf
Werde dann auch meine Ergebnisse hier posten (sofern ich die Pizzen anfangs nicht total versau!)
ich hab mir jetzt auch den P134h bestellt und der wurde schon versendet, jetzt brauch ich noch einen Pizzastein bis der Ofen ankommt.
@docsnyder
Du hast ja folgenden Stein bestellt mit den Maßen 39,5cm x 30cm, passt der genau in den Ofen, soll ich dann auch exakt diese Maße bestellen?
http://www.schuba-shop.com/Schamotteplatte-SchubaFFP-A35t-400x400x30mm
Freu mich schon daruf
Werde dann auch meine Ergebnisse hier posten (sofern ich die Pizzen anfangs nicht total versau!)
Hallo Leute,
ich hab mir jetzt auch den P134h bestellt und der wurde schon versendet, jetzt brauch ich noch einen Pizzastein bis der Ofen ankommt.
@docsnyder
Du hast ja folgenden Stein bestellt mit den Maßen 39,5cm x 30cm, passt der genau in den Ofen, soll ich dann auch exakt diese Maße bestellen?
http://www.schuba-shop.com/Schamotteplatte-SchubaFFP-A35t-400x400x30mm
Freu mich schon daruf
Wenn du 34,5x39,5 bestellst, dann wird es genau passen. Glückwunsch zum Gerät.
Moin,
was meint ihr zu dieser Schaufel?
https://laboto-shop.com/de/zubehoer/pizzaschaufel-a-r-f.html
Das wäre das nächste was ich bestellen würde.
LG
DerPapa
was meint ihr zu dieser Schaufel?
https://laboto-shop.com/de/zubehoer/pizzaschaufel-a-r-f.html
Das wäre das nächste was ich bestellen würde.
LG
DerPapa
Vielen Dank.
Ja, stimmt ich meinte eigentlich 39,5 x 35, hatte versehentlich 30 geschrieben.
Wegen der Breite, wären genau 40cm zu eng? Weil ich müsste ja dann zwei Schnitte hinzubuchen wenn es 39,5 werden sollen, aber wenn es zu eng wird, dann buche ich natürlich auch zwei Schnitte.
Könnte ganz knapp passen; vermute aber eher nicht. Du hast ausserdem dann auf jeden Fall Probleme den Stein zu entnehmen.
Ich schieb die Frage noch einmal hoch:
Meine Backrohrpizze krieg ich zwar langsam in den Griff (die Margherita gestern war z.B. in unter 3min fertig)...
...aber trotzdem ist das keine Dauerlösung, weder für Pizza noch für Brot.
Meine Backrohrpizze krieg ich zwar langsam in den Griff (die Margherita gestern war z.B. in unter 3min fertig)...
...aber trotzdem ist das keine Dauerlösung, weder für Pizza noch für Brot.
Anhänge
Servus,
@DarkRoast: Darf ich fragen warum du einen hohen Ofen haben möchtest? Vermutlich um darin auch Brot zu backen? Ich bin mir da nicht so sicher, aber ich meine doch, dass für Pizza eher versucht wird, den Abstand klein zu halten, insofern wäre das im höheren Ofen kontraproduktiv. Da es ja hier um Pizzaoptimierung in der höchsten Klasse geht, denke ich wäre das schon wieder ein Kompromiss - ist eine Vermutung, aber vielleicht kann jemand der Ofenbesitzer was dazu sagen.
An die Schaufelkäufer: Guckt auch mal in der Pizzaschule, da kann man die Schaufeln in verschiednen Größen, gelocht und ungelocht sowie die Griffe in verschiedenen Ausführungen und Längen ordern. Habe mit der Schaufel schon gearbeitet, die sind von sehr guter Qualität und vermutlich unter dem Strich preislich genauso teuer wie anderswo. Ich werde mal das Christkind darauf ansetzen.
@DarkRoast: Darf ich fragen warum du einen hohen Ofen haben möchtest? Vermutlich um darin auch Brot zu backen? Ich bin mir da nicht so sicher, aber ich meine doch, dass für Pizza eher versucht wird, den Abstand klein zu halten, insofern wäre das im höheren Ofen kontraproduktiv. Da es ja hier um Pizzaoptimierung in der höchsten Klasse geht, denke ich wäre das schon wieder ein Kompromiss - ist eine Vermutung, aber vielleicht kann jemand der Ofenbesitzer was dazu sagen.
An die Schaufelkäufer: Guckt auch mal in der Pizzaschule, da kann man die Schaufeln in verschiednen Größen, gelocht und ungelocht sowie die Griffe in verschiedenen Ausführungen und Längen ordern. Habe mit der Schaufel schon gearbeitet, die sind von sehr guter Qualität und vermutlich unter dem Strich preislich genauso teuer wie anderswo. Ich werde mal das Christkind darauf ansetzen.