VinceNaples
Militanter Veganer
Hallo Zusammen,
Nach Versuchen Pizzen aus Neapel daheim im Backofen nachzuahmen bin ich neugierig auf die Römische Art auf Backblech gestoßen. Ich hab mir etwas weniger Stress beim Backen erhofft, also nicht jede Pizze einzeln in den Ofen zu schieben, aber das geht auch nur auf, wenn man es bei einem Blech belässt. Schon mal um eine Erfahrung schlauer, haha.
Ich habe den Prozess fotografiert, bin gespannt auf Eure Erfahrung und Tipps. Meine habe ich mir quer Beet geholt und wahrscheinlich auch wild gemischt, gepaart mir Erfahrung aus anderen Teig-Experimenten.
Teig
Für 2 Bleche, jeweils 600g
Mehl: 90% Caputo Rosso 10% Semola Rimacinata
Wasser: 80%
Hefe: 1,2% (umgerechnet aus PizzaApp)
Öl: 2,5 %
Salz: 2,5%
Zubereitung
Alles mit Händen vermengen, 1-2 Std ruhen mit einigen S+F als Gymnastik und dann für grob 54 Std in den Kühlschrank. In der Zeit habe ich noch zweimal Abends den Teig einer S+F Kur unterzogen. Nach der Stockgare 1 Std gewöhnung an die Raumtemperatur plus grob 2-3 Std Stückgare. Am Ende in Form bringen und auf das Blech heben ist eine Kunst für sich, Olympia reif, gerne hier einem Profi zuschauen -->
Backen
Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe (grob 250°C) ungefähr 10 min nur mit Sauce, davon 5 auf der unstersten Schiene und 5 mittig. Danach mit Belag solange bis der Käse köchelt. Glaube auch grob 5 min.
Fazit
Sehr gut! Mal eine knusprige Alternative, kann ich nur empfehlen. Das Handling des Teiges lief auch erstaunlich gut, totz hoher Hydration, beim Ausbreiten im Blech macht sich aber die fehlende Übung beim Teig transportieren bemerkbar. Außen doch viel mehr Teig als mittig, was später einen viel Höheren Rand ergibt. Schon beinahe wie bei einer klassischen runden Pizza. Der Geschmack ist gut, hatte allerdings davor schon ein Versuch mit Lievito Madre TA150 gestartet der uns deutlich besser geschmeckt hat.
Ich glaube mein Teig hatte auch leichte Übergare und bin mir nicht ganz sicher ob die Abendlichen S+F nötig gewesen wären.
Was meint Ihr? Zerstört es nicht eher die aufgebaute Struktur?
Fotos haue ich mal in den Anhang, als kleines Bilderbuch
bin gespannt auf Euer Feedback
Grüße
V
Nach Versuchen Pizzen aus Neapel daheim im Backofen nachzuahmen bin ich neugierig auf die Römische Art auf Backblech gestoßen. Ich hab mir etwas weniger Stress beim Backen erhofft, also nicht jede Pizze einzeln in den Ofen zu schieben, aber das geht auch nur auf, wenn man es bei einem Blech belässt. Schon mal um eine Erfahrung schlauer, haha.
Ich habe den Prozess fotografiert, bin gespannt auf Eure Erfahrung und Tipps. Meine habe ich mir quer Beet geholt und wahrscheinlich auch wild gemischt, gepaart mir Erfahrung aus anderen Teig-Experimenten.
Teig
Für 2 Bleche, jeweils 600g
Mehl: 90% Caputo Rosso 10% Semola Rimacinata
Wasser: 80%
Hefe: 1,2% (umgerechnet aus PizzaApp)
Öl: 2,5 %
Salz: 2,5%
Zubereitung
Alles mit Händen vermengen, 1-2 Std ruhen mit einigen S+F als Gymnastik und dann für grob 54 Std in den Kühlschrank. In der Zeit habe ich noch zweimal Abends den Teig einer S+F Kur unterzogen. Nach der Stockgare 1 Std gewöhnung an die Raumtemperatur plus grob 2-3 Std Stückgare. Am Ende in Form bringen und auf das Blech heben ist eine Kunst für sich, Olympia reif, gerne hier einem Profi zuschauen -->
Backen
Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe (grob 250°C) ungefähr 10 min nur mit Sauce, davon 5 auf der unstersten Schiene und 5 mittig. Danach mit Belag solange bis der Käse köchelt. Glaube auch grob 5 min.
Fazit
Sehr gut! Mal eine knusprige Alternative, kann ich nur empfehlen. Das Handling des Teiges lief auch erstaunlich gut, totz hoher Hydration, beim Ausbreiten im Blech macht sich aber die fehlende Übung beim Teig transportieren bemerkbar. Außen doch viel mehr Teig als mittig, was später einen viel Höheren Rand ergibt. Schon beinahe wie bei einer klassischen runden Pizza. Der Geschmack ist gut, hatte allerdings davor schon ein Versuch mit Lievito Madre TA150 gestartet der uns deutlich besser geschmeckt hat.
Ich glaube mein Teig hatte auch leichte Übergare und bin mir nicht ganz sicher ob die Abendlichen S+F nötig gewesen wären.
Was meint Ihr? Zerstört es nicht eher die aufgebaute Struktur?
Fotos haue ich mal in den Anhang, als kleines Bilderbuch
bin gespannt auf Euer Feedback
Grüße
V
Wenn sie so geschmeckt hat, wie sie auf den Fotos aussieht...
