Pizza vom Mono - ein Versuch

[schmock]

Hi zusammen,

Nachdem der Holzbackofen ja immer drei Stunden braucht um auf Temperatur zu kommen und dazu auch einiges an Holz verschlingt und ich zum richtig backen heute keine Zeit gehabt hätte, wollte ich mal Pizza vom Mono testen.

Aus Angst, dass der Stein zu heiß sein könnte, habe ich in Blechen gebacken. So kann man auch wunderbar vorbereiten ohne in Panik verfallen zu müssen

Gestern also Teig gemacht, 200g Mehl, 100g Gries, 8g Salz, 190ml Wasser und ca 1g Frischhefe.

Und dann ging’s los....

Ich werde das abermals testen. Irgendwie muss ich aber den Stein glaub höher bekommen und dafür sorgen, dass er nicht so heiß wird. Wie macht ihr das?

Das Resultat war ok, aber von der aus dem HBO bin ich noch ein ordentliches Stück weg.

 

[Jim-Hart]

Hallo, sieht sehr lecker aus.

Ich lege die Deflektorsteine oben auf das Rost und lege zwischen Pizzastein und Deflektosteine ca. 2cm hohe Metallwinkel. Dadurch wird der Pizzastein nicht so extrem heiß. Ansonsten regele ich die Temperatur auch so an die 400°C.

 

[baefi]

Es geht noch höher mit dem Dreieck (Grillrosterhöhung) von Monolith.

 

[SulzerSizzler]

Ich nehme auch das dreieck, da kommt der Rost drauf (also eben mit der Oberkante Unterteil) auf den Rost die Deflektorsteine, darüber die Rosterhöhung wie bei dir und dann der Pizzastein. Das bringt das beste Verhältnis von Ober- und Unerhitze. Die Pizza kommt dann direkt auf den Stein und der Mono so auf 300 Grad.

 

[Kamado holly]

Hi.. würde auch probieren ... grillrost , darauf deflektorstein, dann Erhöhung mit Pizzastein...
Finde deine Pizzen aber optisch sehr gelungen... was macht denn den HBO besser?

 

[Torsten61]

DIE kann man sogar verkaufen!

 

[Flemse]

Leider geil …

 

[Steinbrecher]

Die sehen doch super aus
Mangels HBO mache ich Pizza immer im Mono

Siggi

 

[Utti]

Schöne Testreihe. Den Stein vorher einsprühen mit Wasser? Machen manche ja im HBO auch. Aber keine Ahnung, ohne Gewähr!

 

[chili-sten]

Moin Patrick,

die Pizzen sehen doch schon mal gut aus

 

[Hühnerfuß]

Ich nehme auch Bleche, nicht wegen der Temperatur, sondern weil ich Bleche
besser vorbereiten kann und nicht eine Pizza belegen muß, während der Vorgänger
im Grill liegt.
Ich benutze zum Abschirmen der Hitze auf dem unteren Rost einen Pizzastein
zusätzlich zum Deflektor, Außerdem ist der Backstein 15 mm dick.
Der liegt dann auf der Erhöhung.

 

[schmock]

Moin zusammen,

Naja, ich bin jetzt nicht so der Pizza-Profi. Von daher war das Ergebnis eigentlich ganz ok. Was mich etwas verwirrt hat, dass laut Deckelthermo um die 350° anlagen, die Pizza dennoch sehr lange gebraucht hat, bis sie oben Farbe bekam.

was macht denn den HBO besser?

Das bin ich vom HBO eben anders gewohnt: Pizza bei ca. 330° in den Ofen und zwei Minuten später perfekte Farbe. Und somit auch einen crossen Rand und dennoch durchgebacken. Die erste gestern war innen erst noch fast ein bisschen teigig trotz der langen Backdauer und dass sie von unten schon anfing, dunkel zu werden.

Den Stein vorher einsprühen mit Wasser?

Da hätte ich Angst, dass der Stein platzt bei so einem Temperaturschock. Vielleicht nicht beim ersten mal, aber irgendwann?!

Mangels HBO mache ich Pizza immer im Mono

Siggi, wie gehst Du da vor? Kannst gerne mal berichten

Ich hab mir jetzt die Rosterhöhung, die @baefi bereits erwähnt hat, bestellt. Dann folgt alsbald der nächste Test.

Wie lange heizt ihr das Ei bei 350° durch? Die Temperatur ist bei mir realtiv schnell gesunken nachdem ich die erste Pizza eingeschossen hatte.

Viele Grüße
Patrick

 

[Utti]

Wie wäre es denn, wenn du in der Zwischenebene noch einen Deflektor packst? Pizzablech, paellapfanne o.ä.?
Dann hast du nicht die direkte Hitze am Stein.

 

[Quali-Fire]

Moin Patrick, vorab erstmal: Die Pizzen sehen extremst schmackofatzig aus, ich denke da besteht kein Grund zur Klage. Und das Leoparding ist ebenfalls super

Wie lange heizt ihr das Ei bei 350° durch? Die Temperatur ist bei mir realtiv schnell gesunken nachdem ich die erste Pizza eingeschossen hatte.

Durchheizdauer bei 350° ca. 30-45 Min.........dann Pizza rein und die Abluft soweit schließen das nur die Öffnungen vom Daisywheel geöffnet sind. Somit bekommst du mehr (Strahlungs-)-Oberhitze.
Und eine Rosterhöhung würde ich ebenfalls empfehlen.....

Cheers
Frank

 

[Steinbrecher]

Siggi, wie gehst Du da vor? Kannst gerne mal berichten

Ich hab mir jetzt die Rosterhöhung, die @baefi bereits erwähnt hat, bestellt. Dann folgt alsbald der nächste Test.

Wie lange heizt ihr das Ei bei 350° durch? Die Temperatur ist bei mir realtiv schnell gesunken nachdem ich die erste Pizza eingeschossen hatte.

Viele Grüße

Hallo Patrick
Vorheizen ist bei mir ca 1 Std damit die Keramik auch gut Aufgeheizt ist
am Wichtigsten ist meiner Meinung nach das die Pizza soweit wie Möglich am Deckel ist,
dazu setze ich meinen Pizzastein auf 2 Blechwinkel ( Abgesägte Flav Bars von nem alten Gasgrill )
Während des Backens mache ich die Abluft zu damit die Hitze nicht Abhaut
Während wir die Erste Essen mache ich oben wieder auf bis die nächste Aufgelegt wird
Temperatur halte ich auf ca. 300-330 Grad am Deckel
Allerdings glaube ich nicht das du,Egal mit welcher Methode an die Qualität deiner Pizza aus dem HBO rankommst,

Gruß Siggi

 

[Blechle]

Wie lange heizt ihr das Ei bei 350° durch? Die Temperatur ist bei mir realtiv schnell gesunken nachdem ich die erste Pizza eingeschossen hatte.

Mindestens 45 Min.
Ideal wäre, wenn die Keramik heißer als der Pizzastein wäre.

Was passiert denn beim Auflegen der Pizza? Ich versuche mich einmal als Pseudowissenschaftler

Der Deckel wird geöffnet und die heiße Luft entweicht.
Die kalte Pizza wird auf den heißen Pizzastein aufgelegt (ob mit Blech oder ohne). Der heiße Stein überträgt die Temperatur sofort und gut auf den Boden der Pizza.
Da die frische Luft im Grill nicht so schnell auf Temperatur kommt und die Wärmeübertragung von Luft auf einen Feststoff nicht so gut funktioniert wie bei der direkten Übertragung (Berührung unten am Stein) bist du auf die Strahlungshitze der aufgeheizten Keramik angewiesen.
Je näher die Pizza an der Keramik ist (Strahlenquelle der Hitzestrahlung) um so mehr kommt an ihr an.

Viele Grüße Blechle

 

[Hollehonig]

Die sehen ja sehr gut aus!

 

[Headcleaver]

Die Pizzen sehen super lecker aus.

Aber mal ne ganz blöde Frage... warum benutzt du nen Pizzastein, und legst dann ein Blech da drauf? Dann ist die Funktion des Pizzasteins doch außer Kraft gesetzt oder?
Schamott soll ja vor allem auch die Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen und den Boden somit knuspriger machen. Also nass machen würde ich da definitiv nichts.

 

[serial-dad]

nice!! die schaut doch gelungen aus.
kleiner tipp: man kann das Ei auch ordentlich aufheizen (bessere oberhitze) und dann den pizza-stein etwas aushudeln (mit nassem lappen drüberwischen, um die temp runter zu bekommen)
wird bei backöfen so gemacht.




deshalb die Mehlprobe:
etwas mehl auf den stein streuen....wenn es weiß bleibt, ist er zu kalt, wenn es schwarz wird, ist er zu heiß (dann aushudeln) und wenn es bräunlich wird, hat er die richtige temperatur.



ps:
was ist denn das cooles im hintergrund? Büffelhorn?

 

[Headcleaver]

was ist denn das cooles im hintergrund? Büffelhorn?

Hahaha geil
Ich tippe mal auf Mütze von Gartenzwerg