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Pizzaballenbox

Das sollte reichen, aber warum willst du das mit Holz auslegen?
 
Twitler schrieb:
Holz entzieht dem Teig etwas Feuchtigkeit. Die Teigballenböden werden etwas trockener und dementsprechend wird weniger Mehl/Semola beim ausklappen benötigt.
Ist eigentlich nur für das zubereiten von neapolitanischer Pizza.
Zum Vergrößern anklicken....
Hab ich auch noch nicht gehört :hmmmm:
Seltsam, das die Pizzajolo's kein Holz verwenden. Noch eher Öl in die Formen geben. Und ehrlich bei 58-60% hydra, wo die meisten neapo. Backen noch mehr Wasser entziehen erschließt sich mir nicht.

Nichts desto trotz, kann man das machen, dann sollte aber auch 0,5cm Brett langen.
Hab es noch nie gemessen, aber meine 270g ballen müssten niedriger als 5cm sein.
Auch abhängig wieviel Ballen in die Box kommen, was sie Platz haben zum zerlaufen.
 
Ich bin ja bei weitem kein Experte für Pizza, aber ich mache hohe Hydration, 60-65%.
Sonderlich viel Semola habe ich da eigentlich noch nicht gebraucht.

Mir erschließt sich noch nicht so ganz die Logik, den Teig absichtlich "auszutrocknen".
Mit Ballenbox versucht man ja genau das Gegenteil zu erreichen.

Entweder niedrigere Hydration fahren oder den Teig kurz offen stehen lassen, die Oberfläche leicht antrocknen lassen, die Ballen anschließend umdrehen und die Box verschließen.
Ich bin mir auch nicht so sicher, wie lange so ein Holzbrett überlebt. Das muss man schon jedes mal wieder richtig austrocknen lassen.
 
Ich habe noch ein paar Boxen bei ab-in-die-BOX bestellt und diesmal die Klammern für den Deckel mitgeordert. Auch noch welche für meine bestehenden Boxen. Passen perfekt und halten super. Kann ich also empfehlen.

PXL_20220909_091037965.jpg
 
Welche Boxen hast du denn geordert? Und woher weißt du, dass sie nicht lebensmittelecht sind?
 
Die Boxen waren weder auf dem Artikel selbst, noch auf den Lieferpapieren oder Rechnung als lebensmittelecht ausgezeichnet. Auf unsere Rückfrage haben wir so widersprüchliche Aussagen erhalten (von: sie wären "wahrscheinlich" lebensmittelecht" über: man hätte ja nicht wissen können, dass wir die Boxen wegen der Lebensmittelechtheit bestellt hätten, bis: man wäre nicht verpflichtet, das nachzuweisen, etc ).
Dann wurde nach langem hin und her als Beleg eine Konformitätserklärung geschickt, die sich auf einen ganz anderen Artikel bezogen hat.
Seriös geht anders.

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