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Pizzaboden verbrennt fast immer

Slotquäler

Slotquäler

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich brauche euer Schwarmwissen.

Meine Pizzen werden unten immer zu schwarz. Und ich weiß nicht, wie ich das abstellen kann..

Ich habe mir vor ein paar Wochen schon die 3D Schaufel von Lilly gekauft. Damit fällt def. viel weniger Semola auf den Stein, beim Einschieben. Trotzdem ist der Boden immer sehr schwarz von unten. Das macht die Pizza bitter.

Die erste Pizza ist noch OK, danach wird es immer schlimmer.

Ich mache meine Pizzen in meinem Gasgrill. Der hat fünf Brenner und ordentlich "Dampf".

Dazu verwende ich ein Pizzacover.

Der Stein war beim Cover dabei, ist aus Cordiriet, ca 1cm dick.

Ich bekomme locker 400 Grad Oberhitze unter das Cover, aber dann wird es unten noch schwarzer.

Also drehe ich die drei Brenner unter dem Pizzastein weit zurück, damit der Stein nicht noch heisser wird.

So komme ich dann auf ca 350 Grad.

Pizzen liegen ca. 3-4 Minuten auf den Stein. Von Gefühl her. Gestoppt habe ich das allerdings noch nie.

Ist die Pizza auf den Stein, bleibt der Deckel ein paar cm geöffnet. Danach wird er wieder verschlossen, bis zur nächsten Pizza.


Ich mache napolitanische Pizzen

Mein Teig geht 72 Stunden.

Nach der PizzaApp. Mit 63%Hydration.


Muss ich das alles evtl. doch heisser machen? (gute 400 Grad bekomme ich hin. Der Stein hat dann aber auch über 400 Grad). Damit die Pizza nicht so lange auf dem Stein liegt?

Brauche ich einen anderen Stein?

Wenn ja welchen würdet ihr empfehlen?


Ein Foto von Boden habe ich leider nicht...


Ich danke für Eure Antworten 👍
 

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Der Stein ist definitiv zu heiss. Entweder den Stein entkoppeln (höher legen), oder auf den mittleren Brenner unter dem Stein verzichten. Ausprobieren hilft.
Ansonsten vorm Einschieben mal ne Mehlprobe machen. Prise Mehl verwenden und ab dafür......Mehl wird schwarz = Stein zu heiss. Mehl wird nur braun = Pizzieren
Und noch ne Frage: Warum klappst du trotz PizzaCover den Deckel vom Grill fast wieder zu? Das verursacht nur unnötige Stauhitze und macht den Stein noch heisser.
 
Slotquäler schrieb:
So komme ich dann auf ca 350 Grad.

Pizzen liegen ca. 3-4 Minuten auf den Stein.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist der Fehler- die Backzeit ist zu lang für die Temperatur. Entweder mehr Oberhitze, vielleicht auch mittels Heckbrenner und dafür die mittleren Brenner runterdrehen damit die Backzeit runtergeht, oder den Stein nicht so aufheizen oder höher bringen, z.B. mit Topfdeckelhaltern, oder beides:
IMG_7081.jpeg

Allerdings ist ein Gasgrill auch immer nur ein Kompromiss.
Der Gasverbrauch ist höher, der Grill leidet durch die thermische Belastung, die eh schon wenige Oberhitze ist bei jedem Öffnen sofort weg,
der Umbau kostet je nach Setup Nerven, das Aufheizen dauert doppelt so lange und das Ergebnis ist nicht wirklich vegleichbar mit einem Pizzaofen, weil die Backzeit immer länger sein wird.
Es sieht ja aus, als hättest du Bock auf gute Pizza, also wäre der nächste Schritt wohl klar 😉?
 
Slotquäler schrieb:
ist aus Cordiriet, ca 1cm dick.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn Du beim Gasi bleiben willst (3-4min Backzeit), nimm einen anderen Stein, z.B. einen Biscotto oder einen Schamott. Die können sehr heiss sein (> 400 Grad), der Boden verbrennt nicht. Mit dem dünneren Cordierit ist der Boden schnell mal verbrannt.
 
Wie viele Pizzen werden denn nacheinander gebacken?
Das Wesentliche wurde bereits genannt. Wenn die Pizza auf dem Gasgrill stattfinden soll, dann den mittleren Brenner nach dem Aufheizen aus und ggf. enen dickeren Stein rein.
Meine Erfahrung mit Pizza aus dem Gasgrill
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Wenn Du beim Gasi bleiben willst (3-4min Backzeit), nimm einen anderen Stein, z.B. einen Biscotto oder einen Schamott. Die können sehr heiss sein (> 400 Grad), der Boden verbrennt nicht. Mit dem dünneren Cordierit ist der Boden schnell mal verbrannt.
Zum Vergrößern anklicken....

Das habe ich mir auch schon so gedacht...
Das mein Stein der Falsche ist.
In einem richtigen Pizzaöfen hat es ja auch um die 500 Grad. Auch der Stein. Da klappt das ja auch.
Ich denke, das werde ich mal versuchen. Habe eben mal geschaut, solche Steine sind ja nicht sooo teuer.

Wenn es am Stein liegen sollte, könnte ich noch mehr Hitze erreichen (als Brenner volle Pulle) und hätte dadurch eine kürzere Backzeit.


Danke für all Eure Antworten!
Eure Rückfragen beantworten ich gerne:

Warum mache ich den Deckel vom Grill nicht komplett auf?
Weil ich damit verhindern MÖCHTE, zu viel Hitze zu verlieren, trotz Pizza Cover.

Heckbrenner - nutzt nicht wirklich, da ja das Cover hinten geschlossen ist.

Unterm Stein drehe ich die Bretter ja schon fast komplett zu.
Wird der Stein zu kalt, wird aber der Boden/Rand nicht wirklich fertig, bevor mir oben dann schon alles verbrennt.


Ich backe zwischen 5-8 Pizzen im Schnitt

Einen Pizzaofen hätte ich sehr gerne. Der Gozzney Arc XL gefällt mir z. B sehr gut 😉
Da sträubt sich aber hier zu Hause jemand erheblich dagegen 😂
 
Die Aussage stimmt, je nach Ofen. In meinem Koda 16 darf der original Stein (Cordierit) nicht mehr als 425 grad haben, sonst verbrennt der Boden in ca. 90-120 sec. Den Biscotto mit über 500grad kratzt dass nicht, da verbrennt mir nie ein Boden, auch wenn ich New York Style mit 3-4min Backzeit mache.
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Den Biscotto mit über 500grad kratzt dass nicht, da verbrennt mir nie ein Boden, auch wenn ich New York Style mit 3-4min Backzeit mache.
Zum Vergrößern anklicken....

Biscotto... Ist notiert.
Sowas bestelle ich mir mal und teste 😏
 
Ich habe mir gerade deine Bilder angeschaut.
Als erstes würde ich mal den Stein vom Rost entkoppeln - ich hab das damals mit den Ikea-Deckelhaltern gemacht.
Hat ganz gut funktioniert aber gerade bei neapolitanischen Pizzen wirst du nie auf das gleiche Ergebnis kommen wie bei einem Pizzaofen.
Zum Spaß werden die ja nicht gebaut😉
 
Slotquäler schrieb:
Biscotto... Ist notiert.
Zum Vergrößern anklicken....
Dein Notiz ist nicht vollkommen.... da fehlt noch ein Pizzaofen.....
Quatsch, z.B. @ossigriller oder wie oben @CordonHack, kriegen auch vernünftige Pizze auf dem Grill...ergo, es ist machbar.
Ich denke, Biscotto würde wirklich eine Abhilfe leisten...und die Ikea hilft wohl auch um mehr Oberhitze abzukriegen.
Ich war auch nicht zufrieden mit Cordierit in meinem Cozze. Vielleicht ist es besser so, daß er mir zersprang. Zu aggressiv in meinen Augen.
;O)
 
Da ich ja das Pizzacover von Moesta habe, ist nach oben kein Platz zum Entkoppeln.
Aber genau dafür ist ja das Cover, damit ich mehr Oberhitze habe. Der Garraum wird ja dadurch nach oben extrem verkleinert...

Nen neuen Stein werde ich auf jeden Fall bestellen. Da hat Frauchen nichts dagegen.
Am Pizzaofen "arbeite" ich noch 😁
 
Slotquäler schrieb:
Da ich ja das Pizzacover von Moesta habe, ist nach oben kein Platz zum Entkoppeln.
Aber genau dafür ist ja das Cover, damit ich mehr Oberhitze habe. Der garraum wird ja dadurch brech üben extrem verkleinert...
Zum Vergrößern anklicken....
du sollst ja nicht die Pizza von der Oberhitze entkoppeln, sondern den Stein von den Brennern
zur Not alles hoch setzen Rost/Stein/Cover
das Brenner zum Stein mehr Abstand bekommt
 
Maddin77 schrieb:
du sollst ja nicht die Pizza von der Oberhitze entkoppeln, sondern den Stein von den Brennern
zur Not alles hoch setzen Rost/Stein/Cover
das Brenner zum Stein mehr Abstand bekommt
Zum Vergrößern anklicken....

Ach so OK.
Aber dann bringt doch das Pizzacover nichts mehr, oder?
Das soll ja den Garraum verkleinern, um mehr Hitze zu bekommen.
Und damit man nicht zu viel Hitze verliert, wenn man die Pizzen rein/ raus schiebt.
Oder nicht? 🙄
 
Pizza vom Gasgrill ist immer ein (schlechter) Kompromiß und mit Abstrichen verbunden. Bestimmt bekommt man mit viel Übung, Erfahrung und Lehrgeld irgendwann auch ganz gute Pizzen hin. Wenn man aber eh schon Gas im Haus hat, dann hat man mit dem billigsten Gas-Pizzaofen ein wesentlich geeigneteres Sportgerät für deutlich bessere Pizzen, -und das schneller, einfacher und unkomplizierter. Aldi Nord hat aktuell einen günstigen Gas-Pizzaofen für 99€ im Angebot. Dieser hat sogar ein Ofenthermometer sowie eine Ofentür mit Sichtfenster. Dadurch ist der nicht so windempfindlich, schnell aufgeheitz, sorgt für rundum gleichmäßige Bräunung und der Backvorgang läßt sich trotzdem gut kontrollieren. Und der Ofen verliert durch die Tür auch zwischen den Backvorgängen nicht so viel Hitzel und ist vermutlich schneller auf Temperatur als du die nächste Pizza einschießen kannst.

Ich würde daher zum Pizzaofen raten, leckere Pizzen genießen anstatt Zeit und Geld in weitere Experimente mit Schamott/Biscotto auf dem Gasgrill zu investieren.
 

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