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Pizzaboden oft zu labbrig

Calenburger schrieb:
Fior di Latte ist nicht überall zu bekommen. Unser italienischer Großhändler hat den gelegentlich, im Internetz wird man aber auch fündig...

Das ist praktisch eine Art "trockener" Mozzarella, also nicht in Lake eingelegt.
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Fior di Latte ist nix anderes als Mozzarella, welcher aus Kuh- anstatt Büffelmilch hergestellt wird. Hat nix damit zu tun, wie "trocken" er ist.
Ich nehme für Napoletana normalen Mozzarella (den feuchten). In den 90s, saftet der kaum aus.
Backe ich die Pizza bei tieferen Temperaturen, verwende ich Mozzarella, welcher weniger Feuchtigkeit hat.
 
Es kann ja jeder nehmen, was er will. Ich habe alle diese Empfehlungen (Aldi, Lidl, Galbani) schon durch und keine Lust, jedes Mal stundenlang den Käse zu trocknen. Wer mag, kann ja so einen Stangenmozzarella in Stifte, oder Würfel schneiden und den 1 Stunde in einem Sieb über einem Gefäss abtropfen lassen. Man sieht dann eh, was da alles rauskommt, und selbst dann ist mir der Käse noch zu feucht für die Pizza. Meine Pizzen sind ofenbedingt 2 Minuten drin und da hat man eine schöne Pfütze auf der Pizza und natürlich die Gefahr, dass der Boden durchweicht, was das ursprüngliche Problem war.

Ich habe für mich die Lösung gefunden und nehme diese Stangen gerne zu Tomaten, Olivenöl und Basilikum, aber nicht mehr auf der Pizza.
 
discokrueger schrieb:
Fior di Latte ist nix anderes als Mozzarella, welcher aus Kuh- anstatt Büffelmilch hergestellt wird. Hat nix damit zu tun, wie "trocken" er ist.
Ich nehme für Napoletana normalen Mozzarella (den feuchten). In den 90s, saftet der kaum aus.
Backe ich die Pizza bei tieferen Temperaturen, verwende ich Mozzarella, welcher weniger Feuchtigkeit hat.
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Sehe ich zum Teil anders: Egal ob Fior die Latte oder (Stangen-)mozzarella: ist der in Lake verpackt ist der einfach zu feucht. Etwas Abhilfe bringt natürlich das Abtropfenlassen oder Ausdrücken, aber einfacher oder effektiver ist ganz einfach die trockene Variante. Egal ob Kuh oder Büffel. Ich für meinen Teil mag die Pizza einfach lieber, wenn sich keine kleinen Pfützchen bilden.

Vielleicht haben wir aber auch einen unterschiedlichen Ansatz: ich liebe möglichst dünne Böden und wenn die "durchsuppen" bleibt die Pizza gerne am Stein kleben.
Die Temperatur halte ich übrigens durchweg möglichst hoch, "tiefere Temperaturen" sind mir beim Pizzabacken auch fremd.
 
MeisterPetz01 schrieb:
Es kann ja jeder nehmen, was er will. Ich habe alle diese Empfehlungen (Aldi, Lidl, Galbani) schon durch und keine Lust, jedes Mal stundenlang den Käse zu trocknen. Wer mag, kann ja so einen Stangenmozzarella in Stifte, oder Würfel schneiden und den 1 Stunde in einem Sieb über einem Gefäss abtropfen lassen. Man sieht dann eh, was da alles rauskommt, und selbst dann ist mir der Käse noch zu feucht für die Pizza. Meine Pizzen sind ofenbedingt 2 Minuten drin und da hat man eine schöne Pfütze auf der Pizza und natürlich die Gefahr, dass der Boden durchweicht, was das ursprüngliche Problem war.

Ich habe für mich die Lösung gefunden und nehme diese Stangen gerne zu Tomaten, Olivenöl und Basilikum, aber nicht mehr auf der Pizza.
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Mit dem geriebenen Mozzarella aus der Packung wird man das gleiche Problem haben, auch wenn dieser nicht in Lake eingelegt ist oder?

Ich werde am Wochenende mich auf jeden Fall an euren ganzen Tipps versuchen! Vielen Dank an alle 😊
 
Nein, der geriebene Mozzarella ist trocken, aber aus anderen Gründen nicht zu empfehlen. Damit die Stücke nicht verklumpen, sind sie mit Speisestärke ummantelt, was bei den hohen Temperaturen im Pizzaofen zu übermässiger Bräunung und IMO zu etwas verbrannten Geschmack führt.
 
MeisterPetz01 schrieb:
Nein, der geriebene Mozzarella ist trocken, aber aus anderen Gründen nicht zu empfehlen. Damit die Stücke nicht verklumpen, sind sie mit Speisestärke ummantelt, was bei den hohen Temperaturen im Pizzaofen zu übermässiger Bräunung und IMO zu etwas verbrannten Geschmack führt.
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Okey, gut zu wissen!

Darf ich noch fragen, welchen Kashkaval oder Scamorza du verwendest? Hast du da eine bestimmt Marke?
 
Den Scamorza bianco habe ich vom Lidl (aufpassen, es gibt auch eine geräucherte Variante, die mir auf der Pizza zu intensiv ist) , den Kashkaval vom Aldi. Es gibt den Kashkaval aber auch vom Lidl, aber den werde ich erst probieren, wenn die anderen verbraucht sind.
 
Ich habe fast immer den Lidl Kashkaval und für mich ist er geschmacklich ein Zwischending zwischen Fior di Latte und Babybel. Preis/ Leistung ist sehr gut wie ich finde. Geräucherten Scamorza finde ich auch toll, gibt es in unserem Lidl aber nur bei Aktionswochen
 
Es wurde eine allgemeine Frage gestellt, der Titel des Freds ist nicht Pizza aus dem Unold Luigi. Sonst müsste die Frage in den Unold Fred verschoben werden und nur Unold Besitzer sollen antworten. In jedem Ofen reagiert die eingeschobene Pizza anders.
 
Ich verstehe was Du meinst, aber der TE hat ja angegeben, dass er den Luigi hat. Wenn da einer spezifische Tipps hat, ist das doch nicht verkehrt?
 
Kannix schrieb:
Wenn da einer spezifische Tipps hat, ist das doch nicht verkehrt?
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Absolut nicht, ich glaube wir reden da aneinander vorbei. :-) Gemeint habe ich eigentlich nur, dass allgemeine, pauschale Empfehlungen bei Themen wie Käse, Mehl, Zubereitung des Teigs usw. nur Anhaltspunkte sein können und nichts exaktes. Was für mich mit meinem Ooni oder für den Besitzer eines Holzofens gilt, muss nicht für einen Luigi gelten und umgekehrt.
 
Fior de Latte lässt sich ohne Probleme einfrieren. Kann man also in größeren Mengen kaufen oder online bestellen.
Zu den Tomaten, gute Dosentomaten, mit der Hand oder Kartoffelstampfer zermatschen, und absieben. Da muss nichts eingekocht werden.
Als nächstes gilt schnell arbeiten, sobald die Tomatensoße drauf ist, schnell belegen und einschießen, dann hat der Teig keine Zeit durchzuweichen. Nie die Tomatensoße auftragen und, z.b. dann liegen lassen bis die erste Pizza fertig ist.

Nicht mit dem Belegen übertreiben, weniger ist oft mehr.
Wie oben schon mehrfach geschrieben, hat eine napoleonische Pizza immer einen weicheren Boden.
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