Pizza Experiment

[Feierdeufe]

Servus,
Für gestern hat sich eine sehr gut befreundete Familie angekündigt. Bis dato klappte es noch nicht zu einem gemeinsamen Pizza Abend. Das mimimimi von Jörg ala, „alle bekommen Pizzen, nur ich nicht!“ mußte abgestellt werden.
Experiment deshalb, weil ich sonst ein Tipo 00 verwende. Gestern allerdings ein Manitoba Mehl Tipo 0.

Der Teig wurde am Montag mit einem Poolish angesetzt. Mit einer Hydration von 63% am Dienstag weiter verarbeitet. Da viel mir schon auf, daß der Teig ziemlich fest ist. Das bestätigte sich auch beim schleifen und auch beim ausziehen.
Nichts desto trotz waren die Pizzen gut, nur nicht ganz so fluffig wie sonst.

Fazit: Das Mehl verträgt eine deutlich höhere Hydration. Das nächste mal werd ich wohl gleich auf 70% gehen.
Gruß Christian

 

[Kochmeister]

Fazit: Das Mehl verträgt eine deutlich höhere Hydration. Das nächste mal werd ich wohl gleich auf 70% gehen.

ich glaube, der Alex verwendet Manitoba auch, aber lediglich als Beimischung für weniger backstarke Mehle.
Aber Hauptsache, es hat geschmeckt. Wenn Du's pur verwenden möchtest, ist glaube ich eine deutlich höhere Hydration der richtige Weg.

 

[5E8A5T14N]

Fein
Ich bin etwas unterpizzt :/

 

[Feierdeufe]

ich glaube, der Alex verwendet Manitoba auch, aber lediglich als Beimischung für weniger backstarke Mehle.
Aber Hauptsache, es hat geschmeckt. Wenn Du's pur verwenden möchtest, ist glaube ich eine deutlich höhere Hydration der richtige Weg.

Ich hab im Netz nicht viel über Manitoba Mehl in Verbindung mit Pizza gefunden. Hab aber auch nicht lange gesucht.
Versuch macht kluch! Es ist oft sogar besser seine eigenen Erfahrungen zu machen.
Beim nächsten mal werde ich schon beim Poolish den Wasseranteil erhöhen.

 

[Feierdeufe]

Fein
Ich bin etwas unterpizzt :/

Danke.
Waren wir auch. Das letzte mal gab es Pizzen am 08.08.2021! Jetzt reicht‘s vorerst wieder mal ne Zeit.

 

[Quali-Fire]

Fazit: Das Mehl verträgt eine deutlich höhere Hydration. Das nächste mal werd ich wohl gleich auf 70% gehen.

Kann ich nur bestätigen, ich vermische Manitoba mittlerweile nur noch als 1/3 Beigabe mit anderen Mehlen, da passt dann eine Hydration von 65% und geschmacklich finde ich das so auch besser.